Pfeffernüsse

Sawubona
Der 1. Advent ist hinter uns. Und pünktlich dazu gab es den ersten Schneefall. Jetzt geht es in der Weihnachtsbäckerei so richtig los. Viele Klassiker wollen gebacken werden. Auch viele neuere Rezepte, aber heute möchte ich das Rezept für einen Klassiker aus Deutschland vorstellen:

Pfeffernüsse

300g Mehl
2Tlf. Backpulver
200g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
1Tlf. Zimt
1/2 Tlf. weisser Pfeffer
je 1 Msp. Kardamom, Nelkenpulver und Koriander
1P. Vanillezucker
2 Eier
3EL Milch
Puderzuckerglasur mit 1/2 Tlf. Lebkuchengewürz

Mehl mit Backpulver sieben und zusammen mit Zucker, Zimt und Gewürzen vermischen.
Zitronensaft, Eier und Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in Folie eingewickelt eine Stunde kaltstellen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Teig in Haselnussgrosse Portionen teilen und Kugeln formen. Mit genug Abstand auf die Bleche setzen
und Nüsse ca. 11 Minuten goldig backen.
Derweilen eine Puderzuckerglasur anrühren, ich nehme als Flüssigkeit Kirsch.
Die noch warmen Nüsse in der Glasur wenden und auf Gitter über Nacht trocknen lassen.

Pfeffernüsse

Dieses Mal habe ich in die Glasur noch 1 Tlf. Kakaopulver gegeben. In diesem Sinne: Thokoleza ukudla.

Süsskartoffelpie

happy thanksgiving
Heute wird ja Thanksgiving gefeiert. Überall wird gerüstet, geschnitten, gehackt, gekocht und natürlich auch gebacken. Zum Dessert ist ein Kürbispie ein Klassiker, aber auch das folgende Rezept ist ein Klassiker zu Thanksgiving. Und da die Grundzutat mittlerweile auch bei uns angebaut wird, ist es eine tolle regionale Leckerei.

Süsskartoffelpie

200g Mehl
70g Zucker
2Pr. Salz
130g Butter weich
1 Eigelb
500g Süsskartoffel
100g Butter flüssig
80g Rohzucker
1,25dl Rahm
2 Eier
1Tlf. Muskatnuss
1Tlf. Zimt
1Tlf. Vanilleextrakt

Die Süsskartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Diese in heissem Wasser 20 Minuten weichkochen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen.
Dann aus Mehl, Zucker, Salz, 130g weicher Butter und Eigelb einen glatten Teig zubereiten.
Den Teig so in der Form auslegen, dass auch ein Rand entsteht. Teig 12 Minuten backen.
Süsskartoffeln absieben und zusammen mit 100g flüssiger Butter pürieren.
Rohzucker, Rahm, Eier und Gewürze dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Backofen auf 160 Grad runterstellen und Masse auf den Kuchenboden verteilen.
Pie ca. 30 Minuten fertigbacken. In der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

 

Sweetpotatopie

Der Süsskartoffelpie kann man mit vanilliertem Schlagrahm, Creme double oder Sauerrahm servieren. In diesem Sinne: Enjoy your meal

Magenbrot

Guets Däägeli
Die Basler Herbschtmäss (die 550.) ist derweilen schon vorbei. Ein Klassiker an der Herbschtmäss, aber auch an sonstigen Märkten und sogar Weihnachtsmärkten möchte ich Euch heute vorstellen.

Magenbrot

500g Ruchmehl
2Tlf. Backpulver
40g Kakaopulver
1EL Birnenbrotgewürz
250g Rohzucker
2Pr. Salz
100g Honig (flüssig)
3dl Milchwasser (halb/halb)
150g dunkle Schokolade fein gehackt
30g Butter
1,5dl Wasser
400g Puderzucker
3Tlf. Birnenbrotgewürz

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl mit Backpulver, Kakao, Birnenbrotgewürz, Rohzucker und Salz vermischen.
Honig und Milchwasser einrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Etwas Mehl auf Backpapier streuen und Teig darauf auf 1cm Dicke ausrollen.
Ca. 23 Minuten backen.
Derweilen Schokolade, Butter und Wasser erwärmen, bis alles geschmolzen ist.
Masse in Schüssel geben, Puderzucker sieben und zusammen mit dem Birnenbrotgewürz
in die Schokoladenmasse einrühren.
Wenn der Teig gebacken ist, noch heiss in ca. 2x4cm grosse Stücke schneiden.
Die Würfel portionenweise in der Schokoladensauce eintauchen, gut umrühren und auf Backpapier
mind. 2 Stunden trocknen lassen.

Magenbrot

Das Magenbrot hält sich in einer Keksdose oder Cellophantüten an kühlem Ort mehrere Wochen.
in diesem Sinne: guete Abedyt

Spekulatiusmuffins

Wilujeng énjing
Ein dicker Nebel herrscht und macht sehr deutlich klar, dass wir Herbst haben. Am liebsten kuschelt man sich heute unter die Decke und schaut einen guten Film. Dazu eine Tasse heisse Schokolade und was Süsses.
Für das Süsse habe ich ein tolles Rezept. Es passt in den Herbst und lässt die vorweihnachtliche Stimmung steigen:

Spekulatiusmuffins

100g weisse Schokolade fein gehackt
150g Butter weich
200g Spekulatius fein gemahlen
3 Eier
2dl Buttermilch nature
150g Zucker
1Tlf. Vanilleextrakt
1Tlf. Zimt
200g Mehl
40g Vanillepuddingpulver
2Tlf. Backpulver
2 Äpfel

Butter und Schokolade in heissem Wasserbad schmelzen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen und 18er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Buttermilch, Vanilleextrakt und Zimt daruntermischen.
Schokomasse, Mehl, Puddingpulver und Backpulver dazugeben und zu cremiger Masse rühren.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese unter den Teig mischen.
Teig in die Förmchen verteilen und Muffins ca. 30 Minuten backen.

 

Spekulatiusmuffins

Ich habe diesmal aus Zucker, Rahm und Puderzucker eine Karamellglasur angerührt und die Muffins
damit dekoriert. In diesem Sinne: Ditampi