Herbstmässtarte

Griezi

Eigentlich wollte ich das heutige Rezept schon vor ein paar Wochen niederschreiben.
Jedes Jahr am letzten Samstag im Oktober startet in Basel die Herbschtmäss. Viele Marktstände und Fahrgeschäfte an verschiedenen Orten in Basel. Immer wieder ein Genuss; auch aus kulinarischer Sicht. Da gibt es soviele verschiedene Essstände mit Köstlichkeiten aus aller Welt. Aber auch viele mit den Klassikern der Herbstmesse:
Lebkuchen, Rosenküchlein, Käseküchlein, Magenmorselen, Mässmoggen, Magenbrot und vieles mehr.
Das hat mich dazu inspiriert, eine Tarte zu backen, die geschmacklich die Herbschtmäss einfangen soll.

Herbstmässtarte

250g Magenbrot

50g Butter flüssig

2Tlf. Vanilleextrakt

250g Mascarpone

3EL salted Caramel

3Blatt Gelatine

2dl Rahm

3 Äpfel in Schnitzen

1Tlf. Zimtzucker

Marzipan für Deko

Backofen auf 190 Grad vorheizen und Apfelschnitze auf ein Backblech legen.

5 Minuten backen, mit Zimtzucker bestreuen und weitere 10 Minuten backen lassen.

Magenbrot zerbröseln. Springform mit Backpapier belegen.

Magenbrot mit flüssiger Butter vermischen und auf dem Boden verteilen. Gut andrücken und 30 Minuten kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen lassen.

Mascarpone mit Caramel vermischen und sämig schlagen.

0,5dl Rahm in kleiner Pfanne erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

In die Mascarponecreme einrühren.

Restlichen Rahm steifschlagen und unter die Masse heben.

Creme auf Tortenboden verteilen und glatt streichen. 

Mindestens 3 Stunden kalt stellen. 

Aus Marzipan Dekoelemente formen oder ausstechen und zusammen mit den Apfelschnitzen die Tarte dekorieren.

Herbstmässtarte

Ich habe vor dem Servieren noch etwas Zucker zu Karamel schmelzen lassen und über die Apfelschnitze verteilt.
in diesem Sinne:
En Guete

Weinringli

Mwaramutse

Auch heute möchte ich ein Weihnachtsguetzli-Rezept mit euch teilen.
Diesmal nicht ein Klassiker, wobei er bei uns definitiv derweilen ein Klassiker ist und an keiner Weihnachten fehlen darf.
Der Teig, vor der Beigabe von Mehl, ist so lecker, dass wir am liebsten die Badewanne damit füllen würden....

Weinringli

200g Butter weich

300g Zucker

1 Ei

1dl Weisswein

500g Mehl

1Pr. Salz

1/2 Pack Backpulver

Puderzucker / Weisswein für Glasur

Butter schaumig rühren. Zucker beigeben und solange schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Ei und Weisswein beigeben und zu einer cremigen Masse schlagen.

Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt eine Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig portionenweise auf 4mm Dicke ausrollen und Formen ausstechen.

Guetzli ca. 7 Minuten backen; Guetzli sollten leicht goldig werden.

Derweilen aus Puderzucker und Weisswein eine dickliche Glasur anrühren und die noch warmen Guetzli darin eintauchen.

Weinringli

Ich habe statt Ringe andere Formen genommen. Zur Dekoration verwende ich diverse Zuckerstreusel.

In diesem Sinne:

Muryoherwe

Spitzbuben

Goeiemõre

Mitte November.....draussen ist es nass und grau, ein kalter Wind weht. Die beste Zeit, um mit der Weihnachtsguetzlibäckerei loszulegen.....Es gibt viel zu backen....Klassiker wie neue Rezepte...
Hier ein Klassiker, der nicht nur in der Weihnachtszeit eine leichte Leckerei ist:

Spitzbuben

250g Mehl

2Tlf. Backpulver

100g Zucker

1P. Vanillezucker

1Pr. Salz

1Klf. Zitronensaft

1 Ei

125g Butter weich

150g Konfitüre

Puderzucker

Mehl und Backpulver vermischen. Zucker, Vanille, Salz, Aroma und Ei dazugeben und vermischen. Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig auf 2mm Dicke ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte kleine Löcher ausstechen und Kekse ca. 8 Minuten backen.

Die ungelochten Kekse umdrehen und mit einem Klecks Konfitüre belegen. Gelochter Keks darauf setzen. Die fertigen Kekse kräftig mit Puderzucker bestreuen.

 

Spitzbuben

Natürlich kann man für die Spitzbuben auch klassische Spitzbubenausstecher benutzen.
Als Füllung nimmt man klassischerweise Johannisbeergelee. Es eignet sich allerdings jeder säuerliche Gelee.
In diesem Sinne:
Lekker eet

Kochbuch 4

In eigener Sache....

Es ist geschafft. Ich habe mein 5. Kochbuch fertig geschrieben und es ist im Handel 

erhältlich:
 

 

So lautet der Titel meines neuen Kochbuchs. Es beinhaltet allerlei Rezepte von Vorspeisen, Suppen, Mehlspeisen über Fleisch- und Fischgerichte bis zu Getränken.

Der grösste Teil ist allerdings auch dieses Mal wieder dem Thema Backen und Süsses

gewidmet.

Es ist im Onlinehandel als Ebook oder auch als gedruckte Version erhältlich.

Einfach den Titel in der Suchmaschine eingeben und schon erscheinen alle möglichen 

Bezugsquellen.

In diesem Sinne:

Viel Spass mit dem neuen Buch