Blätterteig

Hüväd homendest

Ich habe ja letzthin das Rezept für Filet Wellington vorgestellt.....Und auch in vielen anderen Rezepten braucht man immer wieder Blätterteig. Wie ist es allerdings, so einen Teig mal selber zu machen? Wenn man sich genug Zeit gibt, kann es sich durchaus lohnen, den Blätterteig selber zu machen....Obwohl ich ihn auch meistens schon fertig kaufe, mache ich ihn ab und an mal selber.

Blätterteig

500g Mehl

2dl Wasser

1Tlf Salz

2EL Weissweinessig

50g Butter flüssig

400g kalte Butter

Das Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen und oben eine kleine Mulde machen.

Wasser, Salz, Essig und die flüssige Butter hineingeben. Mit der einen Hand die Flüssigkeit 

langsam mit dem Mehl verrühren. Immer etwas mehr Mehl einbinden und dann zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mind. 3 Stunden kalt stellen.

Mehl auf Arbeitsfläche streuen und Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen.

die kalte Butter zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie geben und mit dem Nudelholz solange klopfen, dass die Butter weich, aber nicht warm ist. Mit dem Nudelholz so ausrollen, dass es ein Drittel der Grösse des Teigrechteckes hat. Mittig auf den Teig legen und den Teig einklappen, so dass die Butter komplett ummantelt ist. Wieder in Folie legen und 30 Minuten kalt stellen.

Nun folgt das sogenannte Touren.

Auf etwas Mehl den Teig zu einem Rechteck von ca. 70x40cm ausrollen und den Teig von links und rechts jeweils ein Drittel einschlagen, so dass ein dreilagiges Rechteck entsteht. Dieses um 90 Grad drehen und wieder auf 70x40cm ausrollen und jeweils ein Drittel von links und rechts einschlagen.

Dies ist eine Doppeltour. Teig wieder in Folie einpacken und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig nun noch 2x mit einer Doppeltour bearbeiten. Dann zwei Doppeltouren nacheinander machen. Nun kann der Blätterteig zur gewünschten Grösse ausgewallt werden. 

Blätterteig eingeschlagen

Prussiens

Ich habe aus dem Blätterteig Prussiens oder Elefantenohren gemacht. Dazu rollt man den Teig auf Zucker zu einem Rechteck aus, dreht den Teig von links und rechts in die Mitte ein und schneidet dann ca. 1cm dicke Stücke ab. Diese legt man auf ein mit Backpapier belegtem Blech und bäckt sie bei 220 Grad ca. 12-15 Minuten. Nach 2/3 der Backzeit dreht man die Prussiens um, so dass sie beidseitig goldbraun werden.
Ich habe dieses Mal vor dem Einrollen noch Schokoladenstreusel auf den Teig verteilt. 
Man kann da nach Belieben auch andere Zutaten einarbeiten.
Kleiner Tipp: Je mehr Touren man mit dem Teig macht, desto blättriger wird er. Also mindestens die oben genannte Anzahl Doppeltouren machen, oder sogar noch mehr.
In diesem Sinne:
Hüväd sömtahtod