Der Herbst klopft langsam an unserer Türe an. Das Laub beginnt sich zu verfärben und die Nächte werden frischer. Die Saison für Äpfel und Quitten beginnt. Da will ich doch früh genug ein einfaches Rezept vorstellen, was mit Quitten zu tun hat.
Engelsaugen
300g Mehl
100g Zucker
2Pr. Salz
1 Vanillestange ausgekratzt
2 Eigelb
80g ger. Haselnüsse
200g Butter weich
150g Quittengelee
Eigelb mit Salz und Zucker schaumig weiss schlagen. Weiche Butter dazu geben und zu einer homogenen Masse schlagen. Vanille und Haselnüsse untermischen.
Zuletzt das Mehl darunter mischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie eingewickelt mind. 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Aus dem Teig 1cm dicke Rollen formen und diese in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden.
Diese aufs Blech setzen und mit dem Stilende eines Kochlöffels mittig Einbuchtungen machen. Kekse ca. 11 Minuten goldbraun backen. Quittengelee im Wasserbad oder Microwelle etwas erwärmen und die Einbuchtungen damit füllen.
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| Engelsaugen |
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es mir einfacher von der Hand geht, wenn ich mit einem Teelöffel Portionen absteche und diese in der Hand zu Kugeln forme. Dann in der Hand die Einbuchtungen eindrücken und aufs Blech setzen.
Ebenso fülle ich den Gelee vor dem Backen in die Einbuchtungen und fülle nach dem Backen die Löcher noch fertig auf. Somit ist die Frische aber auch ein bisschen mehr Biss in den Engelsaugen.
In diesem Sinne:
Gero apetito
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