Spekulatius

Marhay na aga
Weihnachten steht vor der Türe. So langsam werden die Leute hektisch (wie jedes Jahr....) Bei manchen wird noch immer fleissig Kekse gebacken. Ein alter Klassiker möchte ich Euch heute vorstellen:

Spekulatius

500g Mehl
250g brauner Zucker
250g Butter weich
1Pr. Salz
2 Eier
1EL Zimt
1Tlf. Nelkenpulver
1/2 Tlf. Kardamom
1/2 Tlf. Backpulver

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und zu einer homogenen Creme schlagen.
Zimt, Nelkenpulver und Kardamom dazugeben und 2 Minuten rühren. Zuletzt das Mehl und Backpulver sieben und zur Eimasse geben. Zu einem glatten Teig verkneten.
Backofen auf 175 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Spekulatiusformen leicht bemehlen, und Teig in die Formen drücken und an der Oberseite glattstreichen. Spekulatius aus der Form holen aufs Blech setzen und ca. 10 Minuten backen und auf Gitter abkühlen lassen.

Spekulatius

 Wer keine Spekulatiusformen hat, kann auch Anismödeli-Formen benutzen. in diesem Sinne: magpakabasog ka.

Amaretti morbidi

Buon giorno
Und der Backofen läuft und läuft. Die letzte Guetzlisorte für dieses Jahr ist ein Klassiker aus Italien, welcher eigentlich das ganze Jahr über genossen werden.

Amaretti morbidi

275g Mandeln gerieben
160g Puderzucker
1Pr. Salz
2 Eiweiss
1/2 Flasche Bittermandelöl
Puderzucker zum Wenden

Mandeln mit Cutter nochmals fein mahlen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach dazugeben und ca. 5 Minuten steifschlagen.
Bittermandelöl dazugeben und zuletzt die Mandeln dazugeben.
Mit einem Teigschaber gut vermischen.
Backbleche mit Backpapier belegen. Mit 2 Esslöffeln nussgrosse Nocken abstechen und gut im Puderzucker wenden.
Die Amaretti in ein grosses Sieb geben und überschüssigen Puderzucker abschütteln.
Die Kekse mit Abstand aufs Blech setzen und mind. 2 Stunden ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Amaretti mit 3 Fingern seitlich etwas zusammendrücken und
die Amaretti ca. 16 Minuten backen. (bis die Ränder leicht goldig werden).
Auf Blech abkühlen lassen.

Amaretti morbidi

 

In Keksdose halten die Kekse mehrere Wochen, in diesem Sinne: buon appetito

Apfelmushöpfli

Manuia le taeao
Und weiter gehts auch heute wieder mit der Weihnachtsbäckerei. Dieses Mal allerdings nicht mit einem Klassiker, sondern einem leckeren fruchtigen Guetzli mit Apfel.

Apfelmushöpfli

180g brauner Zucker
2 Eier
100g Margarine
250g Apfelmus
250g Mehl
1/2 Tlf. Backpulver
1/2 Tlf. Salz
1/2 Tlf. Zimt
1Pr. Nelkenpulver
90g ger. Mandeln
50g Rosinen

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Silikonform Minigugelhöpfli gut buttern.
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Margarine beigeben und zu sämiger Masse schlagen.
Mehl mit Backpulver sieben und zusammen mit Salz, Zimt und Nelkenpulver in die Eimasse einrühren.
Mandeln und Rosinen beigeben und gut vermischen.
Teig in einen Dressiersack geben und die Formen zu 2/3 füllen.
Ca. 13 Minuten backen, so dass die oberen Rändern goldbraun sind.
Noch heiss mit Puderzucker bestreuen und abkühlen lassen.

Apfelmushöpfli

 
Lassen sich kühl und dunkel gut lagern. Ich habe vor dem Puderzucker noch eine Glasur mit Apfelschnaps angerührt und die Höpfli darin getunkt. In diesem Sinne: la manuia le tausamiga.

Pfeffernüsse

Sawubona
Der 1. Advent ist hinter uns. Und pünktlich dazu gab es den ersten Schneefall. Jetzt geht es in der Weihnachtsbäckerei so richtig los. Viele Klassiker wollen gebacken werden. Auch viele neuere Rezepte, aber heute möchte ich das Rezept für einen Klassiker aus Deutschland vorstellen:

Pfeffernüsse

300g Mehl
2Tlf. Backpulver
200g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
1Tlf. Zimt
1/2 Tlf. weisser Pfeffer
je 1 Msp. Kardamom, Nelkenpulver und Koriander
1P. Vanillezucker
2 Eier
3EL Milch
Puderzuckerglasur mit 1/2 Tlf. Lebkuchengewürz

Mehl mit Backpulver sieben und zusammen mit Zucker, Zimt und Gewürzen vermischen.
Zitronensaft, Eier und Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in Folie eingewickelt eine Stunde kaltstellen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Teig in Haselnussgrosse Portionen teilen und Kugeln formen. Mit genug Abstand auf die Bleche setzen
und Nüsse ca. 11 Minuten goldig backen.
Derweilen eine Puderzuckerglasur anrühren, ich nehme als Flüssigkeit Kirsch.
Die noch warmen Nüsse in der Glasur wenden und auf Gitter über Nacht trocknen lassen.

Pfeffernüsse

Dieses Mal habe ich in die Glasur noch 1 Tlf. Kakaopulver gegeben. In diesem Sinne: Thokoleza ukudla.

Süsskartoffelpie

happy thanksgiving
Heute wird ja Thanksgiving gefeiert. Überall wird gerüstet, geschnitten, gehackt, gekocht und natürlich auch gebacken. Zum Dessert ist ein Kürbispie ein Klassiker, aber auch das folgende Rezept ist ein Klassiker zu Thanksgiving. Und da die Grundzutat mittlerweile auch bei uns angebaut wird, ist es eine tolle regionale Leckerei.

Süsskartoffelpie

200g Mehl
70g Zucker
2Pr. Salz
130g Butter weich
1 Eigelb
500g Süsskartoffel
100g Butter flüssig
80g Rohzucker
1,25dl Rahm
2 Eier
1Tlf. Muskatnuss
1Tlf. Zimt
1Tlf. Vanilleextrakt

Die Süsskartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Diese in heissem Wasser 20 Minuten weichkochen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen.
Dann aus Mehl, Zucker, Salz, 130g weicher Butter und Eigelb einen glatten Teig zubereiten.
Den Teig so in der Form auslegen, dass auch ein Rand entsteht. Teig 12 Minuten backen.
Süsskartoffeln absieben und zusammen mit 100g flüssiger Butter pürieren.
Rohzucker, Rahm, Eier und Gewürze dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Backofen auf 160 Grad runterstellen und Masse auf den Kuchenboden verteilen.
Pie ca. 30 Minuten fertigbacken. In der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

 

Sweetpotatopie

Der Süsskartoffelpie kann man mit vanilliertem Schlagrahm, Creme double oder Sauerrahm servieren. In diesem Sinne: Enjoy your meal

Magenbrot

Guets Däägeli
Die Basler Herbschtmäss (die 550.) ist derweilen schon vorbei. Ein Klassiker an der Herbschtmäss, aber auch an sonstigen Märkten und sogar Weihnachtsmärkten möchte ich Euch heute vorstellen.

Magenbrot

500g Ruchmehl
2Tlf. Backpulver
40g Kakaopulver
1EL Birnenbrotgewürz
250g Rohzucker
2Pr. Salz
100g Honig (flüssig)
3dl Milchwasser (halb/halb)
150g dunkle Schokolade fein gehackt
30g Butter
1,5dl Wasser
400g Puderzucker
3Tlf. Birnenbrotgewürz

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl mit Backpulver, Kakao, Birnenbrotgewürz, Rohzucker und Salz vermischen.
Honig und Milchwasser einrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Etwas Mehl auf Backpapier streuen und Teig darauf auf 1cm Dicke ausrollen.
Ca. 23 Minuten backen.
Derweilen Schokolade, Butter und Wasser erwärmen, bis alles geschmolzen ist.
Masse in Schüssel geben, Puderzucker sieben und zusammen mit dem Birnenbrotgewürz
in die Schokoladenmasse einrühren.
Wenn der Teig gebacken ist, noch heiss in ca. 2x4cm grosse Stücke schneiden.
Die Würfel portionenweise in der Schokoladensauce eintauchen, gut umrühren und auf Backpapier
mind. 2 Stunden trocknen lassen.

Magenbrot

Das Magenbrot hält sich in einer Keksdose oder Cellophantüten an kühlem Ort mehrere Wochen.
in diesem Sinne: guete Abedyt

Spekulatiusmuffins

Wilujeng énjing
Ein dicker Nebel herrscht und macht sehr deutlich klar, dass wir Herbst haben. Am liebsten kuschelt man sich heute unter die Decke und schaut einen guten Film. Dazu eine Tasse heisse Schokolade und was Süsses.
Für das Süsse habe ich ein tolles Rezept. Es passt in den Herbst und lässt die vorweihnachtliche Stimmung steigen:

Spekulatiusmuffins

100g weisse Schokolade fein gehackt
150g Butter weich
200g Spekulatius fein gemahlen
3 Eier
2dl Buttermilch nature
150g Zucker
1Tlf. Vanilleextrakt
1Tlf. Zimt
200g Mehl
40g Vanillepuddingpulver
2Tlf. Backpulver
2 Äpfel

Butter und Schokolade in heissem Wasserbad schmelzen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen und 18er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Buttermilch, Vanilleextrakt und Zimt daruntermischen.
Schokomasse, Mehl, Puddingpulver und Backpulver dazugeben und zu cremiger Masse rühren.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese unter den Teig mischen.
Teig in die Förmchen verteilen und Muffins ca. 30 Minuten backen.

 

Spekulatiusmuffins

Ich habe diesmal aus Zucker, Rahm und Puderzucker eine Karamellglasur angerührt und die Muffins
damit dekoriert. In diesem Sinne: Ditampi

Eisenbahner

kaala vanakka
Grau erscheint der letzte Tag der Sommerzeit 2021. Ab und an regnet es und das ist die beste Voraussetzung, um sich in der Küche aufzuhalten. Ich habe eh das ganze Wochenende in der Küche zu tun. 4 Torten sind zu backen. Nebenbei wollt ich aber auch noch ne kleine Leckerei für Zwischendurch backen.

Eisenbahner

300g Mehl
120g Zucker
2Pr. Salz
200g Butter in kleinen Würfeln
2 Eigelb
1 Eiweiss
85g Zucker
90g ger. Mandeln
2 Trpf. Bittermandelöl
1Klf. Mehl
ca. 150g Erdbeerkonfitüre (durchs Sieb gestrichen)

Mehl mit Zucker, Salz, Butter und Eigelbe vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Diese in Folie eingepackt mind. 1 Stunde kaltstellen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Teig rechteckig auf 3mm Dicke ausrollen und 4cm breite Streifen schneiden.
Eiweiss mit Zucker steifschlagen. Mandeln, Bittermandelöl und Mehl daruntermischen und steifschlagen. Masse in Dressiersack mit kleiner Lochtülle geben und auf den Teigstreifen beidseitig längs einen dünnen Strang aufspritzen.
Ca. 17-20 Minuten backen. (Bis goldbraun).
Konfitüre zwischen die Längsstreifen aufspritzen und Kekse auskühlen lassen. Dann in ca. 1cm breite Streifen schneiden.

Eisenbahner

 Ich habe dieses Mal Aprikosenkonfitüre genommen. In diesem Sinne: Sandhoshamaa saappidunga

Veganes Bananenbrot

Goden Morgen
Von einem Hochzeitsfest hatten wir einen Bund Bananen erhalten. Da diese alle zur gleichen Zeit reif wurden, war ich gefordert, diese Bananen zu verarbeiten. Klaro, nebst Bananentarte oder -Cake gibts auch ein leckeres Bananenbrot. Da eine Arbeitskollegin von meinem Mann Veganerin ist, dachte ich mir, dass ich doch eine vegane Variante davon machen könnte:

Veganes Bananenbrot

2 Bananen
1,2dl Ahornsirup
4EL Kokosöl
4EL Mandelmilch
1EL Apfelessig
70g Haferflocken gemahlen
170g Vollkornmehl
4EL Nüsse feingehackt
1 1/2 Tlf. Backpulver
1/2 Tlf. Zimt
1Pr. Salz
1 Banane
Ahornsirup zum beträufeln

Ofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern und bemehlen.
2 Bananen schälen, mit einer Gabel verdrücken und zusammen mit Ahornsirup,
Kokosöl, Mandelmilch und Apfelessig pürieren.
Die gehackten Nüsse und die Haferflocken daruntermischen.
Zuletzt das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben und kurz vermischen.
Teig in Form geben und glattstreichen.
die letzte Banane schälen, längs halbieren und versetzt auf den Teig legen. Vorsichtig zur Hälfte
in den Teig eindrücken und mit Ahornsirup beträufeln.
Brot 30 Minuten backen. Dann Hitze auf 150 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Sollte das Brot zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
In der Form 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf Gitter kalt werden lassen.

Veganes Bananenbrot

 

Achtung, da es so gut duftet, besteht Gefahr, schon warm zu geniessen. In diesem Sinne: Laat di dat smecken.

Apfelballen

Lačhi či tahrin
Der Herbst zeigt sich weiterhin von seiner schönsten Seite. Das Laub verfärbt sich und es die Apfelernte ist in vollem Gange. Deshalb hier wieder mal ein tolles Apfelrezept. Es ist relativ schnell und unkompliziert und einfach nur lecker.

Apfelballen

200g Quark
1dl Rapsöl
1Tlf. Vanillextrakt
110g Zucker
300g Mehl
10g Backpulver
3 Äpfel
Zitronensaft zum beträufeln
Zimtzucker oder Puderzuckerglasur mit etwas Zimt

Ofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Quark, Rapsöl, Vanille und Zucker zu einer homogenen Masse schlagen.
Äpfel schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Diese in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Mehl und Backpulver sieben und in die Quarkmasse einrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wird ziemlich feucht sein, dass stimmt so. Nun die Apfelstückchen dazugeben und gut vermischen. Am besten Latexhandschuhe anziehen und aus der Masse jeweils ca. 100g schwere Portionen herausnehmen und zu Kugeln formen. Diese aufs Blech absetzen und etwas flachdrücken. Ca. 25 Minuten backen und noch warm entweder in Zimtzucker wenden oder mit Glasur bestreichen.

Apfelballen

 
Ich habe diesmal die Ballen in Muffinsförmchen gedrückt und so gebacken. In diesem Sinne: Poftà buna!

Krabbenpralinen

buon giorno
Wie die Zeit rast. Noch haben wir von unserem geplanten Urlaub in Italien gesprochen und schon sind wir wieder zurück. Es war eine traumhafte Zeit in Cinqueterre. Viele tolle Momente erlebt und die italienische regionale Küche geniessen können.
Ich möchte heute nun mal wieder etwas aus der Reihe tanzen, was meine Rezepte angeht und wieder mal etwas salziges vorstellen:

Krabbenpralinen

1 Zwiebel
500g Krabbenfleisch oder Crevetten
ca. 1dl Rahm
1 Scheibe Toastbrot entrandet
1/2 Bund Dill
Salz / Pfeffer
1 Ei
150g Paniermehl
Öl zum frittieren

Zwiebel schälen und feinhacken.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
Dill fein hacken, ebenso das Krabbenfleisch.
Etwas Öl in Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.
Abkühlen lassen.
In einer hohen Schüssel das Krabbenfleisch, Toastbrot, Dill, Salz und Pfeffer vermischen. Knapp 1dl Rahm dazugeben und alles mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren.
Ei zerquirlen und in einen flachen Teller geben.
Aus der Krabbenmasse kleine Kugeln formen.
Diese zuerst im Ei wenden und dann im Paniermehl drehen, bis sie komplett bedeckt sind.
Frittieröl auf 180 Grad erhitzen und die Pralinen darin ca. 4-5 Minuten goldig backen. Auf Küchenpapier absetzen und warmhalten. 

 

Krabbenpralinen

 Mit Saucen nach Wahl servieren. Sehr gut passen dazu Chilisaucen, Tartar- oder Cocktailsauce. in diesem Sinne
buon appetito

Momos

nga-to delek
Die letzten Tage hat sich ja das Wetter wieder von der schönsten Seite gezeigt. Wir waren im Garten fleissig und unsere Himbeeren reifen ohne Ende. Keine Angst, diesmal gibts kein Rezept mit Beeren oder überhaupt was süsses. Heute möchte ich Euch ein deftiges Rezept vorstellen. Es war mein erster Versuch, aber ich denke, man kann die Dinger präsentieren.
Es gibt viele Varianten dieses Rezepts, ich habe eine vegetarische Version gemacht:

Momos (tipetische Teigtaschen)

400g Mehl
2 - 2,2dl lauwarmes Wasser
1Tlf. Salz
1 kleine Zucchetti
1 Karotte
3 Kartoffeln gekocht
2-3 Steinpilze
3EL Olivenöl
1Tlf. Kardamom
1/2 Bund Koriander
1 Zwiebel
Salz / Pfeffer

Mehl mit Salz vermischen und zusammen mit ca. 2dl Wasser vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Sicherlich 5 Minuten kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Eventuell etwas mehr Wasser beigeben, oder wenn zu feucht, etwas mehr Mehl nehmen.
Teig in Folie eingewickelt auf die Seite legen. Zucchetti, Karotte, Kartoffeln, Steinpilze und Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden. Koriander fein hacken. Ganzes Gemüse mit Olivenöl und Kardamom vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig auf gut Mehl auf 2mm Dicke ausrollen und Rondellen von 8cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils die Rondellenränder mit etwas Wasser bestreichen und 2 Teelöffel voll Füllung mittig platzieren.
Rondellen zusammenklappen, Ränder gut zusammendrücken und faltig zusammenpressen.
Auf ein mit Mehl bestreutem Tuch die fertigen Momos lagern.
Pfanne mit heissem Wasser erhitzen und die Momos im Dampfkörbchen 15 Minuten garen.
Mit einer rassigen Chili- oder Sojasauce servieren. Natürlich kann man die Momos auch im Steamer garen.

 

Momos

Die Momos können auch gut auf Vorrat zubereitet werden. Dazu die Momos nur 10 Min. dämpfen, abkühlen lassen und einfrieren. Vor dem Servieren etwas Öl in Bratpfanne erhitzen, 1dl Wasser hineingeben und die Momos in die Pfanne geben, und zugedeckt ca. 6 Minuten fertiggaren. In diesem Sinne: shelak nyebo nang-rok

Sternanis-Sablés

Bonjour
Ein grau behangener Himmel spricht für einen Aufenthalt in der Küche, um wieder ein Rezept auszuprobieren.
Dies ist ein Keks, welcher eigentlich sehr gut zu Weihnachten passt, aber er lässt sich auch sonst stets gut essen. Der Geschmack passt sehr gut zu einem guten Kaffee.

Sternanis-Sablés

250g Butter weich
120g Zucker
2Tlf. Vanilleextrakt
1Pr. Salz
1-1,5Tlf. Sternanis feingemahlen
2Pr. Zimt
1Pr. Pfeffer
350g Mehl

Butter schaumig schlagen. Zucker, Vanille und Salz dazugeben und Masse luftig-weiss schlagen.
Nun Sternanis, Zimt und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
Mehl sieben und in den Teig einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig halbieren und zu 2 Rollen à ca. 2cm Durchmesser formen. Diese in Klarsichtfolie einpacken und mind. 3 Stunden kaltstellen.
Mit einem scharfen Messer ca. 4mm dicke Scheiben abschneiden und auf Backpapier absetzen. Diese nochmals 30 Minuten kaltstellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Sablés 12 Minuten backen. Auf Blech abkühlen lassen. 

 

 

Sternanis-Sablés

Hält sich in Keksdose mehrere Wochen. In diesem Sinne: Bon appetit

Brombeeressig-Quarktorte

buen diya
Zuerst einmal Juppiey...der Sommer ist zurück.....und die Beeren reifen weiter fleissig vor sich hin....Wir haben Brombeeren im Überfluss. Es gibt viele tolle Rezepte zur Verarbeitung von Früchten. Wir haben dieses Jahr auch wieder Brombeeressig angesetzt. Da kam mir auf einmal die Idee, wieso nicht mal etwas backen mit diesem Essig? Das Resultat hier als Rezept.
Die Torte ist fruchtig-luftig und erfrischend.

Brombeeressig-Quarktorte

75g Butter flüssig
130g Butterkekse zerbröselt
200g Brombeeren
2EL Zucker
160g Puderzucker
500g Quark
250g Mascarpone
250g Creme double
1Pr. Salz
1dl Brombeeressig
8 Blatt Gelatine
1Tlf Vanilleextrakt

Springformboden mit Backpapier belegen. Kekse mit der flüssigen Butter vermischen und auf dem Boden verteilen.
Mit Hilfe der Finger gut andrücken und kaltstellen.
Brombeeren mit 2EL Zucker aufkochen und 5 Minuten köcherln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen lassen.
Quark, Mascarpone, Creme double, Puderzucker und Salz in einer Schüssel zu homogener Masse rühren.
5EL der Quarkmasse in kleiner Pfanne erhitzen und Gelatine einzeln darin auflösen. Masse etwas abkühlen lassen und
in die Quarkmasse einrühren. Teig in drei Schüsseln verteilen.
Brombeeren pürieren und mit einem Drittel der Creme zu homogener Masse verrühren und auf den Tortenboden verteilen.
In 2. Teighälfte Vanilleextrakt geben und in die Form geben.
Den Brombeeressig mit dem letzten Drittel Creme verrühren und in die Form geben. Creme glattstreichen und Torte mind. 3 Stunden kaltstellen.

Brombeeressig-Quarktorte

Kann mit Früchten, Schokoladendekor oder sonst nach Belieben dekoriert werden. In diesem Sinne: Qué aprofeite

Donauwellen

Guten Morgen
Heute gibt es einen Klassiker aus Deutschland. Im Original werden Sauerkirschen verwendet. Ich bevorzuge klassische dunkle Kirschen.

Donauwelle

500g Kirschen entsteint
500g Butter weich
1Tlf. Vanilleextrakt
5 Eier
280g Zucker
350g Mehl
1P. Backpulver
1Pr. Salz
1EL Kakaopulver
4,4dl Milch
62g Vanillepuddingpulver
300g dunkle Schokolade feingehackt
3cl Öl

Ein hohes Backblech (30x30cm) gut buttern und bemehlen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Eier mit Zucker schaumig weiss schlagen. 250g weiche Butter dazugeben und zu homogener Masse schlagen.
Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver vermischen und in die Teigmasse einrühren. Nun die Hälfte des Teiges in die
Form geben und glattstreichen. In den restlichen Teig Kakao einrühren und gut vermischen. Diesen nun auf den
hellen Teig verteilen und ebenfalls glattstreichen. Die Kirschen darauf verteilen und gut in den Teig eindrücken.
Kuchen ca. 30 Minuten backen. Derweilen Milch und Vanillepuddingpulver aufkochen und eindicken lassen. In Schüssel
abkühlen lassen. Wenn Kuchen und Pudding abgekühlt sind, restliche 250g Butter schaumig weiss schlagen. Nach und nach Vanillepudding einrühen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Diesen nun auf dem Kuchen verteilen und Kuchen 3 Stunden kaltstellen. Nun die Schokolade mit dem Öl in heissem Wasserbad schmelzen, dann ca. 15 Min. abkühlen lassen.
Nun die Glasur auf dem Kuchen verteilen, glattstreichen und mit Hilfe einer Gabel wellenartige Muster darauf machen.
Nochmals ca. 15 Minuten kaltstellen. 

 

Ich habe statt Kirschen dieses Mal frische Brombeeren genommen. In diesem Sinne: Guten Appetit

Caffe freddo cremoso

Buon giorno
Finalmente........der Sommer ist doch noch da und zeigt sich im Moment von der schönsten und ok, sehr warmen Seite.
Da ist man immer froh, eine Abkühlung zu geniessen oder etwas Kaltes zu trinken. Aber irgendwie ist zumindest auch bei mir die Lust nach Kaffee da, aber bei der Temperatur nicht immer das Richtige. In Italien kennt man den Caffe freddo....Der besteht aus Espresso, Zucker und Eis. Habe aber die Erfahrung gemacht, dass Herr und Frau Schweizer das grösstenteils gar nicht lecker finden. Nun habe ich ein Rezept, welches ein Zwischending ist, zwischen einem Caffe freddo und einem Kaffeeglace:

Caffe freddo cremosa

1dl Espresso (stark)
3Tlf. Nescafé-Pulver
90g Puderzucker
5dl Rahm
Kakaopulver

Den Espresso zubereiten und noch heiss mit dem Nescafépulver und Puderzucker verrühren.
Kalt werden lassen.
Nun nimmt man eine 1L-Petflasche, wäscht sie gut aus und leert den Kaffee hinein.
Dann giesst man den Rahm dazu und nun heisst es: "Shake it Baby".
Man sollte nun die Flasche 5 Minuten schütteln und dann die Flasche für 20 Minuten in das Gefrierabteil legen.
Und schon ist der Caffe freddo ready to enjoy.
In Gläser giessen, mit Kakaopulver bestreuen und geniessen. 

 

Caffe freddo cremoso

Man kann die Konsistenz verändern, wenn man etwas mehr Espresso und etwas weniger Rahm nimmt. In diesem Sinne: buon appetito

Red velvet cookies

good morning

und auch heute regnet es wieder und man hat keine Lust, vor die Türe zu gehen. Da kuschelt man sich lieber auf dem Sofa ein mit einem guten Buch oder schaut einen guten Film. Da hat man natürlich auch gerne was zu knabbern. Ein tolles Rezept für einen Keks möchte ich Euch heute vorstellen:

Red velvet cookies

190g Mehl
6g. Kakaopulver
1/2 Tlf. Backpulver
1Msp. Natron
1Pr. Salz
115g Butter weich
100g Zucker
50g brauner Zucker
1 Ei
2Tlf. rote Lebensmittelfarbe
1 1/2 Tlf. Vanilleextrakt
1Tlf. Essig
Je nach Lust Schokodrops zum dekorieren

Mehl, Kakaopulver und Backpulver und Natron sieben und gut vermischen.
In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Ei und Salz sowie Lebensmittelfarbe, Vanille und Essig beigeben und zu einer homogenen Masse schlagen. Mehlgemisch langsam beigeben und zu einem weichen Teig verrühren.
Zugedeckt mindestens 2 Stunden kalstellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Mit einem Teelöffel Nocken vom Teig abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen.
Diese mit genug Abstand auf die Bleche absetzen. (4x5 pro Blech) und 11 Minuten backen.

Red velvet cookies

Möchte man Schokodrops unter den Teig mischen, dann tut man dies zusammen mit dem Mehl.
Ich habe dieses Mal nur jeweils 1 kleiner Schokowürfel pro Keks vor dem Backen auf die Kugeln gesteckt. In einer Keksdose halten sich die Kekse 14 Tage. In diesem Sinne: enjoy it

Salzburger Nockerl

Servus
Heute möchte ich ein Rezept vorstellen, welches aus wenigen Zutaten besteht, luftig-leicht ist und eine DER Spezialitäten Österreichs. Den meisten Leuten sollte jetzt klar sein, von was ich spreche....Wenn man nicht geübt ist, ist es vielleicht von Vorteil, wenn man zwei helfende Hände hat, um das Mehl sorgfältig und sachte in die Masse geben kann, während man rührt. Aber glaubt mir, es lohnt sich:

Salzburger Nockerl

6 Eier
140g Zucker
6 gestrichene Esslöffel Mehl
2,5dl Milch
50g Butter
1P. Vanillezucker
Puderzucker zum bestreuen

Eier trennen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Gratinform gut buttern.
Eiweiss steif schlagen. Zucker nach und nach einrühren und zu glänzend weisser Masse schlagen.
Milch in die Auflaufform geben, Vanillezucker unterrühren. Butter flockenweise in der Form verteilen.
Gratinform auf Herd stellen und erhitzen. Nun die Eigelbe einzeln und sorgfältig in die Eiweissmass einrühren und gut vermischen. Nun ganz, ganz vorsichtig das Mehl portionenweise unter die Eimasse sieben. Nun mit einer Kelle die Masse Löffelweise in die heisse Milch geben, ohne dass die Masse den Gratinrand berührt. Form in Backofen stellen und 8-9 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut sofort servieren.

 

Salzburger Nockerl

Ich serviere dazu gerne einen Fruchtkompott. Sehr gut passt ein Kompott von Aprikosen, gemischten Beeren oder sonstigen säuerlichen Früchten. In diesem Sinne: an Gueden

Biskuit Aprikosenschnitten

ukimisoochii
Der Sommer macht heute wieder mal etwas Pause. So langsam reicht es mit dem Regen....Soviele Kulturen auf den Feldern sind am verfaulen. Im Moment haben ja auch die Aprikosen Saison. Allerdings sind 85% der Walliser Aprikosen bereits im Frühling durch den Frost zerstört worden. Nichts desto Trotz sind sie erhältlich. Auch unser Aprikosenbaum hat gelitten. Haben wir ihn im Frühling gut geschützt, belohnte er uns mit ziemlich vielen Früchten. Aber mit dem aktuellen Wetter sind uns die Früchte am verfaulen, bevor sie richtig reif werden. Aber wir konnten doch ein paar Früchte ernten.
Natürlich schmecken diese Früchte frisch am Besten. Aber man kann auch sehr viele tolle Sachen damit machen.

Biskuit-Aprikosenschnitten

4 Eier
150g Zucker
1Tlf. Vanille
150g Mehl
2Tlf. Backpulver
1Pr. Salz
100g dunkle Schokolade feingehackt
1dl Rahm
300g Aprikosen (püriert oder Konfitüre)
4,5dl Rahm
100g Quark
2P. Sahnesteif
Puderzucker zum bestreuen

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
Eier trennen. Eiweiss mit Salz steifschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und zu glänzend weisser Masse schlagen.
Eigelbe einzeln einrühren und gut vermischen. Backpulver und Mehl sieben und sorgfältig unter die Masse einrühren.
Teig auf Blech giessen, glatt streichen und 11 Minuten backen. Auf ein Küchentuch stürzen und mit Backblech zudecken und abkühlen lassen.
Gehackte Schokolade in eine Schüssel geben, Rahm erhitzen und darübergiessen. 5 Minuten stehen lassen, dann gut verrühren. (das ist die Ganache).
Biskuit längs in 3 gleichbreite Streifen schneiden. 2/3 der Ganache auf einen Biskuitstreifen verstreichen.
1 Biskuitstreifen mit 50g Aprikosenpüree oder -Konfitüre bestreichen.
Rahm mit Sahnesteif steifschlagen. Quark und restliches Aprikosenpüree dazugeben und zu homogener Masse schlagen.
Die Hälfte der Creme auf den Bikuitstreifen verteilen, welcher mit Ganache bestrichen ist. 2. Biskuit daraufsetzen und restliche Creme darauf verteilen. Nun den 3. (leeren) Biskuitstreifen daraufsetzen. Je nachdem mit Messer Kanten noch begradigen, mit restlicher Ganache dekorieren und mit Puderzucker bestreuen. 

Biskuit-Aprikosenschnitte

 Hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Natürlich kann man diese Schnitten mit diversen Früchten gestalten. Am Besten eigenen sich die säuerlichen Früchte und Beeren. In diesem Sinne: usagaimisooree

Linzermuffins mit Himbeere

Bonos dies
Heute gibs wieder mal etwas Süsses, welches in Originalversion ein Klassiker ist. Ich habe diesen Klassiker etwas umgeändert und zu einem Muffin transformiert.

Linzermuffins mit Himbeeren

125g Mehl
Je 1Tlf. Backpulver und Natron
125g Zucker
150g ger. Mandeln
Schale von ½ Zitrone
1Pr. Salz
¾ Tlf. Zimt
1Msp. Nelkenpulver
2 Eier
125g Butter flüssig
200g Himbeeren
2EL Gelierzucker

Linzermuffins mit Himbeere

12er Muffinsblech mit Papierförmchen belegen und Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Mandeln, Zitronenschale, Salz, Zimt und Nelkenpulver vermischen und in
Schüssel geben. Eier und Butter dazugeben und zu homogener Masse rühren. Teig in Förmchen geben.
Himbeeren mit Gelierzucker vermischen. Mit
einem Löffel Vertiefungen in den Teig machen und die Himbeeren hineingeben.
Muffins 22-27 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
Wenn sie abgekühlt sind, können sie mit zusätzlicher Himbeerkonfitüre dekoriert werden.

Ich habe zur Dekoration gelbe Himbeeren genommen. In diesem Sinne: Qu'aproveche.

Vegane Schokoladentorte

subha bākhair
Dieses Rezept hat mich tatsächlich gelehrt, dass ich meine Meinung zu einem bestimmten Thema ändern musste.
Die Erfahrungen, welche ich zu diesem Thema gemacht hatte, waren alle sehr negativ. Die falsche Konsistenz, die Aromen wohl auch nicht die Besten.
Ihr fragt Euch, von was ich überhaupt spreche? Das Thema Vegane Küche, resp. vorallem veganes Backen.
Nun möchte ich Euch meine Torte vorstellen, welche mit Sicherheit alle Kritiker ruhig stellen wird:

Vegane Schokotorte

300g  Mehl
300g Zucker
50g Kakaopulver
2Tlf. Natron
2Tlf. Backpulver
½ Tlf. Salz
2Tlf. Vanilleextrakt
125g Margarine
325ml Sojamilch
1EL Zitronensaft

3dl Soja-Schlagrahm
300g vegane Schokolade
20g Margarine
50g Puderzucker

Backofen auf 175 Grad vorheizen und Springform gut ölen und bemehlen.
Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver, Salz und Vanille gut vermischen.
Margarine, Sojamilch und Zitronensaft beigeben und kurz verrühren. Teig in Form geben und ca. 55 Min. backen.
Wenn das Biskuit abgekühlt ist, 2x quer durchschneiden. 300g Schokolade feinhacken und mit Puderzucker in Schüssel geben.
Sahne mit Margarine erhitzen und über Schokolade geben. 5 Min. ruhen lassen, gut durchmischen und 2
Stunden kaltstellen.
Dann die Schokoladenmischung ca. 1 Min. aufschlagen und Tortenböden jeweils mit ¼ der Creme bestreichen und
Torte zusammensetzen. Mit restl. Creme ummanteln und Torte mind. 1 Stunde kaltstellen. Nach Lust dekorieren.

Vegane Schokoladentorte

Ich hatte diese Torte als Auftrag für die KWG gebacken, welche ihr 2-jähriges Bestehen gefeiert hat. In diesem Sinne: maze karein

Schokoprussiens

subha udhasanak
Auch im Sommer an so heissen Tagen hat man immer wieder mal Lust auf was kleines Süsses. Es muss nicht immer ein Stück Torte oder Kuchen sein. Auch ein Keks tut es. Das folgende Rezept ist eine Abwandlung eines alten Klassikers:

Schokoprussiens

2 Blätterteige rechteckig
100g dunkle Schokolade
30g Butter
100g Schokoladenwürfeli
50g Zucker

Schokolade fein hacken und zusammen mit der Butter im heissen Wasserbad schmelzen.
Blätterteige ausrollen und mit dem Zucker bestreuen. Teigplatten umdrehen, so dass die Zuckerseite unten ist.
Nun die Teigplatten mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und Schokoladenwürfeli darauf verteilen.
Die Teigplatten längsseitig von beiden Seiten in die Mitte einrollen. 30 Minuten kaltstellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Mit einem scharfen Messer ca. 7mm dicke Scheiben abschneiden. Diese einseitig 1x eindrehen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Prussiens 12-15 Minuten backen und auf Blech abkühlen lassen.

 

Schokoprussiens

Die Prussiens halten sich in einer Keksdose bis zu zwei Wochen. In diesem Sinne: vinoden kanna.

8Eierknäckebrotcake

 Bore da
Es kann auch mir einmal geschehen, dass ich zuviele Eier im Haus habe. Was tun? Entsorgen kommt auf keinen Fall in Frage. Aber es gibt ein Rezept, bei welchem man den Eierberg abbauen kann.

8Eierknäckebrotcake

8 Eier
140g Butter weich
140g Zucker
1Pr. Salz
200g dunkle Schokolade fein gehackt
1EL Kakaopulver
200g ger. Mandeln
9 Scheiben Knäckebrot gerieben
3EL Grand Manier
100g Puderzucker
2-3EL Grand Manier
50g dunkle Schokolade

Backofen auf 190 Grad vorheizen und 30er Cakeform gut buttern und bemehlen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Butter darunter geben und zu cremiger Masse schlagen.
Schokolade und Kakaopulver sowie 3EL Grand Manier darunter mischen. Eiweiss mit Salz steif schlagen.
Mandeln mit Knäckebrot vermischen und abwechselnd mit dem Eiweiss in die Eimasse einrühren.
Teig in Form giessen und ca. 50 Minuten backen.
Wenn ausgekühlt, 50g dunkle Schokolade schmelzen. Puderzucker mit Grandmanier zu dicker Glasur verrühren.
Glasur auf Kuchen verteilen und mit Schokolade dekorieren.

8Eierknäckebrotcake

 

Der Kuchen ist schön saftig und hält sich ein paar Tage. In diesem Sinne: mwynhewch eich bwyd.

Creme catalana

Bon dia
Der Sommer ist endlich da, und wie....Die Temperaturen um die 30 Grad und blauer Himmel pur. Da ist den meisten Leuten ein Tortenstück zu schwer. Und doch möchte man etwas kleines Süsses.
Ich habe einen Klassiker aus Spanien, den ich Euch heute vorstellen möchte:

Crema Catalana

5dl Milch
6 Eigelb

je ½ Zitrone/Orange Schale gerieben
1 Zimtstange
150g Zucker
30g Maizena
6EL Zucker

Zitrone schälen. Schale mit Zimt in die Milch geben und aufkochen. Vom Herd nehmen
und abkühlen lassen. Zitronen- und Orangenschale und Zimtstange entfernen.
Eigelbe mit 150g Zucker schaumig rühren.
Maizena mit etwas von der Milch verrühren und in die Milch einrühren. Eimasse unter stetem rühren
in die Milch geben und die Creme langsam erhitzen.
Stetig rühren bis die Creme eindickt. Darf auf keinen Fall kochen, sonst stockt das Ei.
Creme in feuerfeste Förmchen giessen und mind. 4 Stunden kaltstellen.
Vor dem Servieren mit dem Zucker bestreuen und mit Flambierbrenner karamellisieren.

Crema catalana

Das Rezept reicht für 4-5 Portionen.

Sollten keine Orangen erhältlich sein, kann man auch getrocknete Orangenschale gebrauchen. In diesem Sinne: bon profit

Erdbeer-Rhabarbercupcake

Dobri den
Die letzten Tage stand ich einige Stunden in der Küche und der Backofen lief ganz schön heiss. Grund war der Kindertag von Bens Kamelfarm in Oberglatt. Für diesen Anlass durfte ich die Torten liefern. Am Fest selbst war ich dann zuständig für das Schlangenbrotbacken mit den Kindern. War ein toller Anlass.
Als ich gestern in unserem Garten wieder eine Runde Rhabarbern und Erdbeeren geerntet habe, kam mir in den Sinn, daraus Cupcakes zu backen.

Erdbeer-Rhabarbercupcakes

150g Rhabarbern
2EL Zucker
300g Erdbeeren
2EL Zucker
125g Butter
150g Zucker
2 Eier
Je ½ Tlf Backpulver und Natron
1Pr Salz
175g Mehl
200g Philadelphia Frischkäse nature
150g Doppelrahm
2EL Puderzucker

Rhabarbern schälen, kleinwürfeln und mit 2EL Zucker weichkochen. Abkühlen lassen.
Erdbeeren pürieren und mit 2EL Zucker zu Brei einkochen und auskühlen lassen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen und 12er Muffinblech mit Papierformen belegen. Butter mit Zucker 5 Minuten cremig rühren. Eier daruntermischen. Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen und abwechslungsweise mit 1dl Erdbeerbrei unter die Masse einrühren. Förmchen zu 2/3 füllen und 22 Minuten backen. In Form auskühlen lassen.Derweilen Frischkäse, Doppelrahm und Puderzucker und zu cremiger Masse schlagen. Rhabarberkompott daruntermischen. In Spritzsack geben und Cupcakes dekorieren.

Erdbeer-Rhabarbercupcakes

In diesem Sinne: Dobru chut
PS: Heute um 10Uhr morgens kam der neuste Zuwachs auf Bens Kamelfarm zur Welt. Ein Kamelmädchen :-)

Wolkentorte

Manahoana
Diese Woche hatten wir endlich mal die Möglichkeit, die ersten Spuren des Sommers zu geniessen. Dazu noch die Möglichkeit, wieder mal in einem Restaurant ein Essen zu geniessen. Das tat gut. Doch trotzdem war ich nicht untätig und in der Küche fleissig am Backen. Heute ein Rezept, welches süss aber nicht zu schwer ist.

Wolkentorte

3 Eier
125g Mehl
125g Zucker
50g Kakaopulver
8g Backpulver
30ml Butter flüssig
4EL dulce de leche Creme
200g Sauerrahm
2,5dl Rahm
50g Zucker
15g Gelatine
20g Kakao
100g dunkle Schokolade feingehackt
70g Butter

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Kakao
und Backpulver sieben und zusammen mit 30ml Butter einrühren. Glattstreichen und 25 Minuten backen. Auskühlen
 lassen. Gelatine 15 Min. in kaltem Wasser einweichen. Boden mit Dulce de Leche einstreichen. 2,5dl Rahm
steifschlagen. Zucker einrühren und gut vermischen. Sauerrahm beigeben. Gelatine mit 4EL heissem Wasser
auflösen und in die Rahmmasse geben. Hälfte der Creme auf Tortenboden geben. 20g Kakao in restliche
Rahmmasse einrühren und dunkle Creme auf Torte geben. Mit Gabel kurz durcheinanderrühren
und glattstreichen und 2 Stunden kalt stellen. Butter mit Schokolade schmelzen, über Torte giessen,
glatt streichen und 30 Min. kühlen.

Wolkentorte

Ich habe die Schokoglasur dieses Mal weggelassen. In diesem Sinne: Mazotoa homana

Cognac-Schokoladencookies

Dumèla rra
So langsam kommt der Sommer doch noch. Die Temperatur steigt und die Sonne hat sich heute endlich wieder mal etwas länger gezeigt. Trotzdem hatte ich Lust, etwas Süsses zu backen. Muss ja nicht immer ein Kuchen oder eine Torte sein. So ein feiner Keks zwischendurch stillt die süssen Gelüste auch. Hier ein tolles Rezept:

Cognac-Schokocookies

250g Mehl
50g Maizena
½ Tlf. Natron
½ Tlf. Salz
170g Butter flüssig
200g brauner Zucker
1EL Vanilleextrakt
1EL Cognac
1 Ei
350g Schokoladenwürfeli

Backofen auf 170 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Mehl und Maizena sieben und mit Salz und Natron vermischen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Vanille und Ei
dazugeben und zu homogener Masse schlagen. Mehlgemisch dazugeben und kurz durchrühren. Schokoladen-
Würfeli mit Hilfe eines Löffels daruntermischen. Mit Esslöffeln Nocken abstechen und mit genug Abstand auf
Bleche setzen. 10-12 Minuten backen. Cookies sollten am Rand etwas braun sein, aber noch aussehen, als ob sie roh sind.
Dann sofort rausnehmen und abkühlen lassen.

 

 

Cognac-Schokocookies

 

 Statt Cognac kann man natürlich auch andere Spirituosen nehmen. Sehr gut passt auch Grandmanier. in diesem Sinne: Itumelele dijo

Feurige Schokotarte

Mwaramutse
Heute gibts doch wieder mal ein Rezept für die Schokoholiker. Das Wetter lässt ja temperaturmässig zu wünschen übrig. Da passt diese Tarte sehr gut, da sie etwas Feuer hat und den Bauch etwas wärmen kann.

Feurige Schokotarte

125g Mehl
25g Kakaopulver
75g Butter warm
30g Zucker
1Pr. Salz
2 Eier
2EL kaltes Wasser
75g Butter weich
75g Zucker
1EL Vanilleextrakt
20g Ingwer feingerieben
½ Tlf. Chilipulver
50g ger. Mandeln
50g dunkle Schokolade gerieben
100g Brombeeren
100g dunkle Schokolade

Aus Mehl, Kakaopulver, Butter, Zucker, Salz, ein Ei und Wasser einen glatten Teig verkneten.
Wähenform gut buttern und bemehlen und Teig so ausrollen, dass er die Form bedeckt.
Mit Gabel öfters einstechen und 30 Min. kaltstellen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 75g Butter, Zucker,
Vanille, Ingwer, Chili, Mandeln und 1 Ei verrühren. Mit 50g Schokolade vermischen. Brombeeren auf
Teigboden verteilen. Füllung darüber verteilen und ca. 20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen 100g
dunkle Schokolade schmelzen und Torte damit überdecken. Die Tarte kann nun nach Belieben dekoriert werden. 

 

Feurige Schokotarte

Sehr schön sind auch Veilchen. In diesem Sinne: Muryoherwe

Belgische Waffeln

Goeije morn
Heute gibts einen Klassiker, welche bei Kindern genau so beliebt ist, wie bei den meisten Erwachsenen. Ob nur mit Puderzucker, Schokolade, Apfelmus oder sonstigem Kompot serviert ist egal. Es gibt zwei Grundrezepte für den Teig, der eine (Lütticher Variante) ist mit einem Hefeteig. Mein Rezept ist das "Brüsseler-Rezept" mit einem Rührteig.

Belgische Waffeln

200g Butter
100g Zucker
1EL Vanilleextrakt
4 Eier
350g Mehl
2Tlf. Backpulver
1Pr. Salz
2dl Milch
Ca. 0,5dl Wasser

Butter schmelzen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Vanille und flüssige Butter dazugeben und zu cremiger Masse
schlagen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren.
Soviel Wasser beigeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
Waffeleisen erhitzen und jeweils knapp 2dl Teig ca. 5 Min. backen.

Belgische Waffeln

Ich habe dieses Mal die Waffeln mit Zimtzucker bestreut und einen Brombeerquark angerührt. In diesem Sinne: Smakelijk

Gemüsepie Israel

 Sabahul khayr
Heute möchte ich wieder ein Rezept vorstellen, welches nicht in der süssen Ecke des Backofens zu finden ist. Aber es ist ein geschmacksvolles Erlebnis, welches man warm aber an heissen Sommertagen auch kalt sehr gut geniessen kann.

Gemüsepie Israel

2 Blätterteig rund
1 Zwiebel feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
1 Aubergine fein gewürfelt
1 Zucchetti fein gewürfelt
1 Peperoni fein gewürfelt
1B. Pelatti gehackt
1Glas Kichererbsen
2Tlf. Kreuzkümmel gemahlen
1Tlf. Zatargewürz
1Tlf. Kardamom gemahlen
½ Tlf. Sternanis gemahlen
Salz / Pfeffer
2-3Tlf. Harissa
2EL Zitronensaft
¼ Bund Koriander feingehackt
6EL Kichererbsenmehl
1 Ei zum Bestreichen

Etwas Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze 5 Minuten dünsten. Kichererbsen abtropfen, Saft
aufbewahren. Kichererbsen, Aubergine, Zucchetti und Peperoni beigeben und 4 Min. mitdünsten.
Pelatti und Kichererbsensaft beigeben und 30 Minuten köcherln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Harissa und Zitronensaft beigeben. Mit Kichererbsenmehl und Koriander vermischen und vom Herd nehmen. Backofen auf 200 Grad
vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen.
1 Teig darin auslegen. Masse hineingeben (darf ruhig etwas überfüllt sein. Mit 2. Teig bedecken und Ränder gut andrücken. Deckel einstechen und mit Ei bestreichen. Ca. 25-30 Minuten backen.

Gemüsepie Israel

Ich habe für dieses Mal kleine Tarteformen genommen, so dass jeder Gast sein eigener Pie erhalten hat.
Dazu passen sehr gut verschiedene arabische Mezze oder aber auch ein feiner Salat. Frisch aus dem Ofen ist es  im Winter ein Seelentröster, im Sommer kann man die Pies auch sehr gut kalt geniessen. In diesem Sinne: bil-hanā' wa ash-shifā'

Malabi Milchpudding

 Boker tov

Die levante Küche ist ja seit einiger Zeit im Vormarsch...Auch ich liebe diese Küche, da sie so geschmacksintensiv und abwechslungsreich ist. Auch für Vegetarier und Veganer ist diese Küche ein toller Gewinn. Auch gibt es viele Desserts, welche äusserst lecker sind. Ein Rezept für ein Dessert, welches nicht ganz so zuckersüss ist, möchte ich heute vorstellen:

 

Malabi    Milchpudding

5dl Vollmilch

50g Maizena

4EL Zucker

1-2EL Rosenwasser

¼ Tlf. Vanilleextrakt

2Pr. Kardamom

1Pr. Salz

100g Zucker

1dl Wasser

1Pr. Zimt

1Btl. Hibiskusblütentee

Kokosraspeln zum bestreuen

 

Maizena mit 5EL Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, Rosenwasser, Vanille,

Kardamom und Salz aufkochen. Maizena langsam einrühren und auf kleinem Feuer rührend kochen, bis die Masse fest wird. Pudding in 4 Förmchen geben

und im Kühlschrank mind. 4 Std. kalt werden lassen.

100g Zucker, Wasser und Zimt aufkochen lassen. Hibiskusblütentee dazu geben und 5 Min. ziehen lassen. Sirup auskühlen lassen. 

Vor dem Servieren auf den Pudding giessen und mit Kokosraspeln dekorieren.

 

Malabi

 Sehr gut passt ein Himbeer- oder Brombeermus dazu. Dieses habe ich als Boden in die Förmchen gegeben. In diesem Sinne: be 'te-avon

Pani popo

Manuia le taeao

Dieses Rezept ist um den halben Globus gewandert. Es kommt ursprünglich aus Samoa und auch Hawaii ist bekannt für dieses süsse Gebäck. Wenn man es liest, erkennt man allerdings die Ähnlichkeit mit der deutschen Dampfnudel.....

Pani popo; süsse gedämpfte Kokosnussbrötchen

300g Mehl
1/2Tlf. Salz
3EL Zucker
½ Würfel Hefe
40g Kokosöl
1,5dl Kokosmilch
1 Ei
80g Zucker
3dl Kokosmilch
Saft von 1 Limette

Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Hefe darauf zerbröseln. Öl, Kokosmilch und Ei miteinander verrühren und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchtem Tuch bedeckt 2 Stunden an warmen Ort heben lassen.
80g Zucker mit Kokosmilch und Limettensaft aufkochen, vom Herd nehmen und auf die Seite stellen. Teig in  16 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Diese in die Form geben und 15 Minuten gehen lassen. Derweilen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hälfte der Kokosmilch über die Teigbällchen geben und Form in Ofen geben und ca. 15 Minuten backen.
Nochmals mit Kokosmilch bestreichen und weitere 15 Minuten fertigbacken.  Am Besten noch lauwarm servieren....die restliche Kokosmilch kann man zum dippen nehmen.

Pani popo

 Anstelle von Kokosöl kann man auch Olivenöl nehmen. Ich nehme nur 200g Mehl und mahle 100g Kokosflocken zu Mehl. In diesem Sinne: la manuia le tausamiga

Mascarpone-Sahne-Creme-Torte mit Lemoncurd

Good morning

Heute gehts eigentlich mehr um die Füllung als um die Torte....Diese Füllung ist eine etwas leichtere Variante anstelle von einer Buttercreme, welche doch stets eine gewisse Schwere hat. (aber trotzdem einfach lecker ist ;-)
Ich habe die Creme klassisch wie im Rezept beschrieben benutzt. Man kann sie natürlich auch mit anderen Aromen versehen.
Sie ist nicht nur als Füllung der Hit. Man kann die Creme auch sehr gut zum ummanteln der Torte benutzen. Die im Rezept angegebene Menge reicht für eine Torte mit dem Durchmesser von 24cm.

Mascarpone-Sahne-Creme-Torte mit Lemoncurd

300g Mascarpone
3dl Creme double
1Tlf. Vanilleextrakt
2-3 EL Puderzucker
8EL Lemoncurd (gekaufte, oder selbstgemachte)
4 Eier
1EL Wasser kalt
175g Zucker
2Tlf. Vanillextrakt"
1Pr. Salz
200g Mehl
2Tlf. Backpulver

Backofen auf 175 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.
Eier trennen. Eiweiss mit Salz anrühren. Kaltes Wasser beigeben und zu einer steifen, glänzenden Masse schlagen. (Ca. 5 Minuten). 2Tlf. Vanilleextrakt einrühren. Eigelbe einzeln unterheben und gut verrühren. Mehl und Backpulver sieben und sorgfältig in die Eimasse einrühren. Masse in Springform geben, glattstreichen und ca. 25-30 Minuten backen. (Nadelprobe)
Biskuit erkalten lassen und dann 2mal quer durchschneiden.
Mascarpone mit Creme double und 1Tlf. Vanille schaumig schlagen. Puderzucker beigeben und zu steifer Masse schlagen.
Nun 1 Biskuitboden mit der Hälfte der Lemoncurd bestreichen. etwa 1/4 der Mascarpone-Creme darauf verteilen. 2. Biskuitboden darauflegen, wieder gleich beschichten. Mit letztem Biskuitboden bedecken und mit der restlichen Mascarponecreme ummanteln. Nun kann die Torte nach Lust und Laune dekoriert werden.
Bis zum Verzehr kaltstellen.

Mascarpone-Sahnecreme-Torte mit Lemoncurd

Ich habe eine etwas grössere Torte gemacht für den 80. Geburtstag meiner Schwiegermutter. Zwischen dem zweiten und dritten Biskuitboden habe ich noch eine Schicht Himbeergelee eingearbeitet. In diesem Sinne: enjoy