Bon jour am 1. Tag des Monats März. Heute möchte ich einen Klassiker aus
der Schweiz vorstellen. Es wurde in der Romandie erfunden. Die heutige
Version habe ich ein wenig aufgemotzt oder gepimpt:
Carac 2.0
80g Butter weich
120g Zucker
1 Ei
200g Mehl
¼Tlf. Vanilleextrakt
125g dunkle Schokolade fein gehackt
1,5dl Rahm
50g Butter weich
½ Tlf. Tonkabohne gemahlen
100g Himbeeren püriert
Butter mit Zucker cremig weiss schlagen.
Ei untermischen und zu homogener Masse rühren.
Mehl und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einpacken und 20 Minuten kaltstellen.
Teig
auf Mehl 3mm dick ausrollen und gewünschte Formen ausstechen. Für ein
12er Muffinform 9cm grosse Rondellen ausstechen und in gebutterte und
bemehlte Formen legen.
Bei 160 Grad ca. 12-15 Minuten backen.
Derweilen Rahm erhitzen. Schokolade in Schüssel geben und mit heissem Rahm übergiessen.
5
Minuten ziehen lassen und gut verrühren. 1 Stunde kaltstellen. Mit
Mixer aufschlagen, Tonkabohne und weiche Butter daruntermischen und zu
homogener Masse schlagen.
Himbeerpüree auf Teigboden verteilen.
Schokoladenganache darauf dressieren und kaltstellen. Kann mit
Orangen-Puderzuckerglasur dekoriert werden.
Carac 2.0
Ursprünglich wird das Ganze mit einer Fondantmasse überzogen. In diesem Sinne: bon appetit.
