Pavlova Torte

Schöne Weihnachten

Zu den Feiertagen habe ich mich endlich an ein Rezept gewagt, welches ich schon lange habe.
Der Name der Torte lässt vermuten, dass es sich um ein baltisches Rezept handelt, aber der Ursprung liegt in Neuseeland oder Australien. Es ist ein relativ einfaches Rezept, braucht aber viel Zeit. Auch muss die Torte relativ zügig nach Fertigstellung serviert werden. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, dieses herrliche Dessert zu machen.

Pavlova Torte

4 Eiweiss

1Pr. Salz

200g Zucker

1EL Maizena

1Tlf Weissweinessig

300g Beeren

100g Zucker

500g Mascarpone

3dl Rahm

2EL Zucker

1Tlf Vanilleextrakt

Beeren mit 100g Zucker vermischen und ziehen lassen

Backofen auf 200 Grad vorheizen und auf Backpapier

einen Kreis von 24cm Durchmesser aufzeichnen.

Eiweiss mit Salz steif schlagen. Langsam den Zucker

untermischen und ca. 10 Minuten weiterschlagen, bis

eine glänzig weisse Masse entsteht. Maizena und Essig

darunter mischen. Meringuemasse auf den Kreis verteilen,

dabei achten, dass die Masse ca. 5cm hoch ist. Mit Hilfe eines

Löffels Dellen in die Masse drücken. Blech in den Ofen schieben und

15 Minuten backen. Hitze auf 150 Grad reduzieren und bei leicht geöffneter

Backofentüre 2,5 Stunden fertig trocknen lassen.

Backofen ausschalten, Türe öffnen und die Pavlova darin auskühlen lassen. 

Rahm mit Zucker und Vanille steif schlagen. Mascarpone darunter mischen und

die Creme auf der Pavlova verteilen. Die Beeren darüber verteilen und Torte

servieren.

Pavlova Torte

Ich habe die Dellen gefärbt, indem ich den Löffel vor dem Eindrücken in den Beerensaft
getaucht habe. Die Creme sowie die Früchte kann man beliebig austauschen, resp. aromatisieren.
Da ich diese Pavlova an Weihnachten gemacht habe, habe ich die Creme mit Lebkuchengewürz und Weihnachtslikör aromatisiert und die Beeren mit Zimtzucker angerührt.
Dazu kommt, dass ich als Boden einen Japonaisbiskuit gebacken habe. 
Auf diesen habe ich die Hälfte der Creme und die Hälfte der Beeren verteilt, mit der Pavlova zugedeckt und mit restlicher Creme und Beeren dekoriert.
In diesem Sinne:
En Guete und noch nachträglich wunderschöne Weihnachten.

Kurabiye

Sabahiniz xeyir

Und das grosse Weihnachtsbacken geht in die nächste Runde. Nicht nur in Europa kennen wir Weihnachtsplätzchen aller Arten...Rund um den Globus gibt es allerlei Naschereien und Kekse, die zu Weihnachten gebacken werden, aber auch unter dem Jahr sehr beliebt sind.
Ein tolles Rezept kommt aus Aserbaidschan:

Kurabiye

250g Butter weich

200g Zucker

1P. Vanillezucker

1Tlf. Kardamom

1Msp. Koriander gemahlen

2 Eier

150g Maizena

250g Mehl

1P. Backpulver

Kakaopulver zum Verzieren

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter schaumig rühren.

Zucker, Vanille, Kardamom und Koriander dazugeben und schaumig schlagen.

Eier einzeln daruntermischen und zu homogener Masse schlagen.

Maizena, Mehl und Backpulver vermischen, sieben und in die Eimasse einrühren.

Vom Teig mit Kaffeelöffel kleine Portionen abstechen und diese zu Kugeln formen.

Mit genug Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche absetzen.

Kleine Ausstecher in Kakaopulver drücken und dann die Kugeln damit "stempeln". 

Kekse ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Kurabiye

Die Kurabiye können in einer Keksdose gut verschlossen kühl gelagert werden.
Ich verwende für diese Kekse noch etwas geriebene Zitronenschale.
In diesem Sinne:
Nus olsun

Schokoladenkugeln

Manao ahoana ianao

Und es wird weiter gebacken in der Weihnachtsbäckerei...
Heute möchte ich ein Rezept von meiner Grossmama vorstellen. Bei jedem Besuch in der Vorweihnachtszeit war es das Grösste, nach dem Essen einen Milchkaffee zu bekommen und die Keksdose öffnen zu dürfen, worin die folgenden Kekse auf uns warteten:

Schokoladenkugeln oder wie sie bei uns hiessen: Schoggikugeln

250g Mandeln gerieben

2 Eier

200g Zucker

125g dunkle Schokolade

1Klf Zimt

2EL Mehl

1EL Kirsch

Puderzucker zum Wenden

Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Eier mit Zucker schaumig schlagen.

Schokolade, Zimt, Mehl, Kirsch und Mandeln daruntermischen und zu einem gleichmässigen Teig verrühren. 

Diesen mind. 1 Stunde kalt stellen.

Genügend Puderzucker sieben und in eine Schüssel geben.

Aus dem Teig ca. 1cm grosse Kugeln formen und diese im Puderzucker wenden.

In einem Sieb schwenken, so dass der überschüssige Puderzucker abfällt.

Kugeln mit genug Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen.

12 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 140 Grad vorheizen und Kugeln ca. 20 Minuten backen.

Auf dem Blech abkühlen lassen und dann dunkel und kühl lagern.

Schokoladenkugeln

Das "Aufplatzen" der Kugeln ist ganz normal. Statt Kirsch nehme ich auch sehr gerne mal 
Williamsschnaps.
In diesem Sinne:
Mazotoa homana

Weinringli

God morgen

Der 1. Advent steht vor der Türe..Höchste Zeit, mit der Weihnachtsbäckerei anzufangen.
Es wird gebacken, was das Zeug hält...Gerne möchte ich in der Adventszeit ein paar 
Rezepte für Weihnachtsguetzli vorstellen. Nicht die klassischen Guetzli, aber doch solche, welche schon seit Generationen existieren. Heute ein Rezept, bei dem man aufpassen muss, dass man beim rohen Teig nicht schon alles isst:

Weinringli

200g Butter weich

300g Zucker

1 Ei

1dl Weisswein

500g Mehl

1Pr. Salz

1/2 P. Backpulver

300g Puderzucker

Weisswein

 Butter schaumig rühren. Zucker beigeben und solange rühren, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat. Nun das Ei und den Weisswein beigeben. Schlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist. (Nun den Teig unbedingt probieren...Vorsicht: Suchtgefahr)

Mehl mit Backpulver und Salz beigeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in Folie eingewickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf 4mm Dicke ausrollen und Formen ausstechen.

Richtigerweise nimmt man dazu Spitzbubenausstecher, damit die Guetzli eine Ringform erhalten.

Guetzli auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und ca. 7 Minuten backen.

Aus Puderzucker und Weisswein eine dickliche Glasur anrühren. 

Die Ringli darin glasieren und gut trocknen lassen, bevor man sie in eine Keksdose gibt.

Kühl und trocken lagern.

Weinringli

Ich steche die Weinringli nicht mehr als Ringe aus, sondern nehme sonst filigrane Förmchen, da der Teig nicht zu sehr aufgeht und die Konturen schön erhalten bleiben.
Die frisch glasierten Kekse bestreue ich noch mit Zuckerstreuseln.
In diesem Sinne:
Velbekomme

flüssiges Schokoladenküchlein

Labrit

Der Winter hält zumindest temperaturmässig Einzug. Da haben alle Lust auf ein nahrhaftes leckeres Dessert. Schokolade macht vorallem auch in der grauen, kalten Jahreszeit glücklich. Das Rezept, welches ich heute vorstellen möchte, ist eine wahre Sünde, welche sehr schnell zubereitet ist, und allen Leuten schmeckt.

Flüssiges Schokoladenküchlein

180g dunkle Schokolade

1,6dl Öl

60g Mehl

60g Zucker

1Tlf Pfeffer

3 Eier

Backofen auf 230 Grad vorheizen und Muffinblech gut buttern und bemehlen.

Schokolade fein hacken und mit Öl im Wasserbad schmelzen.

Mehl, Zucker und Pfeffer einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Pfanne vom Herd nehmen. Eier zerquirlen und in die Schokolade einrühren.

Teig in Förmchen verteilen, so dass sie zu 2/3 gefüllt sind. Teig reicht für 8 Förmchen.

Knapp 10 Minuten backen und 1 Minute in der Form ruhen lassen.

Auf Dessertteller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

flüssiges Schokoladenküchlein

Je nach Backofen variert die Zeit zwischen 9 und 10 Minuten. Es sind vielleicht 2-3 Versuche nötig, um den flüssigen Kern zu haben.
Ich serviere dazu gerne etwas Eiscreme oder ein Fruchtkompott oder -Püree.
In diesem Sinne:
Labu apetiti

Schokoladencheesecake

Dzen dobri

In der Herbstsaison gibts viele Apfelrezepte oder Marronirezepte zu finden. 
Sehr wenig Rezepte gibts mit Quitten oder Birnen. Ich möchte heute ein Rezept vorstellen, welches mit Birnen und Schokolade zu tun hat:

Schokoladen-Cheesecake

150g Mehl

50g Zucker

100g Butter weich

1 Eigelb

6 Eiweiss

1Pr. Salz

30g Butter flüssig

5 Eigelb

150g Zucker

500g Speisequark

1P. Schokoladenpuddingpulver

5EL Kakaopulver

500g Birnen fein gewürfelt

Backofen auf 220 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.

Mehl mit Zucker, Butter und Eigelb zu einer krümmeligen Masse verrühren.

Teig so in Form ausdrücken, dass auch ein ca. 1cm hoher Rand entsteht.

Boden gut flach drücken und 17 Minuten blind backen.

Derweilen Eigelbe mit Zucker schaumig rühren.

Butter und Quark dazu geben und zu einer sämigen Masse rühren.

Schokoladenpuddingpulver und Kakao darunterheben.

In separater Schüssel Eiweisse mit Salz steiff schlagen und sorgfältig unter die 

Quarkmasse heben. Backofen auf 170 Grad runterdrehen.

Wenn Boden gebacken, Birnenwürfel darauf verteilen.

Teig darüber giessen und  Cheesecake ca. 50-55 Minuten backen.

In Form auskühlen lassen.

chocolate cheesecake

Vor dem Servieren den Cake mit Puderzucker bestreuen.
Wenn man den Cheesecake nicht gleichtags essen tut, dann kann man ihn im
Kühlschrank aufbewahren. Er verliert dann allerdings etwas der Luftigkeit.
In diesem Sinne:
Boze przezegnej

Kalb el louz

Günaydin

Heute möchte ich Euch ein Rezept vorstellen, welches ich früher sehr gerne in den orientalischen
Ländern gegessen habe. Ich habe lange nach einem Rezept gesucht, aber lange kein gutes erhalten.
Nun bekam ich das Rezept von einer Bekannten, welche mir ihr Familienrezept übergeben hat.
Der Zeitaufwand ist relativ gross, aber das ganze Rezept doch relativ einfach. Lässt sich gut auch 
2 Tage früher machen. 

Kalb el louz

500g Hartweizengriess

200g Zucker

75g Butter weich

0,6dl Grand Manier

0,6dl Wasser

200g ger. Mandeln

4EL Zucker

3EL Orangenblütenwasser

1Tlf Zimt

1L Zuckersirup

2EL Orangenblütenwasser

1 Scheibe Zitrone

150g Honig

Am Vorabend Griess mit Zucker und Butter von Händen gut verreiben. 

Grand Manier und Wasser vermischen und die Hälfte über mit der Griessmasse gut

vermischen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Restl. Grandmanier darüber giessen und nochmals gut vermischen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Gratinform gut buttern.

Ger. Mandlen, 4EL Zucker und ORangenblütenwasser sowie Zimt miteinander gut vermischen.

Die Hälfte der Griessmasse in Auflaufform geben und glatt streichen. 

Mandelmasse darauf verteilen und mit restl. Griessmasse bedecken.

Mit einem Messer Quadrate einschneiden und 50 Minuten backen.

Zuckersirup, Orangenblütenwasser, Zitrone und Honig aufkochen und zu einem dicklichen

Sirup einkochen lassen. Die Hälfte des Sirups über die gebackene Masse giessen und 30 Minuten

ziehen lassen. Backofen nochmals auf 180 Grad vorheizen. Restlichen Sirup darüber giessen 

und nochmals 15 Minuten backen.

6 Stunden ruhen lassen, dann die Quadrate durchschneiden und Kalb el louz auf Teller anrichten.

Kalb el louz

Die Masse reicht für eine Auflaufform in der Grösse von ca. 32x20cm.
Für Diätbewusste ist diese Süssspeise wohl etwas zu heavy...Aber probiert es trotzdem.
In diesem Sinne:
Afiyet olsun

Aprikosentarte

Mwaramutse

Zuerst einmal ein dickes Happy Birthday Simon
 
Es gibt nichts besseres, als ein Stück Torte, Kuchen oder Tarte, welche mit Früchten kombiniert resp. gebacken sind. Sie sind meist sehr erfrischend und nicht ganz so süss...
Vorallem wenn man säuerliche Früchte nimmt.
Eine tolle Tarte möchte ich heute vorstellen:

Aprikosentarte

1 Mürbeteig rund

600g Aprikosen gehälftet

140g Mehl

80g Rohzucker grob

20g ger. Mandeln

1/4 Tlf Salz

125g Butter weich

120g Zimtzucker

1 Ei

2EL Rahm

1Tlf Vanilleextrakt

60g Schokoladenstreusel

Backofen auf 190 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen.

Mürbeteig darauf auslegen. 

Mehl, Rohzucker, Mandeln, Salz und Butter mit Hilfe einer Gabel verrühren, bis eine krümmelige Masse entsteht. Die Hälfte der Schokostreusel darüber verteilen.

Die Hälfte der Masse auf den Teig verteilen. 

Die Aprikosenhälften darauf verteilen und mit dem Zimtzucker bestreuen.

Ei mit Rahm und Vanilleextrakt verrühren und darüber giessen. 

Restl. Krümmelmasse darüber verteilen und Tarte 45 Minuten backen.

Wenn aus dem Ofen genommen, die restlichen Schokoladenstreusel darüber streuen

und auskühlen lassen.

Aprikosentarte

Die Tarte kann natürlich auch mit Zwetschgen oder Boskopäpfeln gebacken werden.
In diesem Sinne:
Muryoherwe

Creme catalana

Griezi

Zuerst möchte ich mich entschuldigen, dass wohl in nächster Zeit ein wenig weniger gepostet wird.

Zuerst einmal, weil es in der Familie einen Todesfall gab und 
zweitens habe ich am 2.10. einen neuen Job angefangen, welcher im Moment ziemlich viel von mir abverlangt. Nicht desto trotz möchte ich heute ein Rezept vorstellen, was nur in gewissem Masse mit Backen zu tun hat.

Creme Catalana

3dl Milch

2dl Vollrahm

1 Vanillestange (Mark und Stängel)

Schale von 1 Zitrone

1/4 Tlf Kardamom

5 Eigelb

5EL Zucker

2EL Maizena

6EL Zucker

Milch mit Rahm, Vanille, Zitronenschale und Kardamom erhitzen. Pfanne vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgiessen.

Eigelbe mit 5EL Zucker cremig rühren (nicht schaumig schlagen).

Maizena dazu geben und gut verrühren.

Vorsichtig die Eigelbmasse in die Milch einrühren und alles in Pfanne erhitzen. Stetig rühren, und sobald die Creme dicklich wird, Pfanne vom Herd nehmen.

Creme sofort in 4-5 feuerfeste Förmchen giessen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 250 Grad Grill aufheizen. 

Zucker auf die Cremen verteilen und 3-5 Minuten caramellisieren lassen.

Creme catalana

Wer zuhause einen kleinen Küchenbunsenbrenner hat, kann damit den Zucker auch caramellisieren.
Danach bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.
Noch besser, wenn man das Caramell erst kurz vor dem Servieren macht, aber das geht bloss, wenn man mit Bunsenbrenner arbeitet. Ansonsten wird die Creme zu warm.
In diesem Sinne:
E Guete

Engelsaugen

Labs rytas

Der Herbst klopft langsam an unserer Türe an. Das Laub beginnt sich zu verfärben und die Nächte werden frischer. Die Saison für Äpfel und Quitten beginnt. Da will ich doch früh genug ein einfaches Rezept vorstellen, was mit Quitten zu tun hat.

Engelsaugen

300g Mehl

100g Zucker

2Pr. Salz

1 Vanillestange ausgekratzt

2 Eigelb

80g ger. Haselnüsse

200g Butter weich

150g Quittengelee

Eigelb mit Salz und Zucker schaumig weiss schlagen. Weiche Butter dazu geben und zu einer homogenen Masse schlagen. Vanille und Haselnüsse untermischen.

Zuletzt das Mehl darunter mischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie eingewickelt mind. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Aus dem Teig 1cm dicke Rollen formen und diese in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden.

Diese aufs Blech setzen und mit dem Stilende eines Kochlöffels mittig Einbuchtungen machen. Kekse ca. 11 Minuten goldbraun backen. Quittengelee im Wasserbad oder Microwelle etwas erwärmen und die Einbuchtungen damit füllen.

Engelsaugen

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es mir einfacher von der Hand geht, wenn ich mit einem Teelöffel Portionen absteche und diese in der Hand zu Kugeln forme. Dann in der Hand die Einbuchtungen eindrücken und aufs Blech setzen.
Ebenso fülle ich den Gelee vor dem Backen in die Einbuchtungen und fülle nach dem Backen die Löcher noch fertig auf. Somit ist die Frische aber auch ein bisschen mehr Biss in den Engelsaugen.
In diesem Sinne:
Gero apetito

Ruchbrot

Dobro jutro

So schnell sind zwei Wochen Urlaub vorbei. Eine schöne Reise mit vielen tollen Erlebnissen und noch mehr leckeren kulinarischen Genüssen. Ob in Salzburg, Ljubljana, Zagreb, Krk, Rovinj oder Verona....
Tolle Ideen habe ich auch im Gepäck. Aber erst mal was Klassisches zum nachbacken:

Ruchbrot

100g Grahammehl
15g frische Hefe
1Pr. Zucker
350g Ruchmehl
1/2 EL Salz
3,5dl Wasser 

Grahammehl in eine Schüssel geben und mit 2dl kaltem Wasser verrühren.
20 Minuten ruhen lassen.
Ruchmehl, restl. Wasser, Zucker, Salz und Hefe beigeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchtem Tuch zugedeckt mind. 2 Stunden ruhen lassen.
Teig zu einem Brot formen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen. Brotlaib mit Mehl einstauben und in den Ofen schieben.
Temperatur auf 220 Grad runterdrehen und Brot 30 Minuten backen. Mit kaltem Wasser bestreichen und weitere 15 Minuten backen. (Klopftest).

Ruchbrot

Ich habe das Brot vor dem Backen mit einem Messer 1cm tief eingeschnitten.
In diesem Sinne:
Dobar tek


 
 

Esterhazytorte

Goden Morgen

Heute möchte ich ein Rezept vorstellen, welches seinen Ursprung in Ungarn anfangs 20. Jahrhundert hat. In Österreich und Ungarn ist es ein Standartgebäck in den Konditoreien, und es gibt sehr viele Varianten. 

Esterhazytorte

3 Eiweiss

250g Zucker

200g ger. Mandeln

1EL Mehl

75g Zucker

2 Eier

250g Butter weich

200g Puderzucker

1Tlf Vanilleextrakt

25g Cognac

150g Puderzucker

Zitronensaft / Wasser

50g Aprikosenkonfitüre

Backofen auf 140 Grad vorheizen und auf 5 Backpapieren Kreise à 20cm aufzeichnen.

Eiweiss steif schlagen und 250g Zucker beigeben und schlagen bis die Masse glänzt.

Mehl und Mandeln darunterheben und Masse in einen Dressiersack geben. Die aufgezeichneten Kreise mit Hilfe einer Rundtülle ausfüllen und Böden 20 Minuten backen.

Auskühlen lassen.

75g Zucker und Eier im heissen Wasserbad solange rühren, bis die Masse 72 Grad erreicht.

 Eimasse abkühlen lassen. Weiche Butter, 200g Puderzucker, Vanille und Cognac unterrühren und zu luftiger Creme schlagen.

mit 4/5 der Creme 4 Böden mit der Creme bestreichen und aufeinandersetzen.

Auf letztem Boden die Konfitüre verstreichen und obendrauf legen, so dass die Marmelade oben ist.

Aus Puderzucker, Zitronensaft und Wasser eine sehr dickflüssige Glasur anrühren und über den Tortendeckel giessen. Für das 2farbige Muster nimmt man 1/8 der Glasur und färbt sie mit Lebensmittelfarbe ein. Mit einer feinen Lochtülle zeichnet man auf der hellen Glasur dunkle Kreise. Mit Hilfe eines Zahnstochers zieht man nun Linien, abwechselnd von innen nach aussen und umgekehrt.

Am Schluss verziert man mit der restlichen Creme den Tortenrand.

Esterhazytorte

Esterhazytorte aufgeschnitten

Ich habe die Tortenböden vor dem Bestreichen mit der Buttercreme mit Schokoladenganache bestrichen und auf jeden Tortenboden etwas Marmelade verteilt.
Klassisch ist die Torte mit schwarz/weisser Glasur versehen. Man kann den Rand mit Mandelkrokant ummantelt.
Sehr oft findet man auch geriebene Baumnüsse in den Kuchenteig. Oder Kakaopulver für die dunkle Version.
In diesem Sinne:
Laat jo dat lecker smecken

ausgebackener Salbei oder Salbeimäuse

Bouônjour

Heisses Wetter nach wie vor. Man hat nicht wirklich Hunger, aber trotzdem möchte man was Kleines im Magen. So kleine Appetithappen gibt es in allerlei Variationen. Ob süss oder salzig.
Zu einem guten, kalten Glas Weisswein habe ich eine tolle Lösung:

ausgebackener Salbei oder Salbeimäuse

20-30 Salbeiblätter

100g Mehl

50g Stärke (Epifin)

1Tlf Salz

1Tlf Olivenöl

1,5dl dunkles Bier

2 Eier getrennt

Frittieröl

Salbeiblätter waschen und mit Haushaltpapier trocken tupfen.

Mehl mit Stärke vermischen und sieben. 

Zusammen mit Salz, Öl, Bier und den 2 Eigelben zu einem dickflüssigen Teig

verrühren. Sollte der Teig zu flüssig sein, etwas mehr Mehl dazu geben.

Diesen eine halbe Stunde ruhen lassen.

Frittieröl auf 180 Grad erhitzen.

Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen.

Salbeiblätter einzeln darin wenden und in das heisse Öl geben.

Mit Holzstäbchen drehen und auf beiden Seiten goldbraun backen.

Auf Gitter abtropfen lassen und servieren. 

Ausgebackener Salbei oder Salbeimäuse

Die frittierten Blätter kann man noch warm, aber auch sehr gut kalt geniessen.
Hat man Teig übrig, kann man noch andere Gemüsesticks oder auch Basilikum darin
wenden und ausbacken.
In diesem Sinne:
Bouan appétit

Flammenkuchen elsässisch

Buschur

Jetzt, wenn es draussen wieder so richtig heiss ist, und man abends gar nicht wirklich Hunger hat, und denoch etwas im Magen haben sollte, dann geben uns die Elsässer eine gute Antwort.
Ich mache das ab und an im Sommer...dazu noch eine gute Flasche Weisswein und der Abend ist perfekt:

Elsässer Flammeküechä

200g Mehl

1/2 Tlf Salz

1/4 Tlf Zucker

1/2 P. Trockenhefe

1,5dl Wasser lauwarm

Pfeffer

1 Zwiebel

1 Zucchetti

250g Creme fraiche

100g Speckwürfeli

Olivenöl

Mehl it Zucker und Trockenhefe vermischen.

Salz und Wasser beigeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Diesen in Folie eingewickelt eine Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 240 Grad vorheizen und Blech mit Backpapier belegen.

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Zucchetti ebenso.

Teig halbieren und 2mm dick ausrollen.

Creme fraiche darauf verteilen, so dass 1cm Rand frei bleibt.

Zwiebel und Zucchetti darauf verteilen. Speckwürfeli darüberstreuen und mit

Pfeffer würzen. Der Rand des Teiges einrollen.

Etwas Olivenöl darüber geben und ca. 10 Minuten goldbraun backen. 

Flammenkuchen Elsässer Art

Man kann fast alles auf einem Flammeküechä geben. Original sind einfach nur Creme fraiche, 
Zwiebeln und Schinkenspeck. Am Besten werden sie, wenn sie im Holzofen gebacken werden.
Ich tue immer etwas Muskatnuss auf den Flammenkuchen streuen. Gibt einen guten Geschmack.
In diesem Sinne:
E Gueter

Urner Pastete

Bon jiorno

Heute möchte ich einen regionalen Klassiker aus dem Kanton Uri vorstellen. 
Es gibt viele regionale alte Rezepte, welche etwas umgewandelt, auch in der heutigen Zeit sehr gut schmecken. Dieses Rezept habe ich ein bisschen abgeändert, um es noch etwas urchiger zu gestalten.

Urner Pastete oder Urner Pastetä

250g Weissmehl

250g Urdinkelmehl

250g Butter weich

125g Zucker

10g Salz

0,5dl Grappa

1 Ei

0.25dl Weisswein

400g Rumrosinen

1EL Zimt-Zucker

2EL Kräuterschnaps

Eigelb zum bestreichen.

Mehl, Butter, Zucker und Salz mit den Händen gut verreiben. Grappa, Weisswein und Ei dazugeben

und zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Rumrosinen mit Zimtzucker und Kräuterschnaps kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.

Backofen auf 175 Grad vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig halbieren. 1 Teighälfte 4mm dick auswallen und einen Kreis von 26cm Durchmesser ausschneiden.

Diesen Boden auf Backpapier legen und mit Eigelb bestreichen. 4/5 der 2. Teighälfte ebenfalls zu einem solchen Teig ausrollen. Aus dem restlichen Teig Rollen formen und auf dem Teigboden 

einen Rand formen. 

Rosinen auf den Boden geben und mit 2. Teigplatte bedecken. Gut andrücken, mit Gabel öfters einstechen und mit Eigelb bestreichen.

35 - 40 Minuten goldbraun backen.

Urner Pastete

Ich habe mit ein paar Teigresten noch Verzierungen gestaltet. Den Teig ausgerollt, und mit Guetzliausstechern dekorative Verzierungen ausgestochen.
Die Torte lässt sich sehr gut ein paar Tage vorher backen und in Alufolie eingepackt im Keller lagern.
In diesem Sinne:
Bon appetito

Schokoladentarte mit Brombeeren

Ne y beoogo

Der Sommer macht grad mal eine kurze Pause. Der Regen ist für die Natur äusserst nötig.
So müssen wir mal nicht den ganzen Abend mit Pflanzen giessen verbringen. Wir mussten in letzter Zeit sogar alle Beeren giessen, damit die Früchte nicht eintrocknen. Die Ernte der Beeren ist dieses Jahr eh ein toller Erfolg. Im Moment sind wir fleissig am Ernten von Brombeeren und gelben Himbeeren.Brombeeren haben mich auch für folgendes Rezept inspiriert:

Schokoladentarte mit Brombeeren:

150g Mehl

50g Zucker

100g Butter weich

1 Eigelb

1Pr. Salz

200g dunkle Schokolade

3/4dl Rahm

2 Eier

2EL Zucker

1EL Puddingpulver

300g Brombeeren

50g Zucker

Brombeeren waschen, gut abtropfen lassen und mit 50g Zucker bestreut in einer Schüssel ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Wähenblech gut buttern und bemehlen.

Mehl, 50g Zucker, Salz, Eigelb und Butter miteinander vermengen und zu einer krümmeligen Masse verrühren. Teig in Form geben und mit den Händen flach drücken und dafür sorgen, dass auch ein mind. 1cm hoher Rand entsteht. 19 Minuten blind backen. Backofen auf 120 Grad runterstellen.

Derweilen Schokolade und Rahm auf heissem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Eier mit 2EL Zucker schaumig rühren. Puddingpulver untermischen. Portionenweise unter die geschmolzene Schokolade mischen. 

Brombeeren auf den Tortenboden verteilen und mit der Schokoladenmasse überdecken. Tarte noch 25 Minuten backen.

Schokoladentarte mit Brombeeren und Brombeereis

Ich stelle die Tarte bis zum Servieren in den Kühlschrank. Serviert habe ich die Tarte mit etwas
selbstgemachtem Brombeereis.
Sehr gut kann man die Tarte auch ohne Früchte machen. Jeder Schokoholiker freut sich über diesen Leckerbissen.
In diesem Sinne:
Wend na yiki laafi

Meringue

Moghrey mie

Wir waren letzthin in der Welschschweiz unterwegs. Da gehört natürlich ein Kaffeestop in der
bekannten Autobahnraststätte dazu. Ebenso gilt auch immer, dort Fribourger Creme double zu kaufen.
Was gibt es besseres, als Meringue mit Rahm? Und ich bitte darum, diese niemals mit dem aufgeblasenen Rahm aus dem Rahmbläser zu geniessen. Das ist eine Verschwendung von guten Meringues. Wenigstens normalen Rahm kaufen und steif schlagen. Oder eben perfekt wird der Genuss, wenn man dazu creme double nimmt. 

Meringue

2 Eiweiss

60g Kristallzucker

50g Puderzucker

15g. Maizena

Backofen auf 100 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Eiweiss anschlagen und mit 30g Zucker solange schlagen, bis die Masse steif und

glänzend ist. (Mind. 5 Minuten). 

Nun den restlichen Zucker, Puderzucker und Maizena beigeben und kurz weiterschlagen.

(Nicht mehr zu lange)

Die Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle geben und längliche Formen auf das Blech

spritzen. 

Meringue ca. 105 Minuten im Backofen trocknen. Dabei die Backofentür mit Hilfe eines

Kochlöffels etwas offen lassen.

Meringue

Die Meringue können auch mit etwas Lebensmittelfarbe bunt gestaltet werden.
Auch die Formen kann man unterschiedlich gestalten. Lasst eurer Phantasie freien Lauf.
In diesem Sinne:
Gow dty vee dy fondagh