Cantucci morbidi

buon giorno a tutti, Mein Mann hat zum Geburtstag leckere Süssweine erhalten. Da hat er gesagt, dass er dazu gerne doch Cantucci essen würde. In Ligurien durften wir ganz tolle und weiche Cantucci geniessen mit noch besserem Sciacchetra.
Also hab ich mich in die Küche gestürzt, und mich ans Werk gemacht.

Cantucci morbidi

300g Mehl Typ00 (Pizzamehl)
180g Zucker
2 Eier
90g Butter weich
1Tlf. Honig
Schale von ½ Zitrone
1Tlf. Backpulver
1Pr. Salz
100g Mandeln geschält

Mehl, Zitronenschale, Backpulver und Salz gut vermischen.
Eier mit Zucker schaumig weiss schlagen. Butter und Honig hineingeben und gut vermischen. Mehlmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen. Die geschälten Mandeln in
den Teig einkneten und Teig dritteln.
Jeweils zu länglichen «Brotlaiben» formen und 15 Minuten backen und vom Blech nehmen.
Mit einem scharfen Messer ca. 1,5cm breite Scheiben abschneiden und nochmals 5-7 Minuten
backen. Auf Gitter abkühlen lassen.

 

Cantucci morbidi

Kekse halten sich in Dose verpackt mehrere Monate. Natürlich kann man die Kekse auch noch verschiedentlich aromatisieren. In diesem Sinne: buon appetito.

Marronitorte mit Zwetschgen

buna saira an diesem wunderschönen Herbsttag. Bei dem Wetter muss man nicht in den Süden reisen. Fährt man allerdings doch gen Süden, vorallem ins Tessin, dann ist die passende Saison, um Edelkastanien zu sammeln. Mit diesen edlen Früchten lässt sich allerlei machen. Ein tolles Rezept möchte ich heute vorstellen:

Marronitorte mit Zwetschgen

3 Eier
3EL Wasser warm
120g Puderzucker
1P. Vanillezucker
100g Mehl
1Tlf. Backpulver
1Pr. Salz
30g Kakaopulver
350g Marronipüree
2EL Orangensaft
500g Rotweinzwetschgen
1dl Schlagrahm

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eiweiss mit Salz steifschlagen. Eigelbe mit Wasser, Puderzucker und Vanille schaumig schlagen. Kakao einrühren. Mehl und Backpulver sieben und abwechselnd mit Eiweiss unterrühren. Teig auf 30x30cm Blech verteilen und glattstreichen. Ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen. 
Quer den Boden dritteln. Marronipüree mit Orangensaft pürieren und in Spritzsack geben.
Dekorativ auf 2 Böden verteilen. Je 1 Drittel der Zwetschgen auf die Marronicreme geben. 1 Drittel für Dekoration
aufbewahren.
Die Böden aufeinandersetzen, so dass leerer Boden den Deckel bildet. Rahm steif schlagen und dekorativ
auf Deckel spritzen. Restliche Zwetschgen darauf verteilen und kaltstellen.

Marronitorte mit Zwetschgen

Rotweinzwetschgen haben wir immer auf Vorrat im Keller. Ansonsten am Vortag 100g Zucker mit 5dl Rotwein aufkochen. Zwetschgen beigeben und Pfanne vom Herd nehmen. Auskühlen lassen und zugedeckt ziehen lassen. In diesem Sinne: bien apetit.

Tilsiter Frittata

Güetä Naabe
Heute gibts wieder ein neues Rezept. Wir durften grad 2 Wochen Urlaub in Italien und Frankreich geniessen. Übers Aostatal nach Turin. Dann via Monaco, Fréjus, Avignon in die Ardeche....es war wieder eine traumhaft Zeit mit vielen tollen kulinarischen Genüssen. Heute gibts aber ein Crossover-Rezept, welches salzig und vegetarisch ist.

Tilsiter Frittata

150g Blattspinat
1EL Butter
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 kl. Dose Erbsen
8 Eier
4EL Rahm
Muskat / Pfeffer
¾ Tlf. Salz
200g Tilsiter klein gewürfelt

In Bratpfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch Glasig dünsten.
Erbsen und Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.
In einer Schüssel Eier mit Rahm gut verrühren und Gemüse dazu geben und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
Etwas Öl in Bratpfanne erhitzen. Ein Drittel der Masse in Pfanne giessen, Tilsiter darauf verteilen.
Restliche Masse darüber giessen und bei kleinem Feuer zugedeckt ca. 30 Minuten fest werden lassen.
Sorgfältig wenden und ohne Deckel ca. 8 Minuten fertig backen.

 Güetä Naabe
Heute gibts wieder ein neues Rezept. Wir durften grad 2 Wochen Urlaub in Italien und Frankreich geniessen. Übers Aostatal nach Turin. Dann via Monaco, Fréjus, Avignon in die Ardeche....es war wieder eine traumhaft Zeit mit vielen tollen kulinarischen Genüssen. Heute gibts aber ein Crossover-Rezept, welches salzig und vegetarisch ist.

Tilsiter Frittata

Kann auch kalt genossen werden. in diesem Sinne: Än Güetä