Pistaccioni

suprabhaata

Der 1. Advent steht vor der Türe.....Es wird überall dekoriert und in den Läden sind die Weihnachtsguetzli schon lange zu kaufen....
Nun fängt auch bei mir die Weihnachtsbäckerei an. Wie jedes Jahr probiere ich was Neues aus:

Pistaccioni

500g Marzipan

Schale von 1 Orange

1EL Honig

3 Eiweiss

1Pr. Salz

50g Mehl

200g ger. Mandeln

150g Pistazienmasse

30g gehackte Pistazien

1 Eigelb verrührt

Marzipan fein hacken und in grosse Rührschüssel geben. Orangenschale, Honig

und Eiweiss beigeben und gut verrühren. Mehl, Salz und geriebene Mandeln beigeben

und zu einem glatten Teig verkneten. (Klebt ziemlich). 1 Stunde in Kühlschrank stellen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen. 

Von Hand aus der Masse kirschgrosse Kugeln formen und aufs Blech setzen.

Aus Pistazienmasse erbsengrosse Kugeln formen. Diese etwas flach drücken und mit

Eigelb bestreichen. Gehackte Pistazien darauf verteilen. Die Pistazienplätzchen auf

die Kugeln geben und etwas flach drücken.

18 Minuten backen.

Aus der obigen Masse gibt es ca. 70 Kugeln. Kühl gelagert bleiben sie lange feucht.
Pistazienmasse erhält man in italienischen Spezialitätenläden oder im Internet.
Ich habe sie vom letzten Sizilienurlaub mitgenommen. Man kann aber auch 
Marzipanmasse dazu verwenden.
In diesem Sinne:
subha trupti

key lime pie

buna dimineata

Bei dem Wetter, was im Moment herrscht, träumt man von sonnigen und warmen Orten...
Und da denke ich natürlich auch an die kulinarischen Genüsse von den einzelnen Ländern.
Also ab in die Küche, und den Backofen einschalten.

Key lime pie

150g Mehl

50g Zucker

100g Butter weich

1 Eigelb

1,6dl Limettensaft

Schale von 2 Limetten

4dl Kondensmilch

6 Eigelb

1Msp Muskatnuss

1Msp. Kardamom

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.

Mehl in Schüssel geben. Butter, Zucker und 1 Eigelb dazu geben und zu einem krümmeligen

Teig verrühren.

Teigmasse in die Springform geben und so flach drücken, dass auch ein 1cm hoher Rand entsteht.

Form in Ofen schieben und 15 Minuten blind backen.

Derweilen Eigelbe schaumig rühren. Kondensmilch und Gewürze beigeben und gut vermischen.

Saft und Limettenschale einrühren und zu homogener Masse rühren.

Wenn der Tortenboden gebacken ist, die Limettenmasse in die Form giessen und ca. 20 Minuten

backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf Tortenplatte geben und bis zum Servieren kalt stellen.

Klassisch gehört über die Keylimepie eine Schicht Meringemasse, welche kurz unter dem Grill gebacken wird. Heutzutage bekommt man meistens einen Kleckser Schlagrahm dazu serviert.
Ich bevorzuge die Meringemasse.
In diesem Sinne:
Pofta buna

Cupcake caprese

buenas dihas

Nach langer Zeit habe ich mich wieder einmal dem Thema Cupcake gewidmet. Wir waren zu 
einem Brunch eingeladen und ich wurde gebeten, was Kleines mitzubringen, was man auch ohne
Besteck essen kann. Da war mir sofort klar, dass ich Cupcakes machen werde.
Ich habe vor einiger Zeit die Torta caprese vorgestellt. Nun habe ich dieses Rezept etwas umgewandelt, und daraus gab es folgendes:

Cupcake caprese

150g ger. Mandeln

125g dunkle Schokolade

3 Eier

1Pr. Salz

je 1/2 Tlf Backpulver und Natron

125g Butter weich

100g Zucker

2cl Calvados

1 Apfel

Backofen auf 170 Grad vorheizen und 12er Muffinform mit Förmchen auslegen.

Schokolade ganz fein hacken. (nicht schmelzen).

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eiweiss mit Salz steif schlagen.

Eigelbe zu Butter geben und schaumig schlagen. Calvados und Schokolade einrühren.

Backpulver und Natron mit Mandeln vermischen und abwechselnd mit Eiweiss unter die

Teigmasse heben. Teig in die Förmchen verteilen.

Apfel schälen und in Schnitze schneiden. Je 1 Schnitz in den Teig stecken und Cupcakes

25 Minuten backen.

Ich habe aus Butter, Puderzucker, Calvados und Kakaopulver ein Topping angerührt und die
Cupcakes damit dekoriert. In die Mitte noch ein Klecks Apfelgelee und voilà.
in diesem Sinne:
buen prubechu

Apfelkuchen

ukimisoochii

Der Herbst zeigt sich in allen Farben...Ein Traum, durchs Land zu spazieren, wenn die Sonne alles zum Leuchten bringt.
Herbstzeit ist natürlich Apfelzeit. Wir hatten gestern Freunde zum Essen, und da habe ich natürlich einen passenden Nachtisch gebacken:

Apfelkuchen

1 Mürbeteig

500g säuerliche Äpfel (gewürfelt)

100g Zucker

2 Eigelb

2 Eier

1Pr. Salz

80g Zucker

1/2 Tlf Zimt

0,4dl Öl

3EL Milch

70g Mehl

10g Maizena

1Tlf Backpulver

1dl Calvados

60g Butter

100g Zucker

1 Apfel gewürfelt

500g gewürfelte Äpfel mit 100g Zucker weichkochen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.

Mürbeteig in Springform auslegen, so dass auch ein 2cm hoher Rand entsteht.

2 Eigelbe zu dem Apfelmus geben und gut verrühren. Mus auf Mürbeteig geben 

und 15 Minuten backen. 

Die 2 Eier trennen. Eiweiss mit Salz und 80g Zucker schlagen, bis es glänzt. Eigelbe

einrühren. Öl und Milch beigeben. Zuletzt Mehl, Maizena und Backpulver dazu sieben

und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf den Kuchen verteilen, glatt streichen und

weitere 25 Minuten backen.

Butter mit Zucker schmelzen und Calvados dazu geben. Apfelwürfel dazu geben und solange

ziehen lassen, bis der Kuchen erkaltet ist. Dann auf den Kuchen verteilen.

 Ich habe den Kuchen noch mit geschmolzener Schokolade verziert. Man kann allerdings auch
eine Puderzuckerglasur anrühren um den Kuchen zu garnieren.
Der Kuchen kann auch am Vortag gebacken werden. Dann die eingelegten Apfelstücke im Saft
ruhen lassen, bis kurz vor dem Servieren.
In diesem Sinne:
kwatchiisabira