Apfelbutter

guder mariye wünsche ich an diesem grauen Novembertag. Es ist frisch geworden, und deshalb war es für mich kein Problem, ein paar Stunden am warmen Herd zu verbringen. Dies war nötig für das heutige Rezept. Es stammt aus der amischen Küche.
Die amische Küche ist sehr währschaft aber ausgesprochen lecker. Und da grad die grosse Apfelernte im Gange ist, muss es ein Rezept sein, welches eine gute Möglichkeit zeigt, wie man Äpfel haltbar machen kann. Die amischen Kinder lieben es.

Apple butter

1,5kg Äpfel
2dl Apfelcidre
2,5dl Apfelsaft
1EL Apfelessig
320g Rohzucker
3 Nelken
2Tlf. Zimt
1 Vanilleschote ausgekratzt
½ Tlf. Zitronensaft

Äpfel mit Schale vierteln und Kerngehäuse entfernen.
Zusammen mit Cidre, Apfelsaft und Essig ca. 30 Minuten kochen.
Pürieren, Zucker, Nelken, Zimt, Vanille und Zitronensaft dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 4 Stunden
einkochen, bis eine karamellartige, buttrige Konsistenz entstanden ist.
In sterile Gläser abfüllen und ca. 30 Minuten in heissem Wasserbad sterilisieren.
Eine kleine Information am Rande: Nach ca. 3 Stunden fängt der Prozess an, dass der Zucker anfängt zu karamellisieren.
Erst dann entsteht diese buttrige Konsistenz, als ob man Nidelzältli kocht.

 

Apfelbutter

Sehr gut schmeckt Apfelbutter auf Butterbrot, Scones oder zu einem klassischen Biskuit. In diesem Sinne: Ich saag dank am disch.