Russischer Honigkuchen

Safro bricho

Ich hoffe, alle hatten ein schönes Weihnachtsfest. 
Wir haben genüssliche und schöne Feiertage geniessen können. 
Erholsam war es auch.
Für die Familienfeier am Heiligabend habe ich ein Rezept ausprobiert, welches ich von einer Bekannten ihrer Grossmutter erhalten habe.
Bitte nicht erschrecken ab den Mengenangaben. Es ergibt wirklich nur eine Torte.
Die Torte sollte mindestens 3 Tage vorher hergestellt werden.

Russischer Honigkuchen

900g Mehl

200g Puderzucker

360g Butter weich

 2 Eier

3Tlf. Natron

6EL Honig

6EL Rahm

1Pr. Salz

300g salted Caramelcreme

250g Butter weich

180g Sauerrahm

250g Butter weich

1EL Honig

1Pr. Salz

1Tasse Schwarztee

Puderzucker, Butter, Eier, Honig und Rahm in Schüssel im Wasserbad 8 Minuten schaumig schlagen. (Creme bleibt sehr flüssig).

Mehl und Natron sieben und mit der Creme vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie einwickeln und 2 Stunden kaltstellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig in 8 Stücke teilen. auf 9 Backpapiere Kreise von 24cm Durchmesser aufzeichen und die Teigstücke auf diese Grösse ausrollen und ausschneiden. Teigreste zusammenkneten und 9. Boden damit machen.

Teige einzeln auf unterster Rille im Backofen 6 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Salted Caramel und Butter schaumig schlagen und kaltstellen.

Sauerrahm, Butter, Honig und Salz in anderer Schüssel schaumig schlagen und ebenfalls kaltstellen.

1. Boden mit Schwarztee bestreichen und mit Caramelcreme dünn bestreichen. 

2. Boden mit Schwarztee bestreichen und mit der Sauerrahmcreme bestreichen und auf 1. Boden setzen.

So mit allen Böden weiterfahren. Mit restlicher Caramelcreme die ganze Torte bestreichen und die Torte für mindestens 3 Tage kaltstellen.  Sie zieht dann schön durch und wird noch schmackhafter.

Russischer Honigkuchen

Ich habe die Torte noch festlich mit Marzipanschneesternen dekoriert.
In diesem Sinne:
Hanyoutho

Amaretti

Buon giorno

Heute gibts nochmals ein Guetzlirezept. Aber für dieses Jahr mit Sicherheit das letzte Mal.
Es ist ein Klassiker aus Italien, welcher man in jeder Saison geniessen will. Und doch ist er auch eine Köstlichkeit zur Weihnachtszeit.

Amaretti

400g ger. Mandeln

400g Zucker

5 Eiweiss

800g Puderzucker 

4 Eiweiss

5-8 Trpf. Bittermandelaroma

5 Eiweiss steifschlagen.

Nun den Kristallzucker nach und nach dazugeben und mind. 5 Minuten glänzend weiss schlagen. Mandeln und Bittermandelaroma untermischen.

Puderzucker sieben und mit den restlichen 4 Eiweiss in die Masse einrühren, so dass eine cremige Masse entsteht.

Backbleche buttern und gut bemehlen. Teig in einen Spritzbeutel geben und mit genug Abstand nussgrosse Haufen spritzen.

Mind. 12 Stunden bei normaler Zimmertemperatur antrocknen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Amaretti gut mit Puderzucker bestreuen und mit den Fingern die Ränder in die Mitte reindrücken.

10-12 Minuten backen, bis die Ränder sich leicht bräunlich färben.

Mit einem Spachtel vom Blech lösen und auf Gitter gut abkühlen lassen.

Amaretti

Bei dieser Runde habe ich die Ränder zuwenig in die Mitte reingedrückt. Man kann da ruhig etwas mutiger sein als ich.
In diesem Sinne:
Buon appetito

Butterkekse

Ne y beoogo

Auch heute gibt es wieder ein Weihnachtskeksrezept. Es ist ein ganz simples Rezept.
Aber durch Zugabe von verschiedenen Aromen auch sehr vielfältig veränderbar.

Butterkekse

500g Mehl

2Tlf. Natron

250g Zucker

1P. Vanillezucker

250g Butter weich

2 Eier

Eier mit Zucker und Vanille schaumig schlagen.

Butter dazugeben und zu homogener Masse rühren.

Mehl und Natron sieben und in die Masse einfügen.

Alles zu einem glatten Teig verkneten. (Dies dauert ein Moment)

Backofen auf 190 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig portionenweise auf 4mm Dicke ausrollen und Formen ausstechen.

Ca. 7,5 Minuten goldgelb backen und auf Gitter abkühlen lassen.

Mit Puderzuckerglasur dekorieren.

Butterkekse

 Ich habe dem Teig zusammen mit dem Butter 2EL Rum beigegeben. 
Durch das ich ein Strukturholz zum ausrollen genommen habe, habe ich keine Glasur auf die Kekse gemacht.
Rollt man sie mit dem klassischen Nudelholz aus, kann man die Kekse sehr schön dekorieren. Durch das die Kekse auch nicht gross aufgehen beim Backen, eignen sich auch sehr komplizierte und detaillierte Guetzliformen.
In diesem Sinne:
Wend na yiki laafi

Bärentatzen

Mwaramutse

Heute geht es weiter mit der Weihnachtsbäckerei. Ich möchte Euch ein Rezept vorstellen, was ein Guetzli gibt, was eigentlich in der Schweiz auch schon zu den klassischen Weihnachtsguetzli gehört.
Allerdings findet man dieses Guetzli das ganze Jahr über in den Verkaufsregalen. Wer es kennt, weiss auch wieso: einfach nur lecker.

Bärentatzen

260g Butter weich

80g Puderzucker

40g Honig

2 Eiweiss

50ml Milch

100g ger. Mandeln

32g Kakaopulver

14g Lebkuchengewürz

240g Mehl

80g Puderzucker

20g Wasser

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Butter mit Puderzucker und Honig zu einer schaumig-cremigen Masse schlagen.

Eiweiss und Milch dazugeben und wieder cremig schlagen.

Die geriebenen Mandeln dazugeben und gut vermischen.

Zuletzt das Mehl, Kakaopulver und Lebkuchengewürz sieben und dazugeben.

Nur solange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Masse in Dressiersack mit grosser Sterntülle geben.

Nun die Tatzen auf das Blech spritzen. Dazu die Tülle ansetzen, drücken und zu einem kleinen Haufen spritzen, dann mit der Tülle abstreichen.

1 Blech auf unterste Rille schieben und Tatzen 8 - 9 Minuten backen.

Derweilen aus Puderzucker und Wasser eine Glasur anrühren und die noch warmen Guetzli damit bestreichen.

Guetzli abkühlen lassen und sofort in Keksdose geben. Kühl lagern.

Bärentatzen

 

Ich habe für die Glasur halb Wasser und halb Kirschschnaps mit dem Puderzucker verrührt.
In diesem Sinne:
Muryoherwe

Herbstmässtarte

Griezi

Eigentlich wollte ich das heutige Rezept schon vor ein paar Wochen niederschreiben.
Jedes Jahr am letzten Samstag im Oktober startet in Basel die Herbschtmäss. Viele Marktstände und Fahrgeschäfte an verschiedenen Orten in Basel. Immer wieder ein Genuss; auch aus kulinarischer Sicht. Da gibt es soviele verschiedene Essstände mit Köstlichkeiten aus aller Welt. Aber auch viele mit den Klassikern der Herbstmesse:
Lebkuchen, Rosenküchlein, Käseküchlein, Magenmorselen, Mässmoggen, Magenbrot und vieles mehr.
Das hat mich dazu inspiriert, eine Tarte zu backen, die geschmacklich die Herbschtmäss einfangen soll.

Herbstmässtarte

250g Magenbrot

50g Butter flüssig

2Tlf. Vanilleextrakt

250g Mascarpone

3EL salted Caramel

3Blatt Gelatine

2dl Rahm

3 Äpfel in Schnitzen

1Tlf. Zimtzucker

Marzipan für Deko

Backofen auf 190 Grad vorheizen und Apfelschnitze auf ein Backblech legen.

5 Minuten backen, mit Zimtzucker bestreuen und weitere 10 Minuten backen lassen.

Magenbrot zerbröseln. Springform mit Backpapier belegen.

Magenbrot mit flüssiger Butter vermischen und auf dem Boden verteilen. Gut andrücken und 30 Minuten kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen lassen.

Mascarpone mit Caramel vermischen und sämig schlagen.

0,5dl Rahm in kleiner Pfanne erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

In die Mascarponecreme einrühren.

Restlichen Rahm steifschlagen und unter die Masse heben.

Creme auf Tortenboden verteilen und glatt streichen. 

Mindestens 3 Stunden kalt stellen. 

Aus Marzipan Dekoelemente formen oder ausstechen und zusammen mit den Apfelschnitzen die Tarte dekorieren.

Herbstmässtarte

Ich habe vor dem Servieren noch etwas Zucker zu Karamel schmelzen lassen und über die Apfelschnitze verteilt.
in diesem Sinne:
En Guete

Weinringli

Mwaramutse

Auch heute möchte ich ein Weihnachtsguetzli-Rezept mit euch teilen.
Diesmal nicht ein Klassiker, wobei er bei uns definitiv derweilen ein Klassiker ist und an keiner Weihnachten fehlen darf.
Der Teig, vor der Beigabe von Mehl, ist so lecker, dass wir am liebsten die Badewanne damit füllen würden....

Weinringli

200g Butter weich

300g Zucker

1 Ei

1dl Weisswein

500g Mehl

1Pr. Salz

1/2 Pack Backpulver

Puderzucker / Weisswein für Glasur

Butter schaumig rühren. Zucker beigeben und solange schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Ei und Weisswein beigeben und zu einer cremigen Masse schlagen.

Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt eine Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig portionenweise auf 4mm Dicke ausrollen und Formen ausstechen.

Guetzli ca. 7 Minuten backen; Guetzli sollten leicht goldig werden.

Derweilen aus Puderzucker und Weisswein eine dickliche Glasur anrühren und die noch warmen Guetzli darin eintauchen.

Weinringli

Ich habe statt Ringe andere Formen genommen. Zur Dekoration verwende ich diverse Zuckerstreusel.

In diesem Sinne:

Muryoherwe

Spitzbuben

Goeiemõre

Mitte November.....draussen ist es nass und grau, ein kalter Wind weht. Die beste Zeit, um mit der Weihnachtsguetzlibäckerei loszulegen.....Es gibt viel zu backen....Klassiker wie neue Rezepte...
Hier ein Klassiker, der nicht nur in der Weihnachtszeit eine leichte Leckerei ist:

Spitzbuben

250g Mehl

2Tlf. Backpulver

100g Zucker

1P. Vanillezucker

1Pr. Salz

1Klf. Zitronensaft

1 Ei

125g Butter weich

150g Konfitüre

Puderzucker

Mehl und Backpulver vermischen. Zucker, Vanille, Salz, Aroma und Ei dazugeben und vermischen. Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig auf 2mm Dicke ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte kleine Löcher ausstechen und Kekse ca. 8 Minuten backen.

Die ungelochten Kekse umdrehen und mit einem Klecks Konfitüre belegen. Gelochter Keks darauf setzen. Die fertigen Kekse kräftig mit Puderzucker bestreuen.

 

Spitzbuben

Natürlich kann man für die Spitzbuben auch klassische Spitzbubenausstecher benutzen.
Als Füllung nimmt man klassischerweise Johannisbeergelee. Es eignet sich allerdings jeder säuerliche Gelee.
In diesem Sinne:
Lekker eet

Kochbuch 4

In eigener Sache....

Es ist geschafft. Ich habe mein 5. Kochbuch fertig geschrieben und es ist im Handel 

erhältlich:
 

 

So lautet der Titel meines neuen Kochbuchs. Es beinhaltet allerlei Rezepte von Vorspeisen, Suppen, Mehlspeisen über Fleisch- und Fischgerichte bis zu Getränken.

Der grösste Teil ist allerdings auch dieses Mal wieder dem Thema Backen und Süsses

gewidmet.

Es ist im Onlinehandel als Ebook oder auch als gedruckte Version erhältlich.

Einfach den Titel in der Suchmaschine eingeben und schon erscheinen alle möglichen 

Bezugsquellen.

In diesem Sinne:

Viel Spass mit dem neuen Buch