Blätterteig

Hüväd homendest

Ich habe ja letzthin das Rezept für Filet Wellington vorgestellt.....Und auch in vielen anderen Rezepten braucht man immer wieder Blätterteig. Wie ist es allerdings, so einen Teig mal selber zu machen? Wenn man sich genug Zeit gibt, kann es sich durchaus lohnen, den Blätterteig selber zu machen....Obwohl ich ihn auch meistens schon fertig kaufe, mache ich ihn ab und an mal selber.

Blätterteig

500g Mehl

2dl Wasser

1Tlf Salz

2EL Weissweinessig

50g Butter flüssig

400g kalte Butter

Das Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen und oben eine kleine Mulde machen.

Wasser, Salz, Essig und die flüssige Butter hineingeben. Mit der einen Hand die Flüssigkeit 

langsam mit dem Mehl verrühren. Immer etwas mehr Mehl einbinden und dann zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mind. 3 Stunden kalt stellen.

Mehl auf Arbeitsfläche streuen und Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen.

die kalte Butter zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie geben und mit dem Nudelholz solange klopfen, dass die Butter weich, aber nicht warm ist. Mit dem Nudelholz so ausrollen, dass es ein Drittel der Grösse des Teigrechteckes hat. Mittig auf den Teig legen und den Teig einklappen, so dass die Butter komplett ummantelt ist. Wieder in Folie legen und 30 Minuten kalt stellen.

Nun folgt das sogenannte Touren.

Auf etwas Mehl den Teig zu einem Rechteck von ca. 70x40cm ausrollen und den Teig von links und rechts jeweils ein Drittel einschlagen, so dass ein dreilagiges Rechteck entsteht. Dieses um 90 Grad drehen und wieder auf 70x40cm ausrollen und jeweils ein Drittel von links und rechts einschlagen.

Dies ist eine Doppeltour. Teig wieder in Folie einpacken und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig nun noch 2x mit einer Doppeltour bearbeiten. Dann zwei Doppeltouren nacheinander machen. Nun kann der Blätterteig zur gewünschten Grösse ausgewallt werden. 

Blätterteig eingeschlagen

Prussiens

Ich habe aus dem Blätterteig Prussiens oder Elefantenohren gemacht. Dazu rollt man den Teig auf Zucker zu einem Rechteck aus, dreht den Teig von links und rechts in die Mitte ein und schneidet dann ca. 1cm dicke Stücke ab. Diese legt man auf ein mit Backpapier belegtem Blech und bäckt sie bei 220 Grad ca. 12-15 Minuten. Nach 2/3 der Backzeit dreht man die Prussiens um, so dass sie beidseitig goldbraun werden.
Ich habe dieses Mal vor dem Einrollen noch Schokoladenstreusel auf den Teig verteilt. 
Man kann da nach Belieben auch andere Zutaten einarbeiten.
Kleiner Tipp: Je mehr Touren man mit dem Teig macht, desto blättriger wird er. Also mindestens die oben genannte Anzahl Doppeltouren machen, oder sogar noch mehr.
In diesem Sinne:
Hüväd sömtahtod

Filet Wellington

Dobre zajtso

Meistens stelle ich ja Rezepte vor, welche süss sind und als Dessert serviert werden. Nun endlich möcht ich wieder mal ein salziges Rezept vorstellen, welches man als Hauptgang serviert:

Filet Wellington à la Chris

1 Schweinsfilet ca. 500g

Salz / Pfeffer

1EL Bratbutter

1,5EL Senf

Schale von 1 Zitrone

Salz / Pfeffer

160g Schinken in kleinen Würfeln

150g Champignons in kleinen Würfeln

200g Brät

2EL Petersilie fein gehackt

1/2 Zwiebel feingehackt

1 Blätterteig rechteckig

1 Eigelb

Filet mit Salz und PFeffer würzen. Bratbutter erhitzen und Filet auf allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Champignons, Schinken und Petersilie andünsten.

Blätterteig zuerst mit Senf bestreichen, dann das Brät darauf ausstreichen. 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignonsmasse fein pürieren und auf dem Brät ausstreichen. Filet darauf mittig  legen. Blätterteigränder mit Wasser befeuchten und den Teig so einschlagen, dass ein Päckli entsteht. Teigränder gut andrücken.

Backpapier auf Blech legen und das Filet mit den Öffnungen nach unten darauf legen.  Mit Zahnstocher ein paar Löcher machen und mit dem Eigelb bestreichen.

Ca. 35 Minuten backen, für 5 Minuten in Alufolie einwickeln, dann aufschneiden und servieren.

Filet Wellington

Mit Blätterteigresten kann man vor dem Backen noch schöne Dekorationen machen.
Dazu serviert man gerne eine Rotweinsauce.
Das Filet kann auch gerne am Tag darauf kalt genossen werden.
In diesem Sinne:
dajso se slozes

Frankfurter Kranz

Buenas dihas

Heute ist wieder mal ein alter Klassiker, den ich vorstellen möchte. Das Gebäck gibt es seit über 280 Jahren und entstand zu der Zeit, als Frankfurt noch eine Krönungsstadt war.

Frankfurter Kranz

5 Eier

125g Zucker

je 60g Mehl / Maizena

1Tlf Vanilleextrakt

200g Butter

180g Puderzucker

1 Eigelb

1Tlf Vanilleextrakt

180g Zucker

150g Mandeln gehackt

180g Zucker in grosser Pfanne zu Karamell schmelzen, Mandeln beigeben, gut vermischen und auf eine grosse mit Backpapier belegte Platte ausstreichen. Wenn ausgekühlt, mit einem grossen Messer fein hacken.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Ringform gut buttern und bemehlen.

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Vanille und Mehl/Maizena beigeben und zu einer cremigen

Masse rühren. Masse in die Form geben und 45 Minuten backen. Wenn ausgekühlt, Torte mehrfach quer durchschneiden. (In der Regel 6 x, mein Rekord liegt bei 11).

Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb und Vanille beigeben und luftig schlagen.

Jeden Tortenboden mit Creme bestreichen und zusammen setzen. 

Ganze Torte mit Buttercreme einstreichen und dann mit dem Mandelkrokant ummanteln. 

Frankfurter Kranz

Ich habe als Backform eine Gugelhopfform genommen. Man kann auch eine klassische Ringform nehmen, allerdings muss man dann aufpassen, dass es nicht zuviel Teig ist. Ansonsten in 2 Runden backen.
In diesem Sinne:
Buen prubechu

Osterkuchen

goeie moarn

Am Wochenende ist es wieder soweit: die Osterfeiertage sind da. Es werden schon fleissig Dekorationen gebastelt, Eier bemalt und natürlich wird dann auch viel gekocht und gebacken.
Für ein traditionelles Dessert zu dieser Zeit im Jahr möchte ich Euch das Rezept vorstellen:

Osterkuchen

1 Portion Mürbeteig

5EL Aprikosenkonfitüre

4dl Milch

4EL Griess

1Pr. Salz

Schale von 1 Zitrone

50g Butter

3EL Zucker

3EL Rumrosinen

3EL ger. Mandeln

3 Eier

Wähenform gut buttern und bemehlen.

Teig auswallen und in Form auslegen.

Mit der Konfitüre bestreichen.

Milch mit Griess und Salz aufkochen und auf kleinem Feuer in

15 Minuten zu einem dicklichen Brei einkochen.

Etwas abkühlen lassen.

Butter, Zucker und Rosinen beigeben und gut vermischen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Nun die Eier trennen und die Eigelbe unter die Masse rühren.

Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter die Masse heben.

Diese in die Form geben und glatt streichen.

Ca. 30 Minuten backen.

                        Vor dem Servieren den Kuchen gut mit Puderzucker bestreuen.

Osterkuchen

Der Osterkuchen schmeckt sowohl noch leicht warm sehr gut, aber auch kalt. Wenn er am Vortag gebacken wird, einfach kühl lagern und erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
In diesem Sinne:
Lekker ite

Geburtstage

happy birthday

Heute hab ich wieder mal kein Rezept zum Vorstellen, sondern möchte die aktuellsten Aufträge online stellen. 
Der folgende Auftrag war ein doppelter 50. Geburtstag, welches ein Ehepaar am Samstag feierte.
Der Wunsch war eine Torte als 5 und die andere als 0. Eine sollte eine Kirschtorte sein, die andere eine Schwedentorte. Als Dekoration hatte ich freie Hand, der einzige Input war, dass sie traditionell und schweizerisch sein könne. 
Hier das Resultat:

Kirschtorte und Schwedentorte

Der Alphornbläser hier noch im Detail:

Alphornbläser

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Der zweite Auftrag dieses Wochenende war für eine Cousine von Simon. Sie feierte heute den 60. Geburtstag. Als wir die Einladung erhalten haben, war mir sofort klar, dass ich das Bild der Karte verwenden möchte. Der Farbe wegen war die Füllung ein Biskuit mit Mirto getränkt, und dazwischen ein Heidelbeergelee und ne Vanillecreme.
Hier das Resultat:

Anfangs nächster Woche werde ich hoffentlich das neueste Rezept vorstellen....
In diesem Sinne, den Geburtstagskindern noch mal alles Gute und Liebe

Fideriser Torte

bun di
Heute möchte ich wieder mal ein uraltes Rezept vorstellen, welches ich aus Pragg-Jenaz im Prättigau erhalten habe. Ein Gebäck, welches sich wie die Linzertorte gut haltet, respektive von Vorteil mind. 1 Woche vorher gebacken werden sollte.

Fideriser Torte

250g Zucker

4 Eiweiss

4 Eigelb

250g Butter geschmolzen

1Pr. Salz

1/2 Tlf Zimt

1EL Rosenwasser (oder Kirsch)

200g geriebene Mandeln

375g Mehl

ger. Schale von 1 Zitrone

250g Himbeerkonfitüre

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.

Zucker mit Eigelb schaumig schlagen. Butter, Salz, Zimt und Rosenwasser beigeben und gut verrühren. Mandeln und Zitronenschale beigeben und untermischen.

Das Eiweiss steif schlagen und abwechslungsweise mit dem Mehl in den Teig einrühren.

Zwei Drittel des Teiges in die Springform ausstreichen.

Die Himbeerkonfitüre darüber verteilen.

Restlichen Teig darüber als Deckel verteilen und 45 Minuten backen.

In der Form auskühlen lassen. 

In Alufolie gewickelt und kühl gelagert hält sich dieser Kuchen mind. 2 Wochen.

Fideriser Torte

Ich mache diesen Kuchen mindestens eine Woche vor dem Genuss. So hat der Kuchen Zeit durchzuziehen. Er ist dann aussen etwas trocken und innen herrlich feucht.
Vor dem Servieren kann der Kuchen noch mit Puderzucker bestreut werden.
In diesem Sinne:
bun appetit