Engelsaugen

Labs rytas

Der Herbst klopft langsam an unserer Türe an. Das Laub beginnt sich zu verfärben und die Nächte werden frischer. Die Saison für Äpfel und Quitten beginnt. Da will ich doch früh genug ein einfaches Rezept vorstellen, was mit Quitten zu tun hat.

Engelsaugen

300g Mehl

100g Zucker

2Pr. Salz

1 Vanillestange ausgekratzt

2 Eigelb

80g ger. Haselnüsse

200g Butter weich

150g Quittengelee

Eigelb mit Salz und Zucker schaumig weiss schlagen. Weiche Butter dazu geben und zu einer homogenen Masse schlagen. Vanille und Haselnüsse untermischen.

Zuletzt das Mehl darunter mischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie eingewickelt mind. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Aus dem Teig 1cm dicke Rollen formen und diese in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden.

Diese aufs Blech setzen und mit dem Stilende eines Kochlöffels mittig Einbuchtungen machen. Kekse ca. 11 Minuten goldbraun backen. Quittengelee im Wasserbad oder Microwelle etwas erwärmen und die Einbuchtungen damit füllen.

Engelsaugen

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es mir einfacher von der Hand geht, wenn ich mit einem Teelöffel Portionen absteche und diese in der Hand zu Kugeln forme. Dann in der Hand die Einbuchtungen eindrücken und aufs Blech setzen.
Ebenso fülle ich den Gelee vor dem Backen in die Einbuchtungen und fülle nach dem Backen die Löcher noch fertig auf. Somit ist die Frische aber auch ein bisschen mehr Biss in den Engelsaugen.
In diesem Sinne:
Gero apetito

Ruchbrot

Dobro jutro

So schnell sind zwei Wochen Urlaub vorbei. Eine schöne Reise mit vielen tollen Erlebnissen und noch mehr leckeren kulinarischen Genüssen. Ob in Salzburg, Ljubljana, Zagreb, Krk, Rovinj oder Verona....
Tolle Ideen habe ich auch im Gepäck. Aber erst mal was Klassisches zum nachbacken:

Ruchbrot

100g Grahammehl
15g frische Hefe
1Pr. Zucker
350g Ruchmehl
1/2 EL Salz
3,5dl Wasser 

Grahammehl in eine Schüssel geben und mit 2dl kaltem Wasser verrühren.
20 Minuten ruhen lassen.
Ruchmehl, restl. Wasser, Zucker, Salz und Hefe beigeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchtem Tuch zugedeckt mind. 2 Stunden ruhen lassen.
Teig zu einem Brot formen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen. Brotlaib mit Mehl einstauben und in den Ofen schieben.
Temperatur auf 220 Grad runterdrehen und Brot 30 Minuten backen. Mit kaltem Wasser bestreichen und weitere 15 Minuten backen. (Klopftest).

Ruchbrot

Ich habe das Brot vor dem Backen mit einem Messer 1cm tief eingeschnitten.
In diesem Sinne:
Dobar tek