Mangocake

cualli tlanecic

Habe schon seit längerem die Idee für einen einfachen aber saftigen Cake mit tropischem Touch im Kopf. 
Dann habe ich grad leckere, sehr reife Mangos im Laden gekauft, und mich in die Küche gestürzt.

Mangocake

1,2kg Mango

2EL Cointreau

Schale von 1 Zitrone

100g Butter flüssig

180g brauner Zucker

2 Eier

250g Mehl

120g. ger. Mandeln

1P. Backpulver

Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden.

300g abwiegen und in hohes Gefäss geben und pürieren.

Restliche Mangowürfel mit dem Cointreau vermischen und marinieren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern und bemehlen.

Eier mit Zucker schaumig schlagen.

Butter einfliessen lassen und sämig rühren.

Zitronenschale, Mehl, Mandeln und Backpulver dazugeben und gut vermischen.

Nun die Mangowürfel daruntermischen und Teig in die Form geben.

Glatt streichen und ca. 60-70 Minuten backen. (Nadelprobe)

Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Mangocake

Der Kuchen kann sehr gut 1-2 Tage vorher backen und kühl gelagert halten.
Er wird dadurch noch saftiger.
In diesem Sinne:
Xitlacua cualli