Cassata Siziliana

Sawubona

Der Herbst hat definitiv Einzug gehalten. Wir sind schon fleissig dran, Quitten und Äpfel zu rüsten und zu verarbeiten. Trotzdem schaufle ich die Zeit frei, um wieder etwas zu backen. 
Auf unserer Reise durch Sizilien habe ich diese Spezialität probiert, obwohl ich kandierte Früchte ganz und gar nicht mag. Aber war überrascht: Vermutlich auch dadurch, dass die kandierten Früchte von der Konsistenz und Geschmack her gar nichts mit den Dingern zu tun haben, welche man hier kaufen kann.

Cassata Siziliana

4 Eier

150g Zucker

150g Mehl

1Tlf Vanillezucker

8g Backpulver

500g Ricotta

160g Puderzucker

Schale und Saft von 1 Zitrone

100g Schokoladenwürfel

100g kandierte Früchte

1dl Wasser

100g Zucker

2cl Limoncello Likör

200g Puderzucker

2EL Milch

Am Vortag den Ricotta in ein Sieb legen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Die Flüssigkeit wegkippen und den Ricotta durch das Sieb streichen. Mit Puderzucker cremig rühren.

Schokowürfel und Zitronenschale und kandierten Früchten darunter mischen und kühl stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Eier mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eimasse einrühren. Teig auf die 2 Bleche verteilen und 11 Minuten backen. Derweilen aus Wasser und Zucker einen Sirup einkochen und Limoncello dazu verrühren. 

mit dem abgekühlten Bisquit eine Springform komplett auskleiden. Zuerst den Rand und dann den Boden. Mit dem Sirup tränken und Ricottacreme darin verteilen. Mit Bisquit einen Deckel zuschneiden und Torte damit zudecken. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. 

Aus Puderzucker und Milch eine Glasur anrühren und Torte damit ummanteln.

Torte an kühlem Ort lagern.

Ich habe die Glasur zweifarbig gerührt und aufgespritzt. Zuerst habe ich aus Marzipan eine Ummantelung gemacht. Die Cassata Siziliana wird sehr oft mit Marzipan verziert.
In diesem Sinne:
Thokoleza ukudla

Happy birthday Simon

Happy Birthday
Heute werd ich mal kein Rezept vorstellen, sondern möchte einfach meiner besseren Hälfte Simon alles Gute zum Geburtstag wünschen.
Dazu hab ich natürlich wieder ein bisschen den Backofen gebraucht.
Solche Anlässe sind für mich immer wieder gut, etwas Neues auszuprobieren, ob ein Rezept oder
in der Dekoration.

Als Grundkuchen habe ich einen Bisquit gebacken. Damit das ganze eine Überraschung beim Aufschneiden gibt, habe ich den Teig in vier Farben eingefärbt.
Dazwischen habe ich in Grappa marinierte Himbeeren und eine Vanille-Mascarpone-Creme eingefüllt.
Mit einer Canache den Kuchen ummantelt und dann mit Marzipan und Fondant die Dekoration der 
3D-Torte gemacht.

Wie ihr seht, mal ein bisschen was anderes, wie die klassischen Geburtstagskuchen.
Aber Anklang hat die Torte gefunden ;-)
In diesem Sinne:
En Guete

Milchbrot

Xeyirli irte
Die Tage werden wieder kürzer, das Laub der Bäume verfärbt sich...Es gibt nichts Schöneres, als am Sonntagnachmittag einen Spaziergang in der Natur zu machen. Um gut gestärkt zu sein, gehört ein ausgedehntes Frühstück oder Brunch dazu.
Dazu gehört unter anderem auch ein feiner Butterzopf oder wie wir früher hatten ein

Milchbrot

1kg Zopfmehl

20g Salz

150g Butter weich

1Würfel Hefe

5dl Milch lauwarm

1 Eigelb

1EL Milch

Mehl und Salz vermischen und eine Mulde darin formen. Butter in kleine Würfel schneiden und in die Mulde geben. Hefe zerbröckeln und in der Milch auflösen. Ebenso in die Mulde geben und alles vermischen. Dazu sich von der Mulde her langsam nach aussen arbeiten und so das ganze Mehl einarbeiten. Teig mindestens 10 Minuten kneten und schlagen, bis er ganz schön geschmeidig ist.

Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch zudecken. An warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig zu einer Kugel geformt auf das Papier legen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen. 

Eigelb und Milch miteinander verrühren und den Teig damit bestreichen. Nochmals für 15 Minuten in der Kälte ruhen lassen.

Backofen auf 190 Grad vorheizen und Milchbrot 50-60 Minuten backen. (Klopftest)

Der Teig eignet sich auch für einen feinen Butterzopf. Oder man formt alles kleine Brötchen oder kann Teigkugeln in der Muffinform backen.
Ich habe aus 2/3 des Teiges eine grosse Kugel und aus dem Rest eine kleine Kugel geformt und diese auf die Grosse aufgesetzt.
Dazu Butter und feine selbstgemachte Konfitüre....yummy
In diesem Sinne:
Tämle bulsin

Bergler-Gratin

suprabhaata

Nach 2 Wochen traumhaft guter italienischer Küche wollte ich trotzdem wieder einmal etwas "heimisches" in den Backofen schieben. Ausnahmsweise wieder mal etwas Salziges:

Bergler-Gratin

1l Vollmilch

40g Butter

125g Hartweizengriess

300g Greyerzerkäse

50g Tilsiter scharf

4 Eier

1Tlf Senf

200g Speck

1 Zwiebel

Salz

Muskatnuss, Pfeffer

Käse reiben und Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Milch, Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Butter in einer Pfanne erhitzen.

Griess einrühren und auf kleinem Feuer bei stetigem Rühren zu einem Brei einkochen.

Pfanne vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Auskühlen lassen.

Bratpfanne erhitzen und Speck und Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten.

Flache Gratinform gut buttern und Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen und Eiweiss

mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelbe und Senf unter die Griessmasse mischen. Speck und Zwiebeln dazugeben und gut verrühren.

Eiweiss sorgfältig unter die Masse heben und in die Gratinform geben.

Ca. 30 Minuten backen und heiss servieren.

Dazu serviert man gerne einen feinen Salat. 
Man kann statt eine Form auch kleinere Gratinformen nehmen.....
In diesem Sinne:
subha trupti