Zigerkrapfen

 Rahajeng semeng

Der Frühling hält im Moment Einzug; mal sehen für wie lange. 15 Grad und Sonne pur....Die Primeli blühen schon und im Garten wartet viel Arbeit. Da braucht es zwischendurch ein kleines Leckerli....Dieses Rezept ist ein typisches Rezept in der Fasnachtszeit. Und Am Montag wäre ja in Basel der Morgenstraich. 

 

Zigerkrapfen

 

250g Mehl

½ Tlf. Salz

4EL Zucker

1P. Hefe

60g Butter flüssig

1dl Milch handwarm

150g Ricotta

3EL Zucker

Je Schale von 1 Orange und Zitrone

100g ger. Mandeln

2EL Rosinen

Frittieröl

Zimtzucker

 

Mehl mit Salz, Zucker und Hefe vermischen. Butter und Milch dazugeben und zu glattem Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Ricotta, Zucker, Orangen- und Zitronenschale sowie Mandeln und Rosinen gut vermischen.

Teig halbieren und zu 2 Rechtecken von ca. 20x30cm ausrollen. Diese in je 6 Quadrate schneiden. Füllung jeweils in die Mitte geben und diagonal

zusammenklappen. Mit Hilfe einer Gabel die Ränder gut zusammendrücken. 

Frittieröl auf 160 Grad vorheizen und Krapfen je Seite ca. 3 Minuten goldbraun

backen. Auf Gitter abtropfen lassen und im Zimtzucker wenden. 

 

 

Ich habe für dieses Rezept statt getrocknete Rosinen, eingelegte Rumrosinen genommen.

In diesem Sinne: Rarisang ngajeng

Mutzenmandeln

Gudn Daag
Theoretisch ist jetzt die 5. Jahreszeit voll im Gange und Morgen ist der Rosenmontag. Da dürfen natürlich karnevalistische Leckereien nicht fehlen. Oder erst recht nicht, wenn der Karneval nicht so stattfinden kann wie gewohnt. Bei uns heisst es ja Fasnacht, aber da das Rezept aus dem Süden Deutschlands kommt, spreche ich vom Karveval oder Fasnet...Egal...Hier ein Rezept aus Rheinlandpfalz:

 

Mutzenmandeln

325g Mehl
100g Mandeln gerieben
1TLF Backpulver
3 Eier
60g Zucker
100g Butter weich
50g Marzipan feingerieben
1PR Salz
1PR Zimt
1PR Kardamom
Schale von ½ Zitrone
2TLF Rum
Fritieröl
Zimtzucker zum Wenden

Mehl, Mandeln und Backpulver gut vermischen.
Eier mit Zucker schaumig rühren, Butter dazugeben und zu homogener Masse schlagen.
Restliche Zutaten  (bis und mit Zitronenschale) beigeben und zu einem glatten Teig verarbeitenund in Folie einpacken.
Für 1 Stunde kalt stellen. Fritieröl auf 170 Grad aufheizen. Teig auf etwas Mehl 1cm dick ausrollen und mit Mutzenmandelform Kekse ausstechen. Anstelle der speziellen Form kann man auch ein Förmchen nach Wahl nehmen, oder in Tropfenform. Diese Portionenweise im Öl für ca. 1-2 Minuten goldbraun fritieren. Auf Gitter kurz abtropfen lassen und im Zimtzucker wenden. 

 

 

Sollten frisch genossen werden. In diesem Sinne: An Gudn

Schiacciata Fiorentina

 buon giorno

 Mancherorts rund um den Globus läuft bereits die Karnevalszeit. So zum Beispiel auch in Venedig und in manch anderen Orten in Italien. Ein klassisches Karnevalsgebäck in der italienischen Küche ist das folgende Rezept:

 

Schiacciata Fiorentina

 300g Mehl

250g Zucker

1,25dl Olivenöl

125g Naturjoghurt

3 Eier

2Tlf. Backpulver

1Tlf. Vanilleextrakt

1Pr. Zimt

1Pr. Salz

1-2 Safranfäden

Backofen auf 200 Grad Unter- und Oberhitze

einstellen. Auflaufform (20x30cm) buttern und

bemehlen. Mehl mit Backpulver sieben.

Alle Zutaten in Schüssel geben und schaumigrühren.

4 Minuten weiterschlagen.

Masse in Form geben und glattstreichen.

Hitze auf 180 Grad reduzieren und Kuchen 30-35 Min.

backen. Er ist fertig, wenn sich die Ränder von selbst

vom Rand lösen. Auf Gitter abkühlen lassen.

Dann mit Puderzucker bestäuben.

Event. eine Schablone einer florentinischen Lilie

zur Deko benutzen.

Kann mit Vanillecreme oder Schlagrahm serviert

werden.

 

Ich habe diesmal dazu in Schnaps eingelegte Beeren serviert. Ein Traum.....

In diesem Sinne: buon appetito