Fasnachtskiechli

guete Daag an diesem grauen Sonntag. In einem Monat ist es soweit und die Basler Fasnacht fängt an. Die Vorbereitungen laufen und es gibt überall die klassischen Fasnachtsleckereien. Es gibt viele verschiedene Süssigkeiten und sie varieren je nach Region. Aber sie haben alle etwas gemeinsam: Die Rezepte sind seit sehr langer Zeit immer gleich geblieben und man weiss ja, dass die Rezepte von Grossmüttern und so weiter einfach nur "yummy" sind.
Ich bin aufgewachsen mit Schenkeli, Berliner und Knieblätz. Und ein Rezept für letzteres möchte ich heute vorstellen:

Fasnachtskiechli (Knieblätz)

220g Mehl
2 Eier
1Pr. Salz
6cl Vollrahm
Puderzucker

Mehl und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
Eier mit Rahm verrühren und zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in baumnussgrosse
Kugeln formen und auf ein bemehltes Tuch legen. Ca. 3 Stunden kaltstellen. Mit Klarsichtfolie bedecken, damit sie nicht austrocknen.
Auf Mehl so dünn wie möglich ausrollen und einzeln auf Tuch legen und wieder bedecken. Frittieröl auf 180 Grad erhitzen und die Küchlein beidseitig jeweils für ca. 30 Sekunden braten. (sollten leicht goldige Farbe erhalten.)
Auf Gitter abtropfen lassen und gut mit Puderzucker bestreuen.
Klassisch wurden die Teigkugeln von Hand flach gedrückt und dann über das angewinkelte Knie dünn gezogen. Deshalb auch der Begriff: Knieblätz. 

 

Fasnachtskiechli

Luftdicht in einer grossen Guetzlidose verpackt, halten sie eine Woche. In diesem Sinne: En Guete.

Apfelbrotauflauf

ṣabā il kẖayr. Am vergangenen Freitag war ja wieder einmal Freitag der 13. Und den haben mein Mann und ich nutzen dürfen, um auf dem Standesamt in den Stand der Ehe eintreten zu dürfen. Da wäre eine Hochzeitstorte angemessen, aber wir hatten ein traumhaft leckeres Abendessen im Hotel Guggital und als wir gestern nach Hause gekommen sind, kam mir die Idee für diese Leckerei...Und an diesem regnerischen Sonntag heute hat man Lust auf etwas Warmes, Süsses, welches auch der Seele gut tut. So ein Rezept möchte ich heute vorstellen. Es wird bei uns gerne auch als süsses Abendessen genossen, aber auch als Dessert ist es Genuss pur.

Süsser Brotauflauf mit Apfel

300g Brot vom Vortag
4 Äpfel
3 Eier
2EL Zucker
2dl Milch
2dl Rahm
4EL Rumrosinen
1EL Vanillepuddingpulver
Butter zum einfetten

Brot in kleine Würfel schneiden. Äpfel entkernen, In Schnitze und dann in dünne Streifen schneiden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und hohe Gratinform gut buttern.
Milch, Rahm, Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren und über die Brotwürfel geben. Äpfel und Rosinen
dazugeben und gut vermischen. In die Form geben und ca. 15 Minuten backen. Kurz aus dem Ofen nehmen,
Mit Butterflocken und Zimtzucker bestreuen und weitere 15 Minuten fertig backen.

Apfelbrotauflauf

 Wird warm mit Puderzucker bestreut serviert. Sehr gerne kann man dazu eine Vanillesauce servieren. In diesem Sinne: bil hana wish shifa'!

Tangzhong - japanisches Milchbrot

ohayō gozaimasu und ein gutes neues Jahr. Am heutigen Tag bei rekordverdächtigen Temperaturen in der Schweiz. Für das erste Frühstück im neuen Jahr 2023 habe ich ein Milchbrot-Rezept, welches den aktuellen Trend bestätigt: Ein luftiges Milchbrot mit der japanischen Vorteig-Gär-Methode:

Tangzhong Milchbrot

435g Mehl
1,8dl Milch
1Pr. Salz
30g Zucker
10g Trockenhefe
2 Eier
1,5dl Milch
40g Butter
1EL Öl

35g Mehl mit 1,8dl Milch in Pfanne geben und klumpenfrei verrühren. Unter stetem Rühren aufkochen,
bis die Mehlschwitze eindickt. In eine Schüssel geben, zudecken und abkühlen lassen.
400g Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel gut vermischen. 1 Ei, 1,5dl Milch und Mehlschwitze
dazugeben und alles gut verkneten. Butter dazugeben und 10 Minuten zu einem glatten, etwas klebrigen Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt an warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
2 Cakeformen buttern. Teig in 10 Portionen teilen und in Kugeln formen. Diese etwa fingerdick länglich ausrollen.
Von jeder Seite 1 Drittel einschlagen und jeweils 5 Rollen in Form stellen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten
gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 1 Ei mit etwas Milch verrühren und die Brioche bestreichen.
Ca. 25 Minuten backen, bis goldbraun. In der Form auskühlen lassen.

Tangzhong - japanisches Milchbrot

 
Luftdicht in Folie verpackt, hält sich das Milchbrot mehrere Tage. In diesem Sinne: douzo meshiagare