Torta di Mazzini

 Güätä Morgä

Das heutige Rezept ist ein Kuchen, der sich sehr italienisch anhört, allerdings ursprünglich aus der Schweiz kommt. Durch den Genueser Mazzini, der in der Schweiz sein Exil verbrachte, gelangte das Rezept um 1830 in seine Familie nach Genua und von dort aus startete es seine Karriere als ein Klassiker in der Weihnachtszeit.

Es ist ein saftiger Mandelkuchen mit Zitronenaroma.

 

Torte di Mazzini

 

300g Mehl

180g Butter weich gewürfelt

30g Zucker

75g Wasser kalt

1Pr. Salz

130g Zucker

130g ger. Mandeln

3 Eier

Saft von 1 1/2 Zitrone

Mehl mit Butter, 30g Zucker und Salz grob vermischen.

Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In

Folie eingewickelt 1 Stunde kaltstellen.

Backofen auf 180Grad Unter- und Oberhitze einstellen und

Springform gut buttern und bemehlen. Teig ausrollen, so

dass Boden und Rand 3cm hoch bedeckt sind. In

Kühlschrank stellen. Eiweiss steif schlagen. Eigelbe mit

130g Zucker schaumig schlagen. Mandeln und

Zitronensaft daruntermischen. Nun sorgfältig das Eiweiss

unterheben. Füllung in die Form giessen, glatt streichen

und 40-45 Minuten backen. Wenn die Ränder leicht

braun sind, ist der Kuchen fertig. Die oberste Schicht

sollte leicht karamelisiert sein.

 

 

 

Die Torta di Mazzini mit eingelegten Früchten oder einer Vanillecreme gegessen werden. Klassisch wird er mit süssem Schlagrahm dekoriert.

In diesem Sinne:

En Güetä 

Rosinenhöcker

 Frohe Weihnachten

Heiligabend, es ist sehr mild draussen, die Sonne scheint und es sieht fast mehr nach Frühling wie Weihnachten aus.

Ich bin angefragt worden, ob ich noch Guetzlirezepte habe, welche nicht zu lange dauern und so auf den letzten Drücker gemacht werden können. Natürlich gibt es diese. Eines mag ich besonders und gehört zu mir auch schon zu den traditionellen Guetzli:

Rosinenhöcker

100g Butter weich

120g Zucker

2 Eier

1Pr. Salz

150g Rosinen in Rum eingelegt

250g Mehl

1/2Tlf. Backpulver

Eier mit Zucker schaumig rühren. Weiche Butter untermischen und zu cremiger Masse 

schlagen. Rumrosinen daruntermischen und das Mehl und Backpulver dazugeben. Alles gut 

vermischen und 1 Stunde kaltstellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit

Backpapier belegen. Mit Hilfe von 2 Löffeln kleine Nocken abstechen und mit genug Abstand

aufs Blech setzen. Ca. 13 Minuten backen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.

 

 

Ein kleiner Tip am Rande: Ich habe immer ein Einmachglas bereit, wo Rosinen in Rum 

eingelegt sind. So hatten sie mehr Zeit, das Rumaroma anzunehmen.

Ich wünsche Euch allen ein wunderschönes Weihnachten. Es ist eine spezielle Zeit mit Corona, aber Weihnachten ist ein Fest der Liebe. Viel Gesundheit und einen guten Rutsch ins neue, hoffentlich etwas freiere Jahr.

In diesem Sinne: Merry xmas

Naankhatai

 Namaste

Und auch heute gibts wieder ein Weihnachtsguetzli-Rezept. Nebst den vielen Klassikern, welche wir kennen, gibts natürlich auch auf den anderen Kontinenten Kekse, welche zu Klassikern der jeweiligen Ländern gehört. Ein solches möchte ich Euch heute vorstellen. Für dieses Rezept düsen wir fast um den halben Globus nach Indien.

 

Naankhatai

 2EL Milch warm

1Tlf. Safran

6 Kardamomkapseln

1/2 Tlf. Piment

1Pr. Zimt

150g Pistazien geröstet und gehackt

60g Mehl

60g Kichererbsenmehl

40g Griess

100g Zucker

100g Butter

event. 1EL Milch zum Binden

Safran in warmer Milch einrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Kardamom in Mörser fein mahlen. Safranmilch dazugeben und zu einer Paste verrühren.

Backofen auf 175 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

In einer Schüssel Zucker mit Butter schaumig rühren. Safranpaste, Piment und Zimt dazugeben.

Mehl und die 3/4 der Pistazien dazugeben. Event. mit Milch binden, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig auf 7mm Dicke ausrollen und Guetzli ausstechen. Mit Pistazien bestreuen und ca. 15 Minuten backen. (Bis ein goldiger Rand entsteht).

 

Ich habe dieses Mal die Plätzchen halb so dick ausgerollt, und auf die eine Hälfte die Pistazien verteilt und mit nem 2. Plätzchen bedeckt.

In einer Keksdose im Keller aufbewahrt, bleiben die Kekse einen Monat haltbar.

In diesem Sinne: kripyā bhojan kā ānnaṅd lijīyai

Brownies

 good morning

Im Moment ist wieder Backen 24 Stunden angesagt. Nee, natürlich arbeite ich normal, aber wie das so in der Adventszeit ist, läuft der Backofen dann auf Hochtouren.

Nebenbei habe ich im Moment auch viele Torten- und Kuchenrezepte, welche ich am ausprobieren bin. Aber da Weihnachten vor der Türe steht, möchte ich heute erstmal ein Guetzlirezept posten. Ein Klassiker aus dem englischsprachigen Raum, welcher nicht nur zu Weihnachten gebacken und genossen wird.

 

Brownies

100'g Butter

200g dunkle Schokolade

3 Eier

250g Zucker

1P. Vanillezucker

1Pr. Salz

120g Mehl

150g ger. Haselnüsse

je 1 Pr. Muskat und Nelkenpulver

Schokolade und Butter im heissen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.

Eier mit Zucker, Vanille und Salz schaumigschlagen.

Schoko-Buttermasse dazugeben und gut verrühren.

Mehl und Haselnüsse beigeben und gut vermischen. 

Teig auf Blech geben und auf ca. 1,5cm Dicke ausstreichen.

25 Minuten backen und noch warm mit grossem Messer in kleine Quadrate schneiden.

Auf Gitter abkühlen lassen.

 

Was auch eine tolle Variante ist, wenn man die kalten Brownies noch mit einer Schokoladenglasur oder Schokoladenganache bestreicht.

Kühl gelagert, halten sich die Brownies bis 2 Wochen ohne Geschmacksverlust.

In diesem Sinne: Enjoy

 

Haferschmarren

 Jaam nga fanane

 In der Schweizerküche gibt es viele alte Rezepte, welche in der einfachen Küche viel gebraucht wurden. Sinn und Zweck war oftmals, etwas günstiges und nahrhaftes zu servieren.

Ein solches Gericht möchte ich Euch auch heute vorstellen:

Haferschmarren

4 Eier

100g Zucker

1Pr. Salz

2Pr. Zimt

1/4Tlf. Ingwer

1P. Vanillezucker

250g Haferflocken

5 Äpfel

1EL Zitronensaft

20g Butter

Puderzucker

 

Eier mit Zucker schaumig schlagen.

Salz, Zimt, Ingwer und Vanille dazugeben

und gut vermischen.

Äpfel raffeln und mit Zitronensaft vermischen.

Haferflocken und geraffelte Äpfel mit

der Eimasse vermischen.

Butter in Bratpfanne erhitzen.

Masse in Pfanne geben und ca. 7 Minuten auf

mittlerer Hitze backen. Mit Hilfe eines

Teller wenden und 2. Seite ebenso 7 Minuten

backen.

Mit Puderzucker bestreut warm servieren.

Ich habe es mit Ahornsirup statt mit Puderzucker ausprobiert.

Eine herrliche Kombination, probiert es aus.

In diesem Sinne: Naci Jãam bari

Pfarrhaustorte

 Sodir be xêr bo

Der Herbst zeigte sich die letzten Tage sehr sonnig und warm. Da passt das folgende Rezept sehr gut. Süss und fruchtig. Es ist immer noch Apfel-Saison, und deshalb gibts heute:

 

Pfarrhaustorte

 

 200g Mehl

¾ Tlf. Salz

100g Butter, kalt in Würfel geschnitten

0,8dl Wasser

200g ger. Mandeln

2 Eier

100g Zucker

1Tlf. Zimt

Schale und Saft von 1 Zitrone

8 Äpfel

100g Himbeergelee

 

Mehl und Salz vermischen. Butter einarbeiten zu krümmeliger Masse. 

Wasser beigeben und kurz zusammenfügen. 

In Folie 30 Min. kaltstellen.

2 Äpfel raffeln und mit Zitronensaft und Schale vermischen. 

Backofen auf 220 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen. 

Teig in Springform so auslegen, dass auch 4cm hoher

Rand entsteht. Boden mehrfach einstechen.

Eier trennen. Eiweiss steifschlagen. Eigelb, geraffelte

Äpfel, Zucker, Zimt und Mandeln vermischen und auf Teig verteilen. 

Restl. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse rausnehmen und streifen-

mässig einschneiden. Mit runder Form oben auf Teig legen und mit 

Gelee bestreichen. 20 Minuten backen, nochmals mit Gelee bestreichen und

 20 Min. fertigbacken.

 

Die Torte habe ich noch mit Puderzucker bestreut. Sie lässt sich gut einen Tag vorher backen, da sie dann Zeit zum durchziehen hat.

In diesem Sinne:

Afiyet bo

Farmers cheesecake

 Nyob zoo

Ich habe letzthin einen Post gemacht mit dem Titel Happy birthday...Dort sind ein paar Geburtstagstorten abgebildet. Nun habe ich viele Anfragen erhalten, ob ich nicht das eine Rezept noch veröffentlichen könne.

 

Farmers cheesecake

5 Äpfel

70g Butter

50g Zucker

100g Mehl

50g Zucker

100g  Butter weich

1 Eigelb

6 Eiweiss

25g Zucker

30g Butter flüssig

5 Eigelb

150g Zucker

Je ½ Tlf. Zimt und Ingwer

500g Speisequark

1P. Vanillepuddingpulver

Schale von 1 Zitrone

 

Äpfel schälen, würfeln und mit Zucker vermischen. 100g

Butter in Pfanne erhitzen und Äpfel kurz glasieren.

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Mehl, Zucker, Butter

und Eigelb miteinander verkneten und in gebutterte

Springform verteilen und so andrücken, dass ein 1cm hoher

Rand entsteht. 20 Min. backen. Eigelbe mit 150g Zucker,

Zimt und Ingwer schaumig rühren. Quark, Puddingpulver und

Zitronenschale dazugeben. Eiweiss mit 25g Zucker steifschlagen

und mit flüssiger Butter daruntermischen. Apfelstücke auf

Boden verteilen und Teigmasse darüber verteilen. Backofen

auf 175 Grad senken und Kuchen ca. 50 Min. backen.

 

 

 

 

Kann mit Butterstreuseln getoppt gebacken werden. Ich habe dazu noch aus Marzipan herbstliche Blätter geformt.

In diesem Sinne:Noj zoo

Stracciatella-Kaffeecake

 annyeong hashimnikka

Heute war ja ein besonderer Herbsttag: über 22 Grad bei uns, ein neuer Temperaturrekord.

Dazu Sonnenschein....Es war einfach herrlich mit einer Tasse Kaffee im Garten die Sonne zu geniessen und da kam mir auch die Idee für folgenden Kuchen:

 

Stracciatella-Kaffecake

 

250g Butter weich

6 Eier

275g Zucker

1P. Salz

350g Mehl

2Tlf. Natron

150g Schokolade gehackt

150g ger. Mandeln

50g Kokosraspeln

1,5dl Espresso

0,5dl Milch

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform

Gut buttern und bemehlen.

Butter mit Zucker und Salz schaumig-weiss schlagen.

Eier dazugeben und 4 Min. rühren.

Mandeln und Kokosflocken dazugeben und

Espresso und Milch einrühren.

Mehl und Backpulver sieben und daruntermischen.

Zuletzt die Schokowürfel untermischen und

Teig in die Form geben.

70-80 Minuten backen. (Nadelprobe)

 

Sehr gut kann man diesen Cake mit einer Schokoladenganache oder Espresso-

 

Puderzuckerglasur dekorieren.

In diesem Sinne:  jal meokkesseumnida

happy birthday

 Happy birthdays

Zwischendurch möchte ich mal einen Post machen von den letzten Geburtstagstorten, welche ich gebacken habe.

Für Pesche den Farmers-Cheesecake

Für Hanna die Schwedentorte mit Vanille-Schokoladenfüllung

Für Julia eine Schaumkuss-Torte mit Brombeeren.

Ich wünsche allen auch hier nochmals nachträglich alles Gute zum Burzeltag

Zwetschgenravioli

 Yadra

 Die Saison für Zwetschgen ist ja schon länger vorbei. Aber immer nur mit Äpfeln, Birnen und Quitten backen, wird auch für Liebhaber dieser Früchte langsam zuviel.

Deshalb gibt es heute mal was mit Zwetschgen:

 

Zwetschgenravioli

 

240g Zucker

150g Butter weich

2 Eier

500g Mehl

2Tlf. Backpulver

1/4 Tlf. Zimt

100g Zwetschgenkonfitüre

1cl Zwetschgenschnaps

 

Zwetschgenschnaps mit der Konfitüre vermischen und auf die Seite stellen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Weiche Butter dazugeben und zu cremiger Masse 

rühren. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit Zimt zur Eimasse geben und alles

zu einem glatten Teig verkneten. In Folie eingewickelt 1 Std. kalstellen.

Backbleche mit Backpapier belegen und Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig 2mm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. 

Auf die Hälfte der Plätzchen ein Kleks Konfitüre geben und mit den anderen Plätzchen

bedecken. Ränder gut andrücken und 15 Minuten backen. Auf Gitter auskühlen lassen

und mit Puderzucker bestreuen. Kühl und dunkel lagern.

 

 Damit die Ravioli nicht aufplatzen, habe ich mit einem Zahnstocher jeweils in der Mitte der

Plätzchen ein Loch gemacht.

In diesem Sinne: Da kana

Toscanischer Apfelkuchen

 Buon giorno

Der Herbst ist im vollen Gange, und wir haben eine regelrechte Apfelschwemme in der Gegend. (Ok, auch Quitten gibts ohne Ende).

Ich habe von einer Signora aus Italien ein tolles Rezept für einen Apfelkuchen erhalten. Wenig Zutaten, einfache Zubereitung und lecker ohne Ende.

Toscanischer Apfelkuchen

500g Äpfel

100g Butter flüssig

6EL Zucker

1/2 Tlf. Zimt

1Tlf. Vanilleextrakt

2 Eier

100g Mehl

2Tlf. Backpulver

Springform gut buttern und bemehlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Butter mit Zucker schaumigrühren. Eier dazugeben und zu einer homogenen Masse rühren.

Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit Vanille und Zimt in die Eimasse einrühren und 3 Minuten gut rühren.

Apfelstücke daruntermischen und gut umrühren. Masse in die Form geben, glattstreichen und 45 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren.

Auch kalt ist der Kuchen herrlich saftig. Aber lauwarm aus dem Ofen ist er am Besten.

In diesem Sinne: buon appetito

Apfelrührcake

 ohayō gozaimasu

 

Der Herbst ist im Anmarsch. Und damit auch wieder eine Saison mit vielen tollen Früchten. Im Moment herrscht bei uns ja ne richtige Schwemme was die Äpfel angeht. Deshalb hier ein einfaches aber tolles Rezept mit Apfel.

 

Apfel-Rührcake

 

5 Eier

230g Butter weich

230g Zucker

230g Mehl

1/2 Tlf. Backpulver

1Pr. Salz

2EL Most

2 Äpfel 

1dl Most

Puderzucker

 

Ganz wichtig: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

Cakeform gut buttern und bemehlen.  Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter mit Zucker und Salz schaumigweiss rühren (Ca. 5 Minuten). Dann die Eier einzeln 

einrühren und jeweils mind. 1 Minute rühren.

Mehl, Zimt und Backpulver sieben und löffelweise einrühren. 

Äpfel schälen und kleinwürfeln. Teig nochmals ca. 5 Minuten rühren. 1/4 des Teigs in die

Form geben. Apfelstücke in den restlichen Teig geben und gut vermischen. Teig in Form 

geben und glattstreichen. Ca. 50 Minuten backen.

Wenn Cake ausgekühlt ist, aus Most und Puderzucker eine dickliche Glasur anrühren und

Cake damit bestreichen.

Diesen Cake kann man natürlich auch mit anderen Früchten machen. 

In diesem Sinne:

douzo meshiagare