Aperol-Orangentorte

buon giorno an einem so sonnigen Tag mit einem Lächeln im Gesicht. Bei dem Titel könnte sich das eine oder andere Lächeln aber vergehen, da man bei dem Wort Aperol mit Sicherheit an Bitterheit denkt. Aber diese Torte ist wirklich nicht so bitter; aber erfrischend und einfach gut. Und auch vom optischen Standpunkt her einmal etwas anderes.

Aperol-Orangentorte

1 Mürbeteig rund
400g Naturjoghurt
Schale von 1 Orange
100g Zucker
6 Blatt Gelatine
3EL Orangensaft
2,5dl Rahm
1,5dl Aperol
1dl Weisswein oder Prosecco
3EL Zucker
3 Blatt Gelatine

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.
Mürbeteig so auslegen, dass der Boden gut bedeckt ist. Mit einer Gabel den Teig öfters einstechen und Boden 15 Minuten blind backen.
6 Gelatineblätter für 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen.
Naturjoghurt mit Orangenschale und Zucker verrühren.
Orangensaft aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatineblätter ausdrücken und in heissen Saft einrühren.
In die Joghurtmasse einrühren und kaltstellen. Rahm steif schlagen und mit der Joghurtmasse gut verrühren.
Tortenboden in Springform lassen und Joghurtmasse darauf verteilen. Mind. 2 Stunden kaltstellen.
3 Blatt Gelatine für 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Aperol mit Weisswein und Zucker aufkochen. Gelatine einrühren und Masse abkühlen lassen. Wenn Aperol noch lauwarm ist, auf Joghurt verteilen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Aperol-Orangentorte

Ich habe vor dem Servieren noch ein paar Zuckerperlen darauf verteilt. In diesem Sinne: buon appetito

Mozartroulade

Grüss Gott bei diesem etwas tristen Sonntag. Wobei wir ja froh sein können, dass es endlich wieder einmal etwas regnet.
Aber der fehlende Sonnenschein muss kompensiert werden. Da will die Seele was Gutes um zufrieden zu sein. Da hab ich ein tolles Rezept. Es ist eine Umwandlung eines süssen Klassikers aus Österreich. Dort wurde diese Leckerei 1890 in Salzburg erfunden. Die Rede ist von der Mozartkugel.

Mozart-Roulade

1 Portion Rouladenbiskuitteig
150g Butter weich
1,2dl Milch
0,35dl Rahm
25g Zucker
1/2 Tlf. Vanilleextrakt
12g Maizena
1 Eigelb
150g Nougat fein gehackt
50g Pistazien fein gehackt
150g Rohmarzipan in kleinen Würfeln
10g Orangensaft
100g dunkle Schokolade fein gehackt
1dl Rahm
30g Zuckersirup

Biskuitmasse auf rechteckigem Blech ausstreichen und nach Rezeptangabe backen. Auf Tuch stürzen und mit Backblech bedeckt auskühlen lassen.
1EL Milch mit Ei und Maizena verrühren. Die restliche Milch mit 0,35dl Rahm, 25g Zucker und Vanille erhitzen. 2 Esslöffel der heissen Milchmasse in die Eimasse einrühren. Die Eimasse nun zurück zur heissen Milch in Pfanne einrühren und sobald sie eindickt, vom Herd nehmen. Nougat dazugeben und solange verrühren, bis das Nougat geschmolzen ist. Creme abkühlen lassen. Dann die Butter in Stücken dazugeben und cremig aufschlagen.
Puderzucker auf Arbeitsfläche streuen. Marzipan und Pistazien zusammen mit dem Orangensaft daraufgeben und zu einer Masse verkneten. Diese zu einer Rolle in der Länge des Biskuits formen.
Nun die Nougatcreme auf das Biskuit geben und eben verstreichen. Die Pistazienrolle nun im unteren Drittel des Biskuit legen und einrollen. Kalt stellen. Derweilen den Rahm mit dem Zuckersirup erhitzen. Schokolade in eine Schüssel geben und heissen Rahm darauf giessen. Kurz stehen lassen, dann zu einer glatten Glasur verrühren. Glasur über Roulade giessen und bis zum Servieren kaltstellen.

Mozartroulade

Ich habe noch ein paar gehackte Pistazien darauf dekoriert. In diesem Sinne: An Guata

happy birthday

 Heute gibts ausnahmsweise kein Rezept, sondern eine Gratulation.

Liebs Müetti, zu Deinem Geburtstag wünsche ich Dir von Herzen alles Liebe und Gute und hoffe, Du konntest Deinen Tag geniessen. Für Dein tolles Mittagessen (wie immer lecker) ganz lieben Dank.

Es war mir eine Freude, Dir die Geburtstagstorte zu machen:

Die Torte besteht aus einem Schokoladenrührkuchen mit Walderdbeer-Mascarponecreme, einem Schokoladenbiskuit mit Eierlikör-Quarkcreme und Buttercreme.

gateau Payerne

bonjour
Der Gründonnerstag zeigt sich von seiner schönsten Seite mit Sonne pur und fast schon sommerlicher Temperatur. Auf der Autobahn Richtung Süden herrscht schon kilometerlanger Stau und auch am Bahnhof wimmelt es von Leuten. Da bleiben wir doch lieber Zuhause und geniessen ein leckeres Stück Kuchen.
Heute möchte ich einen Klassiker aus der französischen Schweiz vorstellen. Genauergesagt aus der Region Broye im Kanton Frybourg und ist mittlerweile der Klassiker der Stadt Payerne.

Gateau Payerne

150g Butter weich
100g Zucker
1Pr. Salz
150g Mehl
250g geriebene Haselnüsse
80g Zucker
1P. Vanillezucker
1,5dl Rahm
Puderzucker zum Bestreuen

Butter mit 100g Zucker und Salz schaumig weiss schlagen.
Mehl und 125g Haselnüsse dazugeben und gut vermischen.
30 Minuten kaltstellen.
Derweilen die restlichen Nüsse, Zucker, Vanille und Rahm vermischen und zu cremiger Masse rühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern.
Teig halbieren und so ausrollen, dass sie die Wähenform inkl. Rand bedecken.
1 Teigplatte in Form auslegen. Die Nusscreme darauf verteilen.
Zweite Teigplatte darauflegen und die Teigränder gut aneinanderdrücken.
Mit einer Gabel die Ränder etwas runterdrücken. Torte ca. 45 Minuten backen.

Gateau Payerne

Wenn der Kuchen kalt ist, mit gesiebtem Puderzucker bestreuen. Bon appetit

Osterfladen mit Reis

Cyбҳ ба xaйр
Huuuii, das stürmt draussen ums Hauseck und alles fliegt durch die Luft. Erste kleinere Sturmschäden sind auch bei uns ersichtlich und es soll noch deftiger kommen in der Nacht. Da bleibt man lieber zuhause in der Küche und wirbelt dort umher. Da Ostern vor der Türe steht, hier ein gutes Rezept für ein schönes klassisches Dessert:

Osterfladen mit Reis

1 Portion Mürbeteig
100g Risottoreis
5dl Milch
1Pr. Salz
1Tlf. Zucker
70g Butter weich
80g Zucker
1P. Vanillezucker
3 Eier getrennt
Schale von 1 Zitrone
80g geriebene Mandeln
2dl Rahm

Die Milch mit dem Salz, 1Tlf. Zucker und Risottoreis aufkochen und auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten zu dicklichem Brei kochen. Ab und an umrühren und wenn der Brei bereit ist, Pfanne vom Herd nehmen und Reis auskühlen lassen.
Backkofen auf 180 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen. Teig in Form auslegen.
Weiche Butter, Eigelbe, Zucker und Vanille schaumig schlagenn. Zitronenschale, Mandeln und Rahm beigeben und gut vermischen. Eiweisse steif schlagen. Milchreis in Eigelbmasse geben und gut verrühren. Zuletzt das Eiweiss sorgfältig unterheben und Masse in Form giessen und glatt streichen. Ca. 45 Minuten backen und auf Gitter auskühlen lassen.
Dann mit Puderzucker bestreuen.

Osterfladen mit Reis

Ich schneide mir als ein Ostermotiv als Scherrenschnitt aus und bestreue die Torte dann mit dem Puderzucker. In diesem Sinne: Нуши чон

Cannolitarte

buon giorno
Nach einer sehr frostigen Nacht strahlt die Sonne heute wieder ohne Ende. Das lässt mich dazu verleiten, eine sommerlich-frische Köstlichkeit vorzustellen. Es ist eine etwas veränderte Form eines Klassikers aus Sizilien.

Cannolitarte

150g Mehl
1Tlf. Kakao
50g Zucker
100g Butter weich
1 Eigelb
2cl Marsala
1Pr. Zimt
1Tlf. Vanilleextrakt
1Pr. Salz
70g dunkle Schokolade
500g Ricotta
150g Puderzucker
Schale von 1 Zitrone
100g Schokodrops

Am Vorabend den Ricotta in ein Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen und Tarteform gut buttern und bemehlen.
Eigelb mit 50g Zucker und Butter schaumig schlagen. Marsala, Zimt, Vanille und Salz dazugeben und gut
vermischen. Zuletzt das gesiebte Mehl und Kakao dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig dünn ausrollen und so in Form auslegen, dass auch der Rand mit Teig gefüllt ist. Form in Ofen schieben
und ca. 17 Minuten blind backen.
Schokolade in heissem Wasserbad schmelzen. Sobald Tarteboden kalt ist, mit einem Pinsel die Schokolade dünn
ausstreichen. (Rand nicht vergessen).
Ricotta, Puderzucker und Zitronenschale miteinander zu cremiger Masse schlagen. Schokodrops daruntermischen und Masse auf Teig verteilen und glattstreichen. Mind. 1 Stunde kaltstellen.

Cannolitarte

Statt Marsala kann man sich auch mit Grappa aushelfen. In diesem Sinne: buon appetito