Pani popo

Manuia le taeao

Dieses Rezept ist um den halben Globus gewandert. Es kommt ursprünglich aus Samoa und auch Hawaii ist bekannt für dieses süsse Gebäck. Wenn man es liest, erkennt man allerdings die Ähnlichkeit mit der deutschen Dampfnudel.....

Pani popo; süsse gedämpfte Kokosnussbrötchen

300g Mehl
1/2Tlf. Salz
3EL Zucker
½ Würfel Hefe
40g Kokosöl
1,5dl Kokosmilch
1 Ei
80g Zucker
3dl Kokosmilch
Saft von 1 Limette

Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Hefe darauf zerbröseln. Öl, Kokosmilch und Ei miteinander verrühren und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchtem Tuch bedeckt 2 Stunden an warmen Ort heben lassen.
80g Zucker mit Kokosmilch und Limettensaft aufkochen, vom Herd nehmen und auf die Seite stellen. Teig in  16 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Diese in die Form geben und 15 Minuten gehen lassen. Derweilen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hälfte der Kokosmilch über die Teigbällchen geben und Form in Ofen geben und ca. 15 Minuten backen.
Nochmals mit Kokosmilch bestreichen und weitere 15 Minuten fertigbacken.  Am Besten noch lauwarm servieren....die restliche Kokosmilch kann man zum dippen nehmen.

Pani popo

 Anstelle von Kokosöl kann man auch Olivenöl nehmen. Ich nehme nur 200g Mehl und mahle 100g Kokosflocken zu Mehl. In diesem Sinne: la manuia le tausamiga

Mascarpone-Sahne-Creme-Torte mit Lemoncurd

Good morning

Heute gehts eigentlich mehr um die Füllung als um die Torte....Diese Füllung ist eine etwas leichtere Variante anstelle von einer Buttercreme, welche doch stets eine gewisse Schwere hat. (aber trotzdem einfach lecker ist ;-)
Ich habe die Creme klassisch wie im Rezept beschrieben benutzt. Man kann sie natürlich auch mit anderen Aromen versehen.
Sie ist nicht nur als Füllung der Hit. Man kann die Creme auch sehr gut zum ummanteln der Torte benutzen. Die im Rezept angegebene Menge reicht für eine Torte mit dem Durchmesser von 24cm.

Mascarpone-Sahne-Creme-Torte mit Lemoncurd

300g Mascarpone
3dl Creme double
1Tlf. Vanilleextrakt
2-3 EL Puderzucker
8EL Lemoncurd (gekaufte, oder selbstgemachte)
4 Eier
1EL Wasser kalt
175g Zucker
2Tlf. Vanillextrakt"
1Pr. Salz
200g Mehl
2Tlf. Backpulver

Backofen auf 175 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.
Eier trennen. Eiweiss mit Salz anrühren. Kaltes Wasser beigeben und zu einer steifen, glänzenden Masse schlagen. (Ca. 5 Minuten). 2Tlf. Vanilleextrakt einrühren. Eigelbe einzeln unterheben und gut verrühren. Mehl und Backpulver sieben und sorgfältig in die Eimasse einrühren. Masse in Springform geben, glattstreichen und ca. 25-30 Minuten backen. (Nadelprobe)
Biskuit erkalten lassen und dann 2mal quer durchschneiden.
Mascarpone mit Creme double und 1Tlf. Vanille schaumig schlagen. Puderzucker beigeben und zu steifer Masse schlagen.
Nun 1 Biskuitboden mit der Hälfte der Lemoncurd bestreichen. etwa 1/4 der Mascarpone-Creme darauf verteilen. 2. Biskuitboden darauflegen, wieder gleich beschichten. Mit letztem Biskuitboden bedecken und mit der restlichen Mascarponecreme ummanteln. Nun kann die Torte nach Lust und Laune dekoriert werden.
Bis zum Verzehr kaltstellen.

Mascarpone-Sahnecreme-Torte mit Lemoncurd

Ich habe eine etwas grössere Torte gemacht für den 80. Geburtstag meiner Schwiegermutter. Zwischen dem zweiten und dritten Biskuitboden habe ich noch eine Schicht Himbeergelee eingearbeitet. In diesem Sinne: enjoy

Kaffeecupcakes mit Eierlikörtopping

 Kalimera

Was bäckt man an Ostern? Die Klassiker oder doch etwas Neues? Da ich grad einen frischen Kaffee genossen habe, kam mir folgende Idee:

 

Kaffee-Cupcakes mit Eierlikör

 

100g Butter weich

150g Zucker

1Tlf. Vanilleextrakt

3 Eier

150g Mehl

1Tlf. Backpulver

½ Tlf. Natron

1Pr. Salz

1EL Kakaopulver

100ml starken Espresso

1Tlf. Gemahlener Kaffee

1 Eiweiss

100g Zucker

130g Butter

3EL Eierlikör

4EL Puderzucker

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen und 12er Muffinform

mit Papierchen auslegen. Butter mit Zucker und Eier

schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz,

Kakaopulver und Kaffee dazugeben und zu homogener

Masse rühren. In die Förmchen giessen und 20 Minuten

backen. Eiweiss mit Zucker anrühren und auf heissem

Wasserbad bei stetigem Rühren auf 70 Grad erhitzen.

rührend in kaltem Wasser auf Zimmertemperatur ab-

kühlen. Butter, Eierlikör und Puderzucker einrühren

und die erkalteten Cupcakes damit dekorieren.

 

Kaffeecupcakes mit Eierlikörtopping

 

Will man keinen Likör einbauen, dann kann man sehr gut auch eine Vanillebuttercreme

zum Dekorieren verwenden. In diesem Sinne: Kali oreksi