Schoko-Olivenölkuchen

 Magandang umaga po an diesem fast schon sommerlichen Tag. Die Blumen spriessen im Garten und man geniesst die Sonne auf dem Sitzplatz. Dazu passt ein gutes Stück Kuchen. Der heutige Kuchen ist etwas speziell von der einen Zutat:

Schoko-Olivenölkuchen:

250g dunkle Schokolade
50g Olivenöl
50g Butter
4 Eier
150g Zucker
50g Mehl
1Pr. Salz
½ Klf. Schnellkaffeepulver gemahlen

Dunkle Schokolade fein hacken. Zusammen mit dem
Olivenöl und Butter in heissem Wasserbad schmelzen.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker und Salz cremig weiss schlagen.
Mehl in geschmolzene Schokolade einrühren und gut vermischen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und 24cm Springform gut buttern und bemehlen.
Eimasse mit einem Spatel in die Schokoladenmasse rühren und Masse in die Form geben. Glattstreichen.
Ca. 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe).
In der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Schoko-Olivenölkuchen

 Der Kuchen ist sehr kompakt und feucht, wodurch er sich ein paar Tage lagern lässt. In diesem Sinne: Tayo'y magsikain.

Torta di riso Bologna

buona sera nach einem Tag, der Wettermässig schon April sein könnte. Ostern steht vor der Türe. Das heutige Rezept ist auch ein Kuchen, der in Italien an Ostern seit dem dem 15. Jahrhundert gebacken wird:

Torta di Riso Bologna

8,5dl Milch
200g Risottoreis
200g Zucker
50g ger. Mandeln oder Mandelmehl
3 Eier
Schale von 1 Zitrone
1Tlf. Vanilleextrakt
4cl Amarettolikör
Puderzucker zum Bestreuen

Milch mit 100g Zucker und Vanille aufkochen. Reis einrühren und auf sehr kleiner Hitze ca. 1 Stunde kochen lassen und immer wieder umrühren.
Der Reis muss die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben und zu einem dickem Brei eingekocht sein.
Eier mit restlichem Zucker cremig schlagen. Zusammen mit Amaretto und Mandeln sowie Zitronenschale in den Brei einrühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen. Reismasse in die Form geben und glattstreichen.
Ca. 50 Minuten backen und dann 4 Stunden abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

torta di riso Bologna

 Wenn man Mandelmehl nimmt, wird der Kuchen etwas milder im Geschmack. In diesem Sinne: buon appetito.

Rhabarber-Puddingkuchen

Guten Morgen. Heute war es ein weisses Erwachen. Gestern auf Heute kam der Schnee zurück....Es ist sehr frisch, aber wenigstens scheint die Sonne. Da bleibt man gerne in der Wärme und geniesst ein feines Stück kuchen. Da wir noch dringendst Rhabarbern aus dem TK verarbeiten müssen, gibt es heute sozusagen als Vorfreude auf die kommende Rhabarbersaison folgendes Rezept:

Rhabarber-Puddingkuchen:

4 Eier
1P. Salz
150g Zucker
1P. Vanillezucker
120g Butter flüssig
120g Mehl
5dl Milch
300g Rhabarbern gewürfelt

Eiweiss mit Salz steif schlagen.
Eigelbe mit Zucker und Vanille schaumig schlagen.
Butter, Milch und Mehl dazugeben und zu homogener Masse rühren.
Backofen auf 160 Grad vorheizen und Springform mit Backpapier belegen.
Eischnee sorgfältig unterheben. Teig in die Form geben und Rhabarberwürfel darauf verteilen.
Ca. 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Dann kühl aufbewahren.
Wird mit Puderzucker bestreut. 

Rhabarber-Puddingkuchen

 Anstelle von Rhabarbern kann man auch für diesen Kuchen andere Früchte nehmen, wie Himbeeren, Aprikosen oder Zwetschgen. In diesem Sinne: Guten Appetit.

Nussiger Rhabarberkuchen

Mir mëngjes an diesem sonnigen Samstagmorgen. Es ist so ein Tag, wo man gerne am Nachmittag schon mal draussen die Sonne geniessen kann, und dazu einen Kaffee und ein Stück Kuchen geniessen möchte. Dazu eignet sich das heutige Rezept, welches mit der fruchtigen Komponente sehr gut dazu passt:

Nussiger Rhabarberkuchen:

1 Mürbeteig rund
600g Rhabarbern gewürfelt
40g Maizena
3 Eier
200g ger. Mandeln
140g Zucker
1,25dl Milch
1,25dl Rahm
1EL Zimt
1Tlf. Ingwer gemahlen
½ Tlf. Koriander gemahlen
50g Kekse fein gemahlen
1EL Mehl
1Tlf. Backpulver
1P. Vanillezucker

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen.
Teig auslegen, mit Gabel öfters einstechen und 15 Minuten blindbacken.
2/3 der Rhabarbern pürieren und aufkochen. Maizena einrühren und zu dicklichem Brei einkochen. Vom Herd nehmen.
Eier mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Milch, Rahm, Gewürze, Kekse, Mehl und Backpulver dazugeben und vermischen. Restliche Rhabarbern unterheben.
Rhabarbermus auf Mürbeteig verteilen. Kuchenmasse darüber verteilen, glattstreichen und ca. 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen. 

 

Nussiger Rhabarberkuchen

Man kann auch andere Früchte nehmen. Am liebsten nehme ich dazu säuerliche Früchte. In diesem Sinne: T'bäft mir.

Dattel-Orangenmuffins

Aslemma bei Sonnenschein und mit guter Laune. Dies kommt davon, dass ich eben mit dem heutigen Rezept fertig geworden bin, und es ein wahrer Genuss ist:

Dattel-Orangenmuffins:

100g Butter weich
100g Dattelzucker
¼ Tlf. Salz
2 Eier
2 Orangen Schale und 1dl Saft
250g Mehl
2Tlf. Backpulver
200g Datteln
1EL Dattelzucker
30g Butter

Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und 12er Muffinform mit Papierchen auslegen.
Dattelzucker mit Salz und Butter schaumig schlagen.
Eier dazugeben und zu homogener Masse rühren.
Orangenschale und 1dl Orangensaft dazugeben.
Mehl und Backpulver dazugeben und gut verrühren.
Datteln unterheben und Teig in die Förmchen verteilen, so dass sie zu 2/3 gefüllt sind.
Ca. 30 Minuten backen.
Derweilen Butter und 1EL Dattelzucker in Pfanne aufkochen, bis Zucker aufgelöst ist.
Sobald die Muffins ausgekühlt sind, mit dem Dattelsaft beträufeln.

Dattel-Orangenmuffins

Man kann auch noch Pistazien in den Teig arbeiten. In diesem Sinne: Shahiya tayyeba.

Carac 2.0

Bon jour am 1. Tag des Monats März. Heute möchte ich einen Klassiker aus der Schweiz vorstellen. Es wurde in der Romandie erfunden. Die heutige Version habe ich ein wenig aufgemotzt oder gepimpt:

Carac 2.0

80g Butter weich
120g Zucker
1 Ei
200g Mehl
¼Tlf. Vanilleextrakt
125g dunkle Schokolade fein gehackt
1,5dl Rahm
50g Butter weich
½ Tlf. Tonkabohne gemahlen
100g Himbeeren püriert

Butter mit Zucker cremig weiss schlagen.
Ei untermischen und zu homogener Masse rühren.
Mehl und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einpacken und 20 Minuten kaltstellen.
Teig auf Mehl 3mm dick ausrollen und gewünschte Formen ausstechen. Für ein 12er Muffinform 9cm grosse Rondellen ausstechen und in gebutterte und bemehlte Formen legen.
Bei 160 Grad ca. 12-15 Minuten backen.
Derweilen Rahm erhitzen. Schokolade in Schüssel geben und mit heissem Rahm übergiessen.
5 Minuten ziehen lassen und gut verrühren. 1 Stunde kaltstellen. Mit Mixer aufschlagen, Tonkabohne und weiche Butter daruntermischen und zu homogener Masse schlagen.
Himbeerpüree auf Teigboden verteilen. Schokoladenganache darauf dressieren und kaltstellen. Kann mit Orangen-Puderzuckerglasur dekoriert werden. 

 

Carac 2.0

Ursprünglich wird das Ganze mit einer Fondantmasse überzogen. In diesem Sinne: bon appetit.

Apfeltante

 Guete Daag am letzten der drei schönsten Tage von der Basler Fasnacht. Heute möchte ich einen einfachen und saftigen Kuchen vorstellen der von einem Drink inspiriert ist, welcher mit Rum und Kakao gemixt wird:

Apfeltante:

4 Äpfel
5EL Rum
1EL Zitronensaft
150g Butter weich
200g Zucker
1Tlf. Zimt
2Tlf Vanillepaste
4 Eier
250g Mehl
3Tlf. Backpulver
1EL Kakaopulver
150g ger. Mandeln
100g Sauerrahm

Äpfel schälen und entkernen. 2 Äpfel in kleine Würfel schneiden die andern mit Röstiraffel reiben.
Alle Äpfel mit Rum, Zitronensaft und Zimt gut vermischen.
Butter mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren und zu cremiger Masse rühren.
Springform buttern und bemehlen und Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver dazugeben und vermischen.
Mandeln und Sauerrahm unterheben. Zuletzt die Äpfel in den Teig mischen und diesen in die Form geben.
50 Minuten backen und auf Gitter stürzen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Apfeltante

 Ich habe ihn diesmal mit einer Zitronen-Puderzuckerglasur bestrichen. In diesem Sinne: En Guete

Birnenbrot

Allegra wünsche ich heute. Dies weil das Rezept aus der Engadiner Gegend kommt. Es ist nicht das klassische Birnenbrot, wie man es sonst kennt, mit dem Teig herum, sondern eine Art Früchtebrot:

Birnenbrot:

4 Birnen in kleine Würfel geschnitten
Je 100g Dörrpflaumen, Haselnüsse, Baumnüsse, Mandeln
100g Rosinen
3-4EL Williams oder Kirschschnaps
Je 250g Weiss- und Ruchmehl
2Tlf. Salz
Je 1 Tlf. Zimt, Koriander und Ingwerpulver
1EL Birnbrotgewürz
20g Hefe
3Tlf. Zucker
1dl Milch
50g Butter
180g Joghurt nature
2EL Honig
1 Eigelb und 1EL Rahm

Dörrpflaumen und alle Nüsse fein hacken. Zusammen mit den Birnen, Rosinen und Schnaps in hohe Schüssel geben und
marinieren lassen. (Von Vorteil über Nacht)
Hefe mit Zucker verrühren. Milch in Pfanne erwärmen und Butter darin schmelzen. Mehl mit Salz und Gewürzen vermischen. Milch mit Hefe, Joghurt und Honig zu Mehl geben und zu geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an warmen Ort mind. 1 Stunde ruhen lassen.
Nun die marinierte Frucht-/Nussmischung einarbeiten. Braucht Geduld, bis sich alles verbindet. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
Backkofen auf 180 Grad vorheizen. Teig halbieren und 2 Brotlaibe formen und auf Backpapier legen.
Eigelb mit Rahm verrühren und Brote damit einpinseln. Brote ca. 1 Stunde backen. 

Birnenbrot

Statt Birne kann auch geraffelter Apfel genommen werden. In diesem Sinne: Bun appetit.

Südtiroler Muas

Hoila an diesem sehr stürmischen und nassen Montag. Da isst man doch gerne etwas, was nicht nur dem Magen sondern auch der Seele gut tut: Melchermuas, wie es früher oft genannt wurde:

 Südtiroler Muas: 

 

1,4L. Milch

5dl Wasser

200g Maismehl

100g Butter

1Pr. Salz

3-4EL Zucker

Zimtzucker

Preiselbeerkonfitüre

50g Butter in Pfanne schmelzen.

Milch und Wasser beigeben und Salz und Zucker dazugeben.

Mehl langsam einrühren.

5 Minuten bei grosser Hitze stetig rühren. Hitze reduzieren und weitere ca. 10 Minuten rühren. Wirft der Brei Blasen, ist das Muas fertig. Warm halten. Restliche Butter in kleiner Pfanne braun werden lassen und über das Muas verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Pfanne auf den Tisch stellen und jeder ist direkt mit einem Löffel aus der Pfanne.

Normalerweise wird noch Preiselbeerkonfitüre darüber verteilt. Man kann aber auch sonstiges Fruchtpüree oder Apfelmus dazugeben. 

 

Südtiroler Muas

Das Südtiroler Muas geht auch als salzige Variante. In dem Fall Zucker weg lassen und zu Braten oder Hackbraten servieren. In diesem Sinne: An Guatn.

Topinamburcake

Bom dia an diesem stürmischen und nassen Tag. Da bleibt man gerne in der warmen Küche und backt. Heute möchte ich einen Cake vorstellen dessen Hauptbestandteil eine eher unbekannte Knolle ist.

Topinamburcake:

5 Eier
175g Zucker
1Pr. Salz
1 Zitrone Schale und Saft
200g Creme double
250g Topinambur geraffelt
100g Mandeln grob gehackt
¾ Tlf. Muskat
3EL Rosinen
200g ger. Mandeln
125g Mehl
2Tlf. Backpulver

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform
gut buttern und bemehlen.
Eier trennen und Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
Salz, Zitrone und Creme double dazugeben und gut verrühren.
Topinambur, Mandeln, Muskat und Rosinen dazugeben und gut vermischen. Eiweiss steif schlagen
und abwechselnd mit Mehl und Backpulver unter den Teig heben.
Masse in die Form geben, glattstreichen und ca. 55-60 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Puderzuckerbestreuen. 

Topinamburcake

 Sehr gerne wird der Cake auch mit einer Puderzucker-Kaffee-Glasur überzogen. In diesem Sinne: Bom apetite.

pan de Calatrava

Buenos dias an diesem sonnigen Februartag. Das heutige Rezept findet seinen Ursprung in der spanischen Region Murcia. Ich habe letzte Woche Biskuitböden gebacken und einer blieb übrig. Dies war der Auslöser, um diese Süssspeise zu machen:

Pan de Calatrava:

200g Biskuitkuchen gebacken
5dl Milch
5 Eier
150g Zucker
1 Zitrone (Schale)
1-2Pr. Zimt
4cl Brandy

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern.
50g Zucker in Pfanne zu flüssigem Karamell schmelzen und in der Cakeform verteilen.
Biskuit in kleine Stücke rupfen und diese in der Form verteilen.
Milch, 100g Zucker, Zitronenschale, Zimt und Brandy kurz aufkochen und Pfanne vom Herd nehmen. Eier verrühren und sorgfältig in die Milch einrühren. Die Masse über das Biskuit giessen. Tiefes Blech mit heissem Wasser füllen und in Backofen geben. Cakeform mit Alufolie bedecken und ins Wasserbad stellen.
Ca. 50 Minuten backen. (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen und mind. 5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Mit Schlagrahm servieren. 

Pan de Calatrava

 Wenn man keinen eigenen Biskuit backen möchte, kann man auch fertigen Biskuitboden kaufen. In diesem Sinne: buen provecho.

Quarkmuffins

Godan morgun an diesem feuchten grauen Samstagmorgen. Das perfekte Wetter, um eine kleine Süssigkeit zu backen, welche einem ein Lächeln ins Gesicht zaubert:

Quarkmuffins:

3 Eier
75g Butter flüssig
125g Zucker
Ger. Schale von 1 Zitrone
1Tlf. Vanillepaste
1Pr. Salz
140g Mehl
½ Tlf. Backpulver
120g Quark

12er Muffinblech mit Papier auslegen. Backofe auf 180 Grad vorheizen.
Eier mit Zucker, Zitronenschale, Vanillepaste und Salz ca. 5 Minuten cremig weiss schlagen.
Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eimasse rühren.
Zuletzt Quark und Butter untermischen.
Teig in die 12 Formen verteilen und Muffins ca. 15-20 Minuten backen. Nadelprobe machen.
 

Quarkmuffins

 Es können versch. TK-Früchte unter den Teig gehoben werden. Ich habe diesmal Kirschen halbiert und in die Teigmasse gedrückt. In diesem Sinne: Vaelgagnist.

Sbrisolona

buon giorno. Heute gibt es wieder mal ein Rezept mit historischem Hintergrund. In Norditalien wird dieser Kuchen schon seit dem 17. Jahrhundert gebacken. Es war früher ein Kuchen, welcher auch von armen Leuten gebacken werden konnte.

Sbrisolona:

180g Weissmehl
2 Eigelb
140g Zucker
1Pr. Salz
70g Haselnüsse fein gehackt
90g Maismehl
70g Schweineschmalz
70g Butter weich
Schale von 1 Zitrone
Handvoll grob gehackte Haselnüsse zur Dekoration

Mehl, Maismehl, Zucker und Salz vermischen.
Zitronenschale dazugeben und durchmischen. Eigelb und Schmalz sowie die gewürfelte Butter
dazugeben. fein gehackte Haselnüsse daruntergeben und alles gut verrühren bis ein krümmeliger Teig entsteht.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wähenform gut buttern und bemehlen und den Teig hineingeben. Gut verteilen aber nicht pressen. Die grob gehackten Haselnüsse darüber verteilen und Kuchen 30-35 Minuten backen, bis goldbraun.
Mit Puderzucker bestreut servieren. 

Sbrisolona

 Ich habe dieses Mal den Kuchen mit Mandeln statt mit Haselnüssen gebacken. in diesem Sinne: buon appetito.

Salbeispeckbuchteln

Nyob zoo an diesem nebligen Januarmorgen. Heute gibt es einen salzigen Klassiker aus der böhmischen Küche. Es gibt sie auch süss, aber heute möchte ich eine salzige Variante vorstellen:

Salbei-Speckbuchteln:

450g Mehl
2,5dl Milch lauwarm
20g Hefe
1Pr. Zucker
2 Eier
200g Bauchspeck
1 Bund Salbei fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln
150g Eierschwämme feingewürfelt
Salz, Pfeffer, Muskat
150g Butter flüssig

Hefe in der warmen Milch zusammen mit Zucker auflösen.
Nun die Eier und Mehl dazugeben und zu einem weichen
Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Speck und Zwiebeln fein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Pilze und Salbei dazugeben, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Pfanne vom Herd nehmen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Auflaufform gut buttern.
Teig nochmals kneten, und ca. 1cm dick ausrollen.
Ca. 8cm grosse Kreise ausstechen. Füllung mittig darauf geben und Teig zu Kugeln verschliessen.
Satt in der Form aneinander reihen und mit flüssiger Butter bestreichen. Ca. 20-22 Minuten backen.

Salbei-Speckbuchteln

 Ab und an noch mit etwas Butter bestreichen. Dazu einen Salat servieren. Ich habe noch eine Kräutersauce dazu gemacht. In diesem Sinne: Noj zoo.

Vogelheu

Guete Morge.... Draussen ist es .....kalt, aber die Sonne scheint und die Landschaft ist mit Schnee bedeckt. Heute möchte ich ein altes Rezept vorstellen, welches bei vielen Kindheitserinnerungen auslöst:

Vogelheu:

4 Weggli alt
3 Eier
2,5dl Milch
40g Zucker
50g Butter
Zimtzucker zum bestreuen

Eier mit Milch und Zucker zu homogener Masse schlagen.
Weggli in mundgerechte Stücke zupfen und in die Milch geben und gut vermischen.
Butter in grosser Bratpfanne erhitzen und Weggli hineingeben.
Rundum 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann Hitze reduzieren und ca. 7 Minuten fertig braten.
Mit Zimtzucker bestreuen und heiss servieren.

Vogelheu

 Kann mit Kompott oder Apfelmus serviert werden. Ebenso ohne Beigabe von Zucker dafür mit etwas Salz als Beilage zu einem Salat. In diesem Sinne: En Guete