Cannoli siciliani

Buon giorno

Die Sommerhitze hält die Schweiz im Griff. Doch auf Süsses will und kann ich nicht verzichten.
Was ich zum Beispiel in Sizilien immer gerne gegessen habe, ist zwar süss, aber auch erfrischend.
Nun habe ich endlich Zeit, Euch diese Köstlichkeit vorzustellen:

Cannoli

120g Mehl

3EL Zucker

2EL Kokosfett flüssig

2EL Weissweinessig

2 Eier

1/4 Tlf Zimt

1/4 Tlf Kardamom

1/4 Tlf Salz

400g Ricotta

150g Puderzucker

Schale von 1 Zitrone

100g Schokowürfel klein

Am Vortag den Ricotta in ein Sieb geben und über einer Schüssel im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen.

Mehl, Zucker, Kokosfett, Weisswein, 1 Ei, Zimt, Kardamom und Salz mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Klarsichtfolie wickeln und mind. 1 Stunde ruhen lassen.

Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. 1 Ei verrühren.

Teig auf Mehl 4mm dick ausrollen. Runde Plätze von ca. 10cm Durchmesser ausstechen und zu Ovalen ziehen. Ausbackhölzer (ca. 2-2,5cm Durchmesser) bemehlen. Jeweils eine der länglichen Seiten der Teigovale mit etwas Ei einstreichen und die Teigrondellen längs locker um das Holz wickeln und die Teigenden übereinanderlappen und andrücken. Ca. 10 Minuten goldbraun ausbacken und auf Gitter abkühlen lassen.

Ricotta mit Puderzucker cremig schlagen. Zitronenschale und Schokowürfel daruntermischen und die kalten Cannoli von beiden Seiten gut füllen. 

Cannoli

Wichtig: Die Cannoli sind am besten, wenn man sie erst kurz vor dem Servieren befüllt. So bleibt die Hülle schön knusprig.
In manchen Bäckereien werden in den Teig kleingewürfelte kandierte Früchte in die Füllung eingearbeitet. Auch fein gemahlte Pistazien können hinein gegeben werden. Ebenso kann man die Cannoli auch mit anderen Füllungen füllen. Aber die Ricotta-Füllung ist die klassische Variante. 

In diesem Sinne:
buon appetito

chocolate-nut cookies

Yá'át'ééh abini

Bei heissem Wetter ist ein grosses Stück Torte zum Teil fast zu viel. Aber ganz auf Süsses möchte man dann doch nicht verzichten. Sehr gut zu einem leckeren Glas Wein ein bisschen Gebäck kann da ganz gut schmecken. Aber auch einfach so, für den kleinen Hunger zwischendurch passt folgendes Rezept sehr gut. Ganz spannend und doch einfach ist es auch, das Rezept mit Kindern zu backen.

Chocolate-nut cookies

100g Butter weich

160g Zucker

140g Rohzucker

2 Eier

2Tlf Vanilleextrakt

270g Mehl

1Tlf Backpulver

2Tlf heisses Wasser

1/2 Tlf Salz

180g Schokoladenwürfel

100g gehackte Nüsse

1 1/2Tlf Ingwerpulver

Backofen auf 175 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Butter mit Zucker schaumig weiss schlagen.

Vanille, Salz und Ingwer beigeben und gut vermischen.

Eier dazugeben und cremig schlagen.

Backpulver im heissen Wasser anrühren und in den Teig geben.

Mehl, Schokolade und Nüsse hinzu geben und gut vermischen.

Mit Hilfe von 2 Esslöffeln grosse Nocken mit viel Abstand auf die Bleche setzen 

und die Cookies 15 Minuten backen. (Bis die Ränder goldbraun sind).

chocolate-nut cookies

Ich habe den Teig in einen Dressiersack gegeben und grosse Haufen damit gespritzt.
Aus dem obigen Rezept ergibt es 24 Cookies.
Zur Aufbewahrung die Kekse in eine Keksdose geben.
In diesem Sinne:
Nizhónigo adííyíít

Konfirmation

Guten Tag nochmals.
Möchte noch die Torte vorstellen, welche ich für eine Konfirmation gebacken habe:

Die Basis besteht aus einem Schokoladenbiskuitboden. Erdbeermarmelade und frische Erdbeeren mit Vanillecreme überdeckt. Dann eine Schicht Schokoladenmousse und mit
einem Vanillebiskuit abgeschlossen. Ummantelt ist die Torte mit einer Schokoladenganache und ist mit Fondant ummantelt und entsprechend dekoriert.

Herzlichen Glückwunsch Yara

Orangenrührkuchen mit Erdbeeren

Aloha kakahiaka

Der Backofen glüht zur Zeit schon fast. Torten über Torten. Geburtstage, Feiern und Konfirmation.
In der letzten Woche war die Zeit stets knapp. Torten backen, Garten wässern, Erdbeeren ablesen und seit 2 Tagen sind unsere schwarzen Himbeeren reif....
Ich habe etwas neues ausprobiert, und würde gerne das Geschmackserlebnis weitergeben:

Orangenrührkuchen mit Erdbeeren

4 Eier

230g Zucker

230g weiche Butter

180g Mehl

50g Kartoffelstärke

1/4 Tlf. Backpulver

2 Orangen, Schale davon gerieben

1EL Orangenlikör oder Cointreau

250g frische Erdbeeren

200g Erdbeerkonfitüre

500g Schokoladenbuttercreme 

Dekorationen nach Wahl

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.

Butter mit Zucker schaumig-weiss schlagen. Eier nach und nach beigeben und jeweils dazwischen

3 Minuten schlagen.

Mehl, Kartoffelstärke und Backpulver sieben und vermischen.

Orangenschale und Cointreau in die Buttermasse giessen und kräftig rühren.

Nun das Mehlgemisch langsam untermischen.

Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 45-50 Minuten backen. (Nadelprobe)

Kuchen auskühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Erdbeeren waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeerkonfitüre auf den Kuchenboden streichen (1cm am Rand leer lassen.)

Von der Buttercreme mit Dressiersack die Randfläche bespritzen, so dass ein 1cm dicke Wand entsteht. 30 Minuten kalt stellen. 2. Kuchenteil darauf setzen und mit restlicher Buttercreme dressieren und in Form bringen.

Nach Wahl dekorieren.

Orangenrührkuchen mit Erdbeeren

Ich habe Buttercreme mit der Korbspritztechnik verziert und mit Marzipan einen Deckel gemacht.

Darauf habe ich verschiedene Blüten aus Blütenpaste gesetzt.
Man kann die Torte auch gut mit anderen Buttercremen und Früchten dekorieren.
Das gleiche Rezept habe ich auch gleich mit Himbeeren ausprobiert.
 
In diesemSinne:
E' ai kauah 

Wickeltorte

Bonghjornu

Und schon wieder ist eine Woche vorbei.....Der Juni ist bei mir "highseason", was Geburtstage und deren Torten angeht. Jede freie Minute bin ich zurzeit in der Küche tätig...Ok, nicht nur zum Backen, auch die ersten Früchte sind reif, und müssen verarbeitet werden. So waren es letzten Donnerstag 20kg Erdbeeren, die wir gerüstet und eingekocht haben.
Aber ich möchte euch nun ein weiteres Rezept vorstellen, welches ein ganz toller Effekt erzielt, wenn man die Torte aufschneidet:

Wickeltorte

6 Eier

2P. Vanillezucker

250g Puderzucker

1,25dl Öl

2,5dl Eierlikör

250g Mehl

1P. Backpulver

1Portion Buttercreme nach Wahl

400g Marmelade nach Wahl

1 Mürbeteig rund

1Portion Ganache (aus 1,5dl Rahm und 200g Schokolade)

 (+ Marzipan zum Ummanteln)

Bacofen auf 180 Grad vorheizen. Mürbeteig in bebutterte Springform auslegen, so dass nur der

Boden bedeckt ist, und 15 Minuten blind backen.

Backofen auf 165 Grad runterdrehen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Derweilen Eier mit Vanille und Puderzucker zu einer sämigen Masse schlagen.

Öl und Eierlikör beigeben und gut vermischen. Nun Mehl und Backpulver beigeben und nur noch kurz vermischen.

Teig auf die beiden Bleche verteilen und ausstreichen und 30 Minuten backen.

Wenn kalt, die Marmelade auf die Böden verstreichen, Buttercreme darüber verteilen und jeden

Boden in 6cm dicke lange Streifen schneiden.

1. Platte zur Schnecke einrollen (stehend, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird) und in die Mitte auf den Mürbeteig stellen.

Nun Teigplatte um Teigplatte daran ansetzen und weiter rollen, bis der ganze Mürbeteigboden bedeckt ist. Springformrand einsetzen und Torte 3 Stunden kalt stellen. (So hält sie die Form).

Den Springformrand lösen und die ganze Torte mit der Ganachemasse einstreichen, so dass sie eine glatte Form erhält. Wieder kalt stellen.

Derweilen Marzipan 2mm dick ausrollen und Torte damit ummanteln. Nach Lust und Laune dekorieren.

Wickeltorte

Wickeltorte aufgeschnitten

Ich habe obige Torte mit Erdbeermarmelade und Vanillebuttercreme gefüllt. 

Hier noch eine Variante, wo ich die Teigplatten nicht gerollt, sondern aufeinander geschichtet habe und zu einer 3D-Torte umfunktioniert habe.

Koitorte

Diese Koi-Torte habe ich mit Grappabuttercreme und Traubengelee gefüllt.
In diesem Sinne:
Bon appetitu