Birnenbrot

Allegra wünsche ich heute. Dies weil das Rezept aus der Engadiner Gegend kommt. Es ist nicht das klassische Birnenbrot, wie man es sonst kennt, mit dem Teig herum, sondern eine Art Früchtebrot:

Birnenbrot:

4 Birnen in kleine Würfel geschnitten
Je 100g Dörrpflaumen, Haselnüsse, Baumnüsse, Mandeln
100g Rosinen
3-4EL Williams oder Kirschschnaps
Je 250g Weiss- und Ruchmehl
2Tlf. Salz
Je 1 Tlf. Zimt, Koriander und Ingwerpulver
1EL Birnbrotgewürz
20g Hefe
3Tlf. Zucker
1dl Milch
50g Butter
180g Joghurt nature
2EL Honig
1 Eigelb und 1EL Rahm

Dörrpflaumen und alle Nüsse fein hacken. Zusammen mit den Birnen, Rosinen und Schnaps in hohe Schüssel geben und
marinieren lassen. (Von Vorteil über Nacht)
Hefe mit Zucker verrühren. Milch in Pfanne erwärmen und Butter darin schmelzen. Mehl mit Salz und Gewürzen vermischen. Milch mit Hefe, Joghurt und Honig zu Mehl geben und zu geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an warmen Ort mind. 1 Stunde ruhen lassen.
Nun die marinierte Frucht-/Nussmischung einarbeiten. Braucht Geduld, bis sich alles verbindet. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
Backkofen auf 180 Grad vorheizen. Teig halbieren und 2 Brotlaibe formen und auf Backpapier legen.
Eigelb mit Rahm verrühren und Brote damit einpinseln. Brote ca. 1 Stunde backen. 

Birnenbrot

Statt Birne kann auch geraffelter Apfel genommen werden. In diesem Sinne: Bun appetit.

Südtiroler Muas

Hoila an diesem sehr stürmischen und nassen Montag. Da isst man doch gerne etwas, was nicht nur dem Magen sondern auch der Seele gut tut: Melchermuas, wie es früher oft genannt wurde:

 Südtiroler Muas: 

 

1,4L. Milch

5dl Wasser

200g Maismehl

100g Butter

1Pr. Salz

3-4EL Zucker

Zimtzucker

Preiselbeerkonfitüre

50g Butter in Pfanne schmelzen.

Milch und Wasser beigeben und Salz und Zucker dazugeben.

Mehl langsam einrühren.

5 Minuten bei grosser Hitze stetig rühren. Hitze reduzieren und weitere ca. 10 Minuten rühren. Wirft der Brei Blasen, ist das Muas fertig. Warm halten. Restliche Butter in kleiner Pfanne braun werden lassen und über das Muas verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Pfanne auf den Tisch stellen und jeder ist direkt mit einem Löffel aus der Pfanne.

Normalerweise wird noch Preiselbeerkonfitüre darüber verteilt. Man kann aber auch sonstiges Fruchtpüree oder Apfelmus dazugeben. 

 

Südtiroler Muas

Das Südtiroler Muas geht auch als salzige Variante. In dem Fall Zucker weg lassen und zu Braten oder Hackbraten servieren. In diesem Sinne: An Guatn.

Topinamburcake

Bom dia an diesem stürmischen und nassen Tag. Da bleibt man gerne in der warmen Küche und backt. Heute möchte ich einen Cake vorstellen dessen Hauptbestandteil eine eher unbekannte Knolle ist.

Topinamburcake:

5 Eier
175g Zucker
1Pr. Salz
1 Zitrone Schale und Saft
200g Creme double
250g Topinambur geraffelt
100g Mandeln grob gehackt
¾ Tlf. Muskat
3EL Rosinen
200g ger. Mandeln
125g Mehl
2Tlf. Backpulver

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform
gut buttern und bemehlen.
Eier trennen und Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
Salz, Zitrone und Creme double dazugeben und gut verrühren.
Topinambur, Mandeln, Muskat und Rosinen dazugeben und gut vermischen. Eiweiss steif schlagen
und abwechselnd mit Mehl und Backpulver unter den Teig heben.
Masse in die Form geben, glattstreichen und ca. 55-60 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Puderzuckerbestreuen. 

Topinamburcake

 Sehr gerne wird der Cake auch mit einer Puderzucker-Kaffee-Glasur überzogen. In diesem Sinne: Bom apetite.

pan de Calatrava

Buenos dias an diesem sonnigen Februartag. Das heutige Rezept findet seinen Ursprung in der spanischen Region Murcia. Ich habe letzte Woche Biskuitböden gebacken und einer blieb übrig. Dies war der Auslöser, um diese Süssspeise zu machen:

Pan de Calatrava:

200g Biskuitkuchen gebacken
5dl Milch
5 Eier
150g Zucker
1 Zitrone (Schale)
1-2Pr. Zimt
4cl Brandy

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern.
50g Zucker in Pfanne zu flüssigem Karamell schmelzen und in der Cakeform verteilen.
Biskuit in kleine Stücke rupfen und diese in der Form verteilen.
Milch, 100g Zucker, Zitronenschale, Zimt und Brandy kurz aufkochen und Pfanne vom Herd nehmen. Eier verrühren und sorgfältig in die Milch einrühren. Die Masse über das Biskuit giessen. Tiefes Blech mit heissem Wasser füllen und in Backofen geben. Cakeform mit Alufolie bedecken und ins Wasserbad stellen.
Ca. 50 Minuten backen. (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen und mind. 5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Mit Schlagrahm servieren. 

Pan de Calatrava

 Wenn man keinen eigenen Biskuit backen möchte, kann man auch fertigen Biskuitboden kaufen. In diesem Sinne: buen provecho.

Quarkmuffins

Godan morgun an diesem feuchten grauen Samstagmorgen. Das perfekte Wetter, um eine kleine Süssigkeit zu backen, welche einem ein Lächeln ins Gesicht zaubert:

Quarkmuffins:

3 Eier
75g Butter flüssig
125g Zucker
Ger. Schale von 1 Zitrone
1Tlf. Vanillepaste
1Pr. Salz
140g Mehl
½ Tlf. Backpulver
120g Quark

12er Muffinblech mit Papier auslegen. Backofe auf 180 Grad vorheizen.
Eier mit Zucker, Zitronenschale, Vanillepaste und Salz ca. 5 Minuten cremig weiss schlagen.
Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eimasse rühren.
Zuletzt Quark und Butter untermischen.
Teig in die 12 Formen verteilen und Muffins ca. 15-20 Minuten backen. Nadelprobe machen.
 

Quarkmuffins

 Es können versch. TK-Früchte unter den Teig gehoben werden. Ich habe diesmal Kirschen halbiert und in die Teigmasse gedrückt. In diesem Sinne: Vaelgagnist.

Sbrisolona

buon giorno. Heute gibt es wieder mal ein Rezept mit historischem Hintergrund. In Norditalien wird dieser Kuchen schon seit dem 17. Jahrhundert gebacken. Es war früher ein Kuchen, welcher auch von armen Leuten gebacken werden konnte.

Sbrisolona:

180g Weissmehl
2 Eigelb
140g Zucker
1Pr. Salz
70g Haselnüsse fein gehackt
90g Maismehl
70g Schweineschmalz
70g Butter weich
Schale von 1 Zitrone
Handvoll grob gehackte Haselnüsse zur Dekoration

Mehl, Maismehl, Zucker und Salz vermischen.
Zitronenschale dazugeben und durchmischen. Eigelb und Schmalz sowie die gewürfelte Butter
dazugeben. fein gehackte Haselnüsse daruntergeben und alles gut verrühren bis ein krümmeliger Teig entsteht.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wähenform gut buttern und bemehlen und den Teig hineingeben. Gut verteilen aber nicht pressen. Die grob gehackten Haselnüsse darüber verteilen und Kuchen 30-35 Minuten backen, bis goldbraun.
Mit Puderzucker bestreut servieren. 

Sbrisolona

 Ich habe dieses Mal den Kuchen mit Mandeln statt mit Haselnüssen gebacken. in diesem Sinne: buon appetito.

Salbeispeckbuchteln

Nyob zoo an diesem nebligen Januarmorgen. Heute gibt es einen salzigen Klassiker aus der böhmischen Küche. Es gibt sie auch süss, aber heute möchte ich eine salzige Variante vorstellen:

Salbei-Speckbuchteln:

450g Mehl
2,5dl Milch lauwarm
20g Hefe
1Pr. Zucker
2 Eier
200g Bauchspeck
1 Bund Salbei fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln
150g Eierschwämme feingewürfelt
Salz, Pfeffer, Muskat
150g Butter flüssig

Hefe in der warmen Milch zusammen mit Zucker auflösen.
Nun die Eier und Mehl dazugeben und zu einem weichen
Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Speck und Zwiebeln fein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Pilze und Salbei dazugeben, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Pfanne vom Herd nehmen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Auflaufform gut buttern.
Teig nochmals kneten, und ca. 1cm dick ausrollen.
Ca. 8cm grosse Kreise ausstechen. Füllung mittig darauf geben und Teig zu Kugeln verschliessen.
Satt in der Form aneinander reihen und mit flüssiger Butter bestreichen. Ca. 20-22 Minuten backen.

Salbei-Speckbuchteln

 Ab und an noch mit etwas Butter bestreichen. Dazu einen Salat servieren. Ich habe noch eine Kräutersauce dazu gemacht. In diesem Sinne: Noj zoo.

Vogelheu

Guete Morge.... Draussen ist es .....kalt, aber die Sonne scheint und die Landschaft ist mit Schnee bedeckt. Heute möchte ich ein altes Rezept vorstellen, welches bei vielen Kindheitserinnerungen auslöst:

Vogelheu:

4 Weggli alt
3 Eier
2,5dl Milch
40g Zucker
50g Butter
Zimtzucker zum bestreuen

Eier mit Milch und Zucker zu homogener Masse schlagen.
Weggli in mundgerechte Stücke zupfen und in die Milch geben und gut vermischen.
Butter in grosser Bratpfanne erhitzen und Weggli hineingeben.
Rundum 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann Hitze reduzieren und ca. 7 Minuten fertig braten.
Mit Zimtzucker bestreuen und heiss servieren.

Vogelheu

 Kann mit Kompott oder Apfelmus serviert werden. Ebenso ohne Beigabe von Zucker dafür mit etwas Salz als Beilage zu einem Salat. In diesem Sinne: En Guete