Johannisbeer-Joghurtkuchen

kaliméra sas
Ich hatte mitte Woche einen 1kg Kübel griechischen Joghurt gekauft. Natur mit flüssigem Honig übergossen ein wahrer Genuss. Allerdings musste ich feststellen, dass 1kg doch ziemlich viel ist.
Drum musste ich schnell was finden, um den Joghurtberg abzubauen. Da kam mir in den Sinn, dass ich ja auch noch Johannisbeerern im TK habe...Und so entstand dann die Idee, beides zu kombinieren für einen Kuchen für den Sonntagskaffee:

Johannisbeer-Joghurt-Kuchen

3 Eier

200g Zucker

125g Butter weich

1Tlf Vanilleextrakt

300g Mehl

1Tlf Backpulver

250g griechischer Joghurt

1Pr. Salz

300g Johannisbeeren

Puderzucker

1Pr. Kardamom

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.

Eier mit Zucker schaumig rühren.

Butter und Vanille beigeben und sämig rühren. Griechischen Joghurt und Salz beigeben.

Zu guter Letzt das Mehl und das Backpulver unterheben. 

Die Hälfte des Teiges in die Form geben und glatt streichen.

Die Johannisbeeren darauf verteilen. Die Beeren etwas in den Teig drücken, dann den Rest

des Teiges darüber verteilen und Kuchen 35 Minuten goldbraun backen. (Nadelprobe)

Den Kuchen 5 Minuten in der Form lassen, dann auf Gitter absetzen und auskühlen lassen.

Mit viel Puderzucker bestreuen und das Kardamom darüber streuen.

Johannisbeerjoghurtkuchen

Da ich griechischen Joghurt mit Honig liebe, habe ich etwas Honig über den Kuchen gegossen, und erst dann mit Puderzucker bestreut.
In diesem Sinne:
kali óreksi

Mandelpastete

annyeong hashimnikka

Ich habe in Sizilien Mandelpaste gekauft....Ist dem Marzipan oder Marzipanrohmasse sehr ähnlich...
Ein Teil habe ich schon bei der Weihnachtsbäckerei gebraucht....Jetzt kam mir die Idee, dass ich sowas ähnliches wie ein Mandelfisch machen könnte:

Mandelpastete

1Pr. Backpulver

1EL Milch

240g Mehl

100g Zucker

80g Butter weich

1 Ei

Schale von 1 Zitrone

1 Ei

1Msp. Zimt

250g Marzipan

100g ger. Mandeln

Backpulver mit Milch verrühren.

In einer Schüssel Mehl und Zucker vermischen.

Ei, Zitrone, Zimt und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in Klarsichtfolie einpacken und mind. 1 Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform (25cm) gut buttern und bemehlen.

2/3 des Teiges auf Mehl dünn auswallen. Restlicher Teig auf selbe Dicke auswallen.

Ei mit Zimt, Marzipan und geriebenen Mandeln miteinander verrühren, bis eine feuchte

Masse entsteht. Diese auf das grössere Teigteil verteilen, so dass in etwa die Cakeformgrösse

bedeckt ist. Mit kleinerem Teigteil bedecken. Dann die Ränder der grösseren Teigplatte einschlagen

und gut andrücken. In die Cakeform legen und ca. 50 Minuten backen.

Wenn die Pastete ausgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen.

Mandelpastete

Ich habe aus den übrig gebliebenen Teigresten kleine Streifen geschnitten, und diese auf
die Oberfläche dekorativ verteilt.
In diesem Sinne:
jal meokkesseumnida

Valentinstorte

good afternoon

Der Valentinstag ist zwar schon vorbei, aber ich konnte nicht früher posten, da die Torte eine Überraschung werden sollte. 
Darum im Nachhinein noch happy valentine.

Als Boden für die Torte habe ich ein halbes Rezept Zimtsterneteig gebacken (allerdings 10 statt 5 Minuten). 
Diesen habe ich dann mit Himbeerkonfitüre bestrichen. Darauf habe ich einen Biskuitboden gelegt. (Dazu 1 Rezept Rouladenbiskuit genommen und auf Tortengrösse zugeschnitten. Den Rest wurde dann so nebenbei vernascht ;-)
Als Kern der Torte habe ich einen Himbeergelee genommen und diesen mit Quarktortenmasse übergossen. (Ein Rezept von der klassischen Quarktorte).
Nachdem die Torte 4 Stunden kalt gestellt war, habe ich aus weisser Schokolade eine Ganache gemacht und die ganze Torte damit eingestrichen. Dann wieder für 1 Stunde in den Kühlschrank damit.
Danach habe ich Marzipan ausgerollt und die ganze Torte damit ummantelt.

Valentinstorte

Querschnitt Valentinstorte

Die Torte lässt sich auch sehr gut einen Tag früher machen, sollte dann allerdings offen kühl gelagert werden. Durch die Ganache wird der Marzipan so nicht feucht und bleibt schön in Form.
In diesem Sinne:
Enjoy your meal

Amish Casserole

guder daag
Immer wieder schiele ich in meine Kochbücher, welche ich bei den Amish gekauft habe. Die Gerichte darin sind ziemlich deftig. Das fängt schon beim Frühstück an. Ich möchte ein Rezept vorstellen, welches bei den Amish zum Frühstück genossen wird. 
Ich habe es zusammen mit einem gemischten Salat als Abendessen serviert:

Amish Casserole

750g Röstikartoffeln

200g Speckwürfeli

2 Zwiebeln

300g Tilsiter

200g Käsemischung nach Lust

6 Eier

Salz / Pfeffer / Muskatnuss

Kartoffeln schälen und durch die Röstiraffel reiben.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Backofen auf 170 Grad vorheizen und Gratinform gut buttern.

In einer Pfanne die Speckwürfeli knusprig braten. Die Zwiebeln

dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.

Den Käse reiben und alle Zutaten bis und mit den Eiern in einer

Schüssel gut miteinander vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in die Form geben.

Etwas flach drücken und 35 Minuten backen.

Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.

Sehr gut dazu passt auch ein coleslaw-Salat.....
In diesem Sinne: 
guden appetit

Schokoladen-Eclairs

dzén dobri
Erst vor kurzem habe ich ein Rezept für Windbeutel gezeigt. Heute möchte ich Euch noch zusätzlich eine "dunkle" Version davon vorstellen....Man kann beide sehr gut zusammen machen und hat dann eine schöne Auswahl für die Gäste.

Schokoladen-Eclairs

2dl Wasser

2Pr. Salz

50g Butter

75g Mehl

25g Kakao

2-3 Eier

40g Zucker

In einer kleinen Pfanne das Wasser zusammen mit Salz und Butter erhitzen.

Mehl und Kakao sieben. Sobald die Butter geschmolzen ist, Pfanne vom Herd nehmen, und das Mehl im Sturz beigeben. Mit Kelle fleissig rühren, bis sich der Teig von der Pfanne löst. Klebt er nicht mehr, ist er genug "gebrannt".

Eier mit Zucker verrühren und unter die Mehlmasse rühren. Soviel Eimasse beigeben, bis ein dicklicher, klebriger Teig entsteht. 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in einen Spritzsack mit grader Tülle geben und ca. 10cm

lange Streifen spritzen. Ca. 30 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

Für Füllung:

1,5dl Milch

1 Ei

13g Zucker

1/2 EL Maizena

90g dunkle Schokolade gehackt

1EL Grand Manier

Milch, Ei, Zucker und Maizena in Pfanne geben und unter stetem Rühren aufkochen.  

Sobald die Creme eindickt, Pfanne vom Herd nehmen und Schokolade beigeben. Sobald die

Schokolade geschmolzen ist, Creme durch ein Sieb streichen und Grand Manier einrühren. 

Creme kalt stellen.

Eclairs der Länge nach aufschneiden und mit der Schokoladencreme füllen. Deckel darüber und mit Puderzucker bestreuen.

Schokoladeneclairs

Man kann die Eclairs auch mit einer Schokoladenganache überziehen, oder wie ich in diesem
Falle mit Marmorglasur bestehend aus weisser Schokolade.
In diesem Sinne:
bõze przezegnj

Badeentenstorte zum Geburtstag von Andrea

Happy birthday Andrea

Nachträglich noch alles Liebe und Gute zum Geburtstag. Da ich meine beste Freundin überraschen wollte, konnte ich diesen Post erst nachträglich schreiben, um nichts zu verraten.

Andrea sammelt Bade-Enten. Irgendwann kam mir in den Sinn, dass ich eine solche als Torte backen könnte. 

Als Basis habe ich einen Schokoladenbiskuit genommen. Als Füllung diente eine Buttercreme mit Orangenaroma, als Ummantelung habe ich eine Ganache aus weisser Schokolade gemacht.
Als Glasur habe ich eine bunte Spiegelglasur genommen.

Badeententorte

          

Badeententorte

Die Torte hat eine Schenkellänge von 18x28cm und eine Höhe von 25cm
Dafür habe ich 3 Rezepte Biskuit, 2 Rezepte Buttercreme und jeweils 1 Rezept Ganache und Spiegelglasur gebraucht.
In diesem Sinne:
En Guete

Apfelküchlein

Mayad nga tiprano

Wir mögen zwischendurch ganz gerne etwas Süsses zum Abendessen. Ist nicht jedermans Sache, aber in der Schweiz doch ab und an angesagt. Ob nun eine Fruchtwähe, einen süssen Auflauf oder Fotzelschnitten (arme Ritter), Milchreis mit Kompott oder:

Apfelküchlein

150g Mehl

1/4 Tlf Salz

1,5dl Bier

2 Eier

4 Äpfel

1L Frittieröl

Zimtzucker

Mehl mit Salz vermischen. Eier trennen. Eigelb und Bier zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt mind. 30 Minuten ruhen lassen.

Frittieröl auf 180 Grad erhitzen.

Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Teig mischen.

Äpfel schälen, entkernen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben leicht mit Mehl bestreuen, in den Teig eintauchen und im Öl ca. 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Haushaltpapier legen und sofort beidseitig mit Zimtzucker bestreuen.

Dazu serviert man üblicherweise eine Vanillesauce oder Vanilleeiscreme.

Vanillesauce:

4dl Milch
1EL Maisstärke
Mark von 1 Vanillestange
2-3 EL Zucker
1 Ei

Alle Zutaten in eine Pfanne geben und gut vermischen. Unter stetem Rühren aufkochen und dann sofort durch ein Sieb giessen. Abkühlen lassen.
In diesem Sinne:
Kaen ta ren

Himbeerquarktorte

Sabã il khayr

Heute möchte ich Euch ein Rezept vorstellen, dass fruchtig-locker ist, und ein gutes aber schweres Essen herrlich abrundet. Sehr gut eignet sich diese Torte auch im Sommer....aber ich mag sie das ganze Jahr über:

Himbeerquarktorte

200g Buttterkekse oder sonstige Kekse

110g flüssige Butter

3 Eigelb

175g Zucker

1P. Vanillezucker

1EL heisses Wasser

400g Rahmquark

6 Blatt Gelatine

2dl Vollrahm

3 Eiweiss

150g Himbeeren (frisch oder gefroren)

Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen.

Butterkekse in Plastiksack geben und mit Hilfe eines Nudelholzes zerkleinern.

Mit flüssiger Butter vermengen und mit Löffel gut verdrücken. Masse auf Springformboden

geben und mit den Fingern ganz fest andrücken.

Aus Backpapier Streifen schneiden, und Springformrand damit bekleiden.

Eigelb, Zucker, Vanille und Wasser miteinander cremig-weiss schlagen.

Quark und 6-8 Himbeeren gut daruntermischen.

Ca. 1/2 dl des Einweichwassers der Gelatine in Pfanne erwärmen und gut ausgedrückte

Gelatineblätter darin auflösen. Nach und nach 3-4 Esslöffel der Quarkmasse hinein geben.

Dann in restliche Quarkmasse einrühren und im Kühlschrank andicken lassen. Rahm und

Eiweiss jeweils steif schlagen. 

Restliche Himbeeren auf Keksboden verteilen. Quarkmasse darüber giessen und glatt streichen.

Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.

                                                          Himbeerquarktorte                                                                         

Danach die Torte nach Lust und Laune dekorieren. Ich habe auf den Tortenboden noch
eine dünne Schicht Schokoladenbuttercreme verteilt. Aus 50g Himbeeren und 50g Zucker 
ein Mus eingekocht und auf die fertige Torte tropfenweise verteilt.
In diesem Sinne:
bil hana wish shifã'

In eigener Sache

Grüetzi miteinander
Wir hatten schon länger geplant, uns einen Kaminofen ins Esszimmer zu stellen. 
1. Um in der Übergangszeit zu heizen, sowie natürlich auch im Winter....somit können wir
    weitere Heizkosten sparen.
2. Um die Atmosphäre noch heimeliger zu machen....
Dies hat uns dann auf die Idee gebracht, einen Kaminofen mit Backfach zu kaufen, da ich
dann gleich die Wärme des Feuers auch zum kochen und backen gebrauchen kann.

Letzten Montag wars dann soweit, unser Ofen ist geliefert und montiert worden. 

Am liebsten hätten wir sofort eingefeuert,  aber der Kamin musste erst noch von der Feuerpolizei
abgenommen werden. Zum Glück hatten wir einen äusserst spontanen Herrn, welcher kurz nach Mittag schon kam, und das entgültige OK gab.
Nun musste der Ofen dann erst mal 4 Stunden eingefeuert werden. Das gab ne Runde Rauch und Husterei, aber danach war der Ofen einsatzbereit.

Gestern habe ich dann meinen ersten Backversuch gemacht. Überall im Internet warnen einem die Leute, dass am Anfang alles schwarz werden könne.....
Ich habe mich davon nicht abschrecken lassen und ne Apfelwähe hineingestellt:

Dann hiess es, dabei bleiben und aufpassen. Nach 30 Minuten habe ich die Wähe dann rausgenommen: So sieht das Resultat aus:

Wir haben fast die ganze Wähe gleich gegessen, der Boden so knusprig und einfach yummy.
Die nächsten Projekte im Ofen sind dann ein Eintopf, ein Ragout, Brot und Kuchen.
In diesem Sinne:
En Guete