Apfeltante

 Guete Daag am letzten der drei schönsten Tage von der Basler Fasnacht. Heute möchte ich einen einfachen und saftigen Kuchen vorstellen der von einem Drink inspiriert ist, welcher mit Rum und Kakao gemixt wird:

Apfeltante:

4 Äpfel
5EL Rum
1EL Zitronensaft
150g Butter weich
200g Zucker
1Tlf. Zimt
2Tlf Vanillepaste
4 Eier
250g Mehl
3Tlf. Backpulver
1EL Kakaopulver
150g ger. Mandeln
100g Sauerrahm

Äpfel schälen und entkernen. 2 Äpfel in kleine Würfel schneiden die andern mit Röstiraffel reiben.
Alle Äpfel mit Rum, Zitronensaft und Zimt gut vermischen.
Butter mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren und zu cremiger Masse rühren.
Springform buttern und bemehlen und Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver dazugeben und vermischen.
Mandeln und Sauerrahm unterheben. Zuletzt die Äpfel in den Teig mischen und diesen in die Form geben.
50 Minuten backen und auf Gitter stürzen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Apfeltante

 Ich habe ihn diesmal mit einer Zitronen-Puderzuckerglasur bestrichen. In diesem Sinne: En Guete

Birnenbrot

Allegra wünsche ich heute. Dies weil das Rezept aus der Engadiner Gegend kommt. Es ist nicht das klassische Birnenbrot, wie man es sonst kennt, mit dem Teig herum, sondern eine Art Früchtebrot:

Birnenbrot:

4 Birnen in kleine Würfel geschnitten
Je 100g Dörrpflaumen, Haselnüsse, Baumnüsse, Mandeln
100g Rosinen
3-4EL Williams oder Kirschschnaps
Je 250g Weiss- und Ruchmehl
2Tlf. Salz
Je 1 Tlf. Zimt, Koriander und Ingwerpulver
1EL Birnbrotgewürz
20g Hefe
3Tlf. Zucker
1dl Milch
50g Butter
180g Joghurt nature
2EL Honig
1 Eigelb und 1EL Rahm

Dörrpflaumen und alle Nüsse fein hacken. Zusammen mit den Birnen, Rosinen und Schnaps in hohe Schüssel geben und
marinieren lassen. (Von Vorteil über Nacht)
Hefe mit Zucker verrühren. Milch in Pfanne erwärmen und Butter darin schmelzen. Mehl mit Salz und Gewürzen vermischen. Milch mit Hefe, Joghurt und Honig zu Mehl geben und zu geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an warmen Ort mind. 1 Stunde ruhen lassen.
Nun die marinierte Frucht-/Nussmischung einarbeiten. Braucht Geduld, bis sich alles verbindet. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
Backkofen auf 180 Grad vorheizen. Teig halbieren und 2 Brotlaibe formen und auf Backpapier legen.
Eigelb mit Rahm verrühren und Brote damit einpinseln. Brote ca. 1 Stunde backen. 

Birnenbrot

Statt Birne kann auch geraffelter Apfel genommen werden. In diesem Sinne: Bun appetit.

Südtiroler Muas

Hoila an diesem sehr stürmischen und nassen Montag. Da isst man doch gerne etwas, was nicht nur dem Magen sondern auch der Seele gut tut: Melchermuas, wie es früher oft genannt wurde:

 Südtiroler Muas: 

 

1,4L. Milch

5dl Wasser

200g Maismehl

100g Butter

1Pr. Salz

3-4EL Zucker

Zimtzucker

Preiselbeerkonfitüre

50g Butter in Pfanne schmelzen.

Milch und Wasser beigeben und Salz und Zucker dazugeben.

Mehl langsam einrühren.

5 Minuten bei grosser Hitze stetig rühren. Hitze reduzieren und weitere ca. 10 Minuten rühren. Wirft der Brei Blasen, ist das Muas fertig. Warm halten. Restliche Butter in kleiner Pfanne braun werden lassen und über das Muas verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Pfanne auf den Tisch stellen und jeder ist direkt mit einem Löffel aus der Pfanne.

Normalerweise wird noch Preiselbeerkonfitüre darüber verteilt. Man kann aber auch sonstiges Fruchtpüree oder Apfelmus dazugeben. 

 

Südtiroler Muas

Das Südtiroler Muas geht auch als salzige Variante. In dem Fall Zucker weg lassen und zu Braten oder Hackbraten servieren. In diesem Sinne: An Guatn.

Topinamburcake

Bom dia an diesem stürmischen und nassen Tag. Da bleibt man gerne in der warmen Küche und backt. Heute möchte ich einen Cake vorstellen dessen Hauptbestandteil eine eher unbekannte Knolle ist.

Topinamburcake:

5 Eier
175g Zucker
1Pr. Salz
1 Zitrone Schale und Saft
200g Creme double
250g Topinambur geraffelt
100g Mandeln grob gehackt
¾ Tlf. Muskat
3EL Rosinen
200g ger. Mandeln
125g Mehl
2Tlf. Backpulver

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform
gut buttern und bemehlen.
Eier trennen und Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
Salz, Zitrone und Creme double dazugeben und gut verrühren.
Topinambur, Mandeln, Muskat und Rosinen dazugeben und gut vermischen. Eiweiss steif schlagen
und abwechselnd mit Mehl und Backpulver unter den Teig heben.
Masse in die Form geben, glattstreichen und ca. 55-60 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Puderzuckerbestreuen. 

Topinamburcake

 Sehr gerne wird der Cake auch mit einer Puderzucker-Kaffee-Glasur überzogen. In diesem Sinne: Bom apetite.

pan de Calatrava

Buenos dias an diesem sonnigen Februartag. Das heutige Rezept findet seinen Ursprung in der spanischen Region Murcia. Ich habe letzte Woche Biskuitböden gebacken und einer blieb übrig. Dies war der Auslöser, um diese Süssspeise zu machen:

Pan de Calatrava:

200g Biskuitkuchen gebacken
5dl Milch
5 Eier
150g Zucker
1 Zitrone (Schale)
1-2Pr. Zimt
4cl Brandy

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern.
50g Zucker in Pfanne zu flüssigem Karamell schmelzen und in der Cakeform verteilen.
Biskuit in kleine Stücke rupfen und diese in der Form verteilen.
Milch, 100g Zucker, Zitronenschale, Zimt und Brandy kurz aufkochen und Pfanne vom Herd nehmen. Eier verrühren und sorgfältig in die Milch einrühren. Die Masse über das Biskuit giessen. Tiefes Blech mit heissem Wasser füllen und in Backofen geben. Cakeform mit Alufolie bedecken und ins Wasserbad stellen.
Ca. 50 Minuten backen. (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen und mind. 5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Mit Schlagrahm servieren. 

Pan de Calatrava

 Wenn man keinen eigenen Biskuit backen möchte, kann man auch fertigen Biskuitboden kaufen. In diesem Sinne: buen provecho.