Hab wieder mal einen Dessert-Auftrag erhalten. Freie Auswahl mit kleiner Bedingung:
Frisch und fruchtig sollt es sein. Da kam mir spontan ein Klassiker in den Sinn, welchen ich dann etwas umgemodelt habe:
Saint Honoré
2 Portionen Windbeutelteig (Siehe Eintrag 11.Mai)
1 Blätterteig rund
1 Eigelb
2 Beutel Patisseriecreme Vanille
300g Creme double
1 Vanilleschote ausgekratzt
200g Zucker
Auf einem Blech den Blätterteig ausrollen und mit Gabel oft einstechen. Backofen auf
180 Grad vorheizen. Die Windbeutelmasse in Spritzbeutel einfüllen und in der Mitte
des Blätterteigs ansetzen und kreisförmig den Teig nach aussen dressieren. Den Rand
doppelt spritzen. Aus dem Rest des Teiges auf 2. Blech kleine Haufen spritzen und
mit einem nassen Finger die Spitzen
runterdrücken. Den Rand des Bodens sowie
die Kugeln mit Eigelb bestreichen und backen. Den Boden 35 Minuten, die Kugeln
20 Minuten.
Derweilen die Pattiseriecreme nach Anleitung anrühren. Die Creme double mit der
Vanille vermischen und unter die Pattiseriecreme einrühren. 3/4 der Creme auf den
ausgekühlten Tortenboden verteilen. Die Windbeutelkugeln am Boden mit einem
Messer aufschneiden und mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Creme füllen.
Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Oberseite der Kugeln sorgfältig darin eintauchen.
Nun die Böden der Kugeln in das Caramel heben und auf den Tortenbodenrand kleben.
Vorsicht: Verbrennungsgefahr durch den heissen Caramel
Die Erdbeeren waschen und halbieren und auf die Creme setzen.
Damit die Torte schöner aussieht, kann man die Erdbeeren noch mit einem roten
Tortenguss bepinseln.
Ich habe diese Torte am Schluss noch mit ein paar Zuckerfäden überzogen. Torte bis kurz vor dem Servieren kalt stellen.
In diesem Sinne:
Mazotoa homana!
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