Pesto alla Siciliana

Guete Morgä

Tja, und weiterhin hält uns der Corona-Virus im Griff. Viele sitzen zu Hause fest und haben mehr als genug Zeit zum Backen und Kochen.
Deshalb gibt es heute mal ein salziges Rezept, welches nicht gebacken sondern gekocht wird:

Pesto alla Siciliana

40g Mandeln grob gehackt

15 Blatt Basilikum

70g Parmesan gerieben

70g Olivenöl

6 Cherrytomaten

70g Ricotta

Salz / Pfeffer

1 Aubergine fein gewürfelt

Mandeln mit Basilikum vermischen und mit Mörser zu einer Paste rühren.

Parmesan und Olivenöl dazugeben und wieder zu einer Paste mörsern.

Cherrytomaten würfeln und dazugeben und weitermörsern.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aubergine in Olivenöl braun anbraten (ca. 10 Minuten).

Zusammen mit Ricotta zur Pesto geben und für ca. 10 Sekunden mörsern. Es sollten noch Auberginenwürfel darin sein.

Pasta kochen, Pesto dazugeben, gut durchmischen und dann servieren.

Pesto alla siciliana

Je nach Geschmack kann man auch noch 1 Knoblauchzehe in die Pesto einarbeiten.
In diesem Sinne:
En Guetä

Käsekuchen

Jó reggelt
Tja, der Corona-Virus hält uns weiterhin in seinem Banne. Es ist beängstigend, was da rund um den Globus abgeht, aber es gibt auch "gute" Seiten:
Viele Leute haben gezwungenermassen Zeit, sich mal in die Küche zu stellen und zu kochen und backen. Auch manche, welche bis anhin selten gekocht oder gebacken haben.
Ein salziger Klassiker in der Schweiz möchte ich heute vorstellen in der Hoffnung, dass er vielen Leuten schmeckt:

Käsekuchen

2 Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten

80g Butter

250g Mehl

1Tlf Salz

100g Butter, kalt in kleine Würfel geschnitten

1dl Wasser

200g Käsekuchenmischung

100g Gruyerzerkäse gerieben

2EL Maizena

3dl Rahm

3 Eier

Salz, Pfeffer, Raclettgewürz

100g Schinkenwürfeli

100g Butter mit Mehl und Salz vermischen und zu einer krümmeligen Masse reiben.

Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und 30 Minuten kaltstellen.

80g Butter in Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 8 Minuten glasig dünsten. Auf die Seite stellen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Wähenblech gut buttern und bemehlen.

Teig auf Mehl dünn ausrollen und in der Form auslegen.

Käse mit Maizena gut vermischen.

Eier, Rahm und Gewürze miteinander schaumigrühren und mit dem Käse vermischen.

Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen. Käsemischung darauf verteilen und Schinkenwürfeli darüberstreuen.

25-30 Minuten goldbraun backen.

Käsekuchen

Ich habe dieses Mal die Schinkenwürfeli zusammen mit den Zwiebeln auf den Boden gegeben und mit der ganzen Käsemasse zugedeckt.
Nun ein frischer Salat dazu servieren und geniessen.
In diesem Sinne:
Jó étvágyat

Strudelteig

Demat

Der Coronavirus schränkt uns zurzeit etwas im gewöhnlichen Alltag ein. Viele Leute haben jetzt unfreiwillig sehr viel Zeit und es wird nach Beschäftigungen aller Art gesucht. Im Moment ist schönes Wetter und man kann noch den Garten oder Balkon geniessen. Aber es werden auch vermehrt Kochbücher konsultiert oder im Net nach neuen Rezeptem gesucht.
Das hat mich dazu gebracht, Euch einen weiteren Basisteig vorzustellen.
Mit den Füllungen kann man da sehr viele Varianten geniessen: Süsse sind bekannt, aber auch salzige Füllungen kann man damit sehr gut nutzen.

Strudelteig

350g Mehl

1/2 Tlf. Salz

1 Ei

75g Butter flüssig

ca. 1dl Wasser

1/2 EL Essig 

Mehl und Salz in einer Schüssel gut vermischen.

Ei, Butter, Wasser und Essig separat schaumig rühren und zum Mehl geben.

Alles zu einem glatten Teig verkneten.

In Folie einwickeln und 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Mehl auf Arbeitsfläche streuen und Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen.

Küchentuch bemehlen und Teig darauflegen und noch dünner ausrollen.

Von Hand den Teig sorgfältig noch dünner ausziehen.

Nun kann der Teig mit weiterer flüssigen Butter bestrichen werden.

Dann die Füllung auf ein Drittel des Teiges verteilen. 

Die Seiten einklappen und dann mit Hilfe des Küchentuches den Strudel einrollen.

Backen bei 200 Grad ca. 25 - 30 Minuten.

Beerenstrudel

Ich habe heute einen Beerenstrudel gemacht.
Dazu habe ich 150g geriebene Nüsse mit etwas Zimtzucker vermengt und auf den Teig verteilt. Danach 500g gefrorene Beeren mit 2EL Maizena vermischt und daraufverteilt.
Dazu passt eine Vanillesauce.
In diesem Sinne:
Kalon digor

 

Hongkong eggtarts

jóusàhn

Auch in dieser Zeit, wo der Corona-Virus ein grosses Thema ist, backe ich doch weiter....
Auch wenn es fast schon paradox ist, ist dieses Rezept ein beliebtes Dessert aus dem asiatischen Raum.
Interessanterweise ist es sehr ähnlich zu dem portugiesischen Pendant pastais de nata:

Hongkong eggtarts

175g Mehl

3EL Zucker

60g Butter weich

25g Kokosfett

2EL Wasser

2 Eier

30g Zucker

2,5dl Kondensmilch

1/2 Tlf. Muskat

1,25dl Rahm

Mehl mit Zucker vermischen.

Butter, Kokosfett und Wasser dazugeben und zu einer krümmeligen Masse vermischen.

Von Hand mind. 5 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Folie einwickeln und 15 Minuten kaltstellen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen und 12er Muffinform gut buttern und bemehlen.

Teig auf 2mm Dicke ausrollen und Rondellen von 10cm Durchmesser ausstechen.

Diese Rondellen in die Formen drücken. 

Eier mit Zucker, Kondensmilch, Muskat und Rahm schaumigschlagen und die Masse in die Förmchen giessen. (So dass sie zu 2/3 gefüllt sind).

Das Blech in den Ofen schieben und 25-26 Minuten goldig backen.

In der Form auskühlen lassen.

Hongkong Eggtarts

Was auch sehr gut passt, allerdings nicht Original ist, dass man jeweils 1Tlf. Konfitüre auf den Teigboden gibt, bevor man die Eimasse einfüllt.
In diesem Sinne:
sihk faahn

 

Chris Nusstorte

Mwaramutse

Wie viele wissen, bin ich definitiv kein Nuss-Liebhaber. Ok, zum Backen definitiv eine gute
Grundzutat, aber als Ganzes....Nee danke. 
Aber so eine richtige Bündner Nusstorte ist schon was feines. (Auch wenn nur in kleinen Portionen für mich).
Ich habe nun ein Rezept gestaltet, was für mich viel besser schmeckt.

Chris Nusstorte

100g Zucker

145g Butter weich

1 Ei

250g Mehl

1Pr. Salz

1Tlf. Vanilleextrakt

Schale von 1 Zitrone

100g Zucker

80g Rahm

125g Baumnüsse grob gehackt

200g Mandelrohmasse

100g Zucker, Ei, Salz, Vanille und Zitronenschale miteinander verrühren.

Mehl mit Butter gut vermischen. Ei-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten

Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Derweilen 100g Zucker in Pfanne erhitzen und zu Karamel schmelzen. Rahm dazugeben und solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nüsse beigeben, gut vermischen und abkühlen lassen.

Mandelrohmasse feinschneiden und mit der Nussmischung gut vermischen.

Teig halbieren. Springform von 18cm gut buttern und bemehlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

1. Teighälfte dünn ausrollen, so dass der Boden und der Teig am Rand ca. 1cm hoch ausgelegt werden kann.

Füllung darauf verteilen und glattstreichen.

2. Teighälfte ebenfalls dünn ausrollen, so dass er einen Durchschnitt von ca. 19cm hat.

Teig auf Nussmischung legen und am Rand gut andrücken.

Mit dem Messer oder Gabel Öffnungen und Muster in den Deckel einstechen.

Torte ca. 30 Minuten goldig backen.

Nusstorte à la Chris

Die Nusstorte hält sich eingepackt bis zu drei Wochen.
In diesem Falle:
Muryoherwe