Salzburger Nockerl

Servus
Heute möchte ich ein Rezept vorstellen, welches aus wenigen Zutaten besteht, luftig-leicht ist und eine DER Spezialitäten Österreichs. Den meisten Leuten sollte jetzt klar sein, von was ich spreche....Wenn man nicht geübt ist, ist es vielleicht von Vorteil, wenn man zwei helfende Hände hat, um das Mehl sorgfältig und sachte in die Masse geben kann, während man rührt. Aber glaubt mir, es lohnt sich:

Salzburger Nockerl

6 Eier
140g Zucker
6 gestrichene Esslöffel Mehl
2,5dl Milch
50g Butter
1P. Vanillezucker
Puderzucker zum bestreuen

Eier trennen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Gratinform gut buttern.
Eiweiss steif schlagen. Zucker nach und nach einrühren und zu glänzend weisser Masse schlagen.
Milch in die Auflaufform geben, Vanillezucker unterrühren. Butter flockenweise in der Form verteilen.
Gratinform auf Herd stellen und erhitzen. Nun die Eigelbe einzeln und sorgfältig in die Eiweissmass einrühren und gut vermischen. Nun ganz, ganz vorsichtig das Mehl portionenweise unter die Eimasse sieben. Nun mit einer Kelle die Masse Löffelweise in die heisse Milch geben, ohne dass die Masse den Gratinrand berührt. Form in Backofen stellen und 8-9 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut sofort servieren.

 

Salzburger Nockerl

Ich serviere dazu gerne einen Fruchtkompott. Sehr gut passt ein Kompott von Aprikosen, gemischten Beeren oder sonstigen säuerlichen Früchten. In diesem Sinne: an Gueden

Biskuit Aprikosenschnitten

ukimisoochii
Der Sommer macht heute wieder mal etwas Pause. So langsam reicht es mit dem Regen....Soviele Kulturen auf den Feldern sind am verfaulen. Im Moment haben ja auch die Aprikosen Saison. Allerdings sind 85% der Walliser Aprikosen bereits im Frühling durch den Frost zerstört worden. Nichts desto Trotz sind sie erhältlich. Auch unser Aprikosenbaum hat gelitten. Haben wir ihn im Frühling gut geschützt, belohnte er uns mit ziemlich vielen Früchten. Aber mit dem aktuellen Wetter sind uns die Früchte am verfaulen, bevor sie richtig reif werden. Aber wir konnten doch ein paar Früchte ernten.
Natürlich schmecken diese Früchte frisch am Besten. Aber man kann auch sehr viele tolle Sachen damit machen.

Biskuit-Aprikosenschnitten

4 Eier
150g Zucker
1Tlf. Vanille
150g Mehl
2Tlf. Backpulver
1Pr. Salz
100g dunkle Schokolade feingehackt
1dl Rahm
300g Aprikosen (püriert oder Konfitüre)
4,5dl Rahm
100g Quark
2P. Sahnesteif
Puderzucker zum bestreuen

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
Eier trennen. Eiweiss mit Salz steifschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und zu glänzend weisser Masse schlagen.
Eigelbe einzeln einrühren und gut vermischen. Backpulver und Mehl sieben und sorgfältig unter die Masse einrühren.
Teig auf Blech giessen, glatt streichen und 11 Minuten backen. Auf ein Küchentuch stürzen und mit Backblech zudecken und abkühlen lassen.
Gehackte Schokolade in eine Schüssel geben, Rahm erhitzen und darübergiessen. 5 Minuten stehen lassen, dann gut verrühren. (das ist die Ganache).
Biskuit längs in 3 gleichbreite Streifen schneiden. 2/3 der Ganache auf einen Biskuitstreifen verstreichen.
1 Biskuitstreifen mit 50g Aprikosenpüree oder -Konfitüre bestreichen.
Rahm mit Sahnesteif steifschlagen. Quark und restliches Aprikosenpüree dazugeben und zu homogener Masse schlagen.
Die Hälfte der Creme auf den Bikuitstreifen verteilen, welcher mit Ganache bestrichen ist. 2. Biskuit daraufsetzen und restliche Creme darauf verteilen. Nun den 3. (leeren) Biskuitstreifen daraufsetzen. Je nachdem mit Messer Kanten noch begradigen, mit restlicher Ganache dekorieren und mit Puderzucker bestreuen. 

Biskuit-Aprikosenschnitte

 Hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Natürlich kann man diese Schnitten mit diversen Früchten gestalten. Am Besten eigenen sich die säuerlichen Früchte und Beeren. In diesem Sinne: usagaimisooree

Linzermuffins mit Himbeere

Bonos dies
Heute gibs wieder mal etwas Süsses, welches in Originalversion ein Klassiker ist. Ich habe diesen Klassiker etwas umgeändert und zu einem Muffin transformiert.

Linzermuffins mit Himbeeren

125g Mehl
Je 1Tlf. Backpulver und Natron
125g Zucker
150g ger. Mandeln
Schale von ½ Zitrone
1Pr. Salz
¾ Tlf. Zimt
1Msp. Nelkenpulver
2 Eier
125g Butter flüssig
200g Himbeeren
2EL Gelierzucker

Linzermuffins mit Himbeere

12er Muffinsblech mit Papierförmchen belegen und Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Mandeln, Zitronenschale, Salz, Zimt und Nelkenpulver vermischen und in
Schüssel geben. Eier und Butter dazugeben und zu homogener Masse rühren. Teig in Förmchen geben.
Himbeeren mit Gelierzucker vermischen. Mit
einem Löffel Vertiefungen in den Teig machen und die Himbeeren hineingeben.
Muffins 22-27 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
Wenn sie abgekühlt sind, können sie mit zusätzlicher Himbeerkonfitüre dekoriert werden.

Ich habe zur Dekoration gelbe Himbeeren genommen. In diesem Sinne: Qu'aproveche.

Vegane Schokoladentorte

subha bākhair
Dieses Rezept hat mich tatsächlich gelehrt, dass ich meine Meinung zu einem bestimmten Thema ändern musste.
Die Erfahrungen, welche ich zu diesem Thema gemacht hatte, waren alle sehr negativ. Die falsche Konsistenz, die Aromen wohl auch nicht die Besten.
Ihr fragt Euch, von was ich überhaupt spreche? Das Thema Vegane Küche, resp. vorallem veganes Backen.
Nun möchte ich Euch meine Torte vorstellen, welche mit Sicherheit alle Kritiker ruhig stellen wird:

Vegane Schokotorte

300g  Mehl
300g Zucker
50g Kakaopulver
2Tlf. Natron
2Tlf. Backpulver
½ Tlf. Salz
2Tlf. Vanilleextrakt
125g Margarine
325ml Sojamilch
1EL Zitronensaft

3dl Soja-Schlagrahm
300g vegane Schokolade
20g Margarine
50g Puderzucker

Backofen auf 175 Grad vorheizen und Springform gut ölen und bemehlen.
Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver, Salz und Vanille gut vermischen.
Margarine, Sojamilch und Zitronensaft beigeben und kurz verrühren. Teig in Form geben und ca. 55 Min. backen.
Wenn das Biskuit abgekühlt ist, 2x quer durchschneiden. 300g Schokolade feinhacken und mit Puderzucker in Schüssel geben.
Sahne mit Margarine erhitzen und über Schokolade geben. 5 Min. ruhen lassen, gut durchmischen und 2
Stunden kaltstellen.
Dann die Schokoladenmischung ca. 1 Min. aufschlagen und Tortenböden jeweils mit ¼ der Creme bestreichen und
Torte zusammensetzen. Mit restl. Creme ummanteln und Torte mind. 1 Stunde kaltstellen. Nach Lust dekorieren.

Vegane Schokoladentorte

Ich hatte diese Torte als Auftrag für die KWG gebacken, welche ihr 2-jähriges Bestehen gefeiert hat. In diesem Sinne: maze karein