Gravensteinertorte

Guete Morgä

Heute möchte ich eine Torte vorstellen, die ich als Glatti-Torte vertreibe...
Wir haben einen Bauer, welcher einen tollen Apfel-Schnaps aus Gravensteiner-Äpfeln herstellt. Und diese inspirierte mich zu dieser Torte:

Glatti-Torte

5 Eigelb

4 Eier

200g Zucker

100g Butter weich

1Tlf. Backpulver

je 100g Mehl und  Maizena

3 Eiweiss

250g Zucker

200g ger. Mandeln

1EL Mehl

75g Zucker

2 Eier

250g Butter weich

150g Puderzucker

50g Schokoladenganache

2dl Gravensteinerschnaps

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.

Eigelbe, Eier und Zucker zu schaumig-weisser Masse schlagen.

Butter dazugeben und zu homogener Masse rühren. Mehl, Maizena und Backpulver dazugeben und gut vermischen. In Springform geben und 25 Minuten backen. (Nadelprobe)

Backofen auf 170 Grad runterstellen und Backbleche mit Backpapier belegen. Darauf vier Kreise in Grösse der Springform aufzeichnen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen. Mandeln und Mehl dazugeben und Masse mit Dressiersack auf die Kreise aufspritzen.

Ca. 20 Minuten backen. Noch heiss vom Backpapier trennen und auf Gitter abkühlen.

2 Eier mit Zucker im heissen Wasserbad schaumig schlagen bis Masse 61 Grad erreicht.

Vom Herd nehmen und in kaltem Wasser weiterschlagen bis Zimmertemperatur.

Butter darunterrühren, cremig schlagen, dann Ganache und Puderzucker dazugeben und schaumig schlagen.

Biskuit in 1 Mal quer durchschneiden. Die Böden sehr gut mit Gravensteinerschnaps tränken. 

1 Japonaisboden mit 1/3 der Buttercreme bestreichen. Biskuitboden darauflegen und wieder mit 1/3 der Creme bestreichen. 2. Biskuit darauflegen und dünn mit Creme bestreichen. Japonaisboden daraufsetzen und ganze Torte mit restlicher Creme ummanteln.

Gravensteiner-Torte

  
Ich habe die Torte als Geburtstagstorte mit Fondant dekoriert. Aus aktuellem Anlass entsprechend mit Corona-Motiv.
In diesem Sinne:
En Guetä