Gateau St.Honoré

Goeije morn

Der Sommer kommt. Es ist wieder wärmer, die Tage sind länger und die ersten Beeren sind reif und warten aufs gepflückt werden. Dies und der Geburtstag einer Nachbarin haben mich zu folgendem Rezept geleitet. Allerdings habe ich die klassische Variante etwas "gepimpt" mit Erdbeeren. 

Gateau St.Honoré

2 Portionen Ofenküchleinteig (s.Rezept 11.Mai 2014 auf diesem Blog)

1 Blätterteig rund

1 Eigelb

2 Beutel Patisserie-Creme

300g Creme double

1P. Vanillezucker

200g Zucker

400g Erdbeeren

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen.

Blätterteig auf ein Blech legen und sehr engmaschig mit Gabel einstechen.

Ofenküchleinteig in einen Spritzsack geben und Teig flach von der Mitte her nach aussen

spiralförmig aufspritzen. Am Rand den Teig doppelt spritzen.

Mit restlichem Teig nussgrosse Portionen auf das 2. Blech spritzen und mit einem Löffelrücken etwas flach drücken.

Alles mit Eigelb bestreichen. Den grossen Boden 35 Minuten und die kleinen Kugeln 20 Minuten backen.

Die kleinen Bälle am Boden kreuzweise einschneiden.

Patisserie-Creme nach Anleitung anrühren. Creme double mit Vanillezucker steif schlagen und mit der Patisseriecreme vermischen. Creme in einen Spritzsack geben und mit einer Spitztülle die Bälle vorsichtig mit Creme füllen. Die restliche Creme wird auf dem gebackenen Boden verteilt. Kalt stellen.

Erdbeeren waschen und längs halbieren. Die Erdbeerhälften auf den Boden verteilen.

In einer kleinen Pfanne den Zucker erhitzen, bis er zu einem dunklen Karamell verschmolzen ist. Die Bälle mit der Oberseite in den Karamell eintauchen und auf Gitter setzen. Sobald alle Bälle "glasiert" sind, die Bälle mit der Unterseite in den Karamell tauchen und auf den Rand der Torte "kleben".

Gateau St.Honoré

Ich habe die ganze Torte noch mit Karamellfäden überzogen. Dafür eine Gabel in den Karamell tauchen und in schnellen Bewegungen über die Torte bewegen.
Zur optischen Aufwertung kann man die Erdbeeren noch mit einem Erdbeerguss überziehen, so dass die Erdbeeren schöner glänzen.
Sehr gut kommt die Torte auch mit Himbeeren oder Brombeeren. Klassisch ist die 
Gateau St.Honoré einfach ohne Beeren zu servieren.
In diesem Sinne:
Smakelijk

 

Zitronenküchlein

Madainn mhath

Es wird wärmer draussen.....und da sind Desserts und Gebäck oftmals zu deftig. Aber natürlich gibt es viele Ideen, um doch die Lust nach Süssem zu befriedigen.
Eine sehr erfrischende und kleine Möglichkeit möchte ich nun vorstellen:

Zitronenküchlein mit Ingwer

 120g Butter weich

80g Puderzucker

2 Eigelb

0,75dl Rahm

1Pr. Salz

2 Eiweiss

140g Mehl

60g Maizena

1/4 Tlf Backpulver

150g Zucker

1,5dl Wasser

1 Zitrone Schale und Saft

1 Vanillestängel geviertelt

20g frischer Ingwer fein gehackt

Backofen auf 180 Grad vorheizen und 24er Mini-Förmchen (Gugelhopf oder sonstige)

gut buttern und bemehlen.

Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Eigelbe und Rahm dazugeben und weiterrühren.

Eiweiss mit Salz steif schlagen und Mehl, Maizena und Backpulver sieben.

Mehlgemisch in die Eigelbmasse einrühren. Eiweiss sorgfältig unterheben und Teig in einen Spritzbeutel geben.

Teig in die Förmchen spritzen und Küchlein ca. 18 Minuten backen.

Währenddessen Zucker, Wasser , Vanille und Zitronen sowie Ingwer aufkochen und zu einem dicklichen Sirup einkochen lassen.

Die noch heissen Küchlein in den Sirup eintauchen und 5 Minuten ziehen lassen.

Auf Gitter absetzen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren kann man die Küchlein noch mit Puderzucker bestreuen. Ich habe in die Förmchen jeweils 2 Teelöffel von dem Sirup hineingegeben und die Küchlein wieder hineingesetzt.
Nach ca. 8 Minuten ist der Sirup vollkommen aufgesogen.
In diesem Sinne:
Ith gu ledir

Rhabarberblechkuchen

Safro bricho

In unserem Garten ist Hochsaison. Es fängt überall an zu blühen und alles gedeiht wunderbar. Die Rhabarbern sind auch fleissig am wachsen und das veranlasst mich, ein Rezept vorzustellen, welches einfach in der Herstellung aber sehr lecker ist.

Rhabarber-Blechkuchen

125g Butter

3 Eier

125g Zucker

1/2 P. Vanillezucker

175g Mehl

1/2 P. Backpulver

1Pr. Salz

500g Rhabarbern gewürfelt

2EL Erdbeerkonfitüre

150g Puderzucker

Erdbeerlikör oder wenn möglich Rhabarberschnaps

Backofen auf 200 Grad vorheizen und grosse Backblech gut buttern und bemehlen.

Butter in Wasserbad schmelzen. Eier mit Zucker schaumig rühren.

Vanille, Salz und Butter einrühren und zu homogener Masse rühren.

Mehl und Backpulver sieben und unter die Masse heben. Teig auf Blech geben und glatt streichen. (8-tung, wird sehr flach).

Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und Kuchen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Erdbeerkonfitüre und Puderzucker in Schüssel anrühren und mit soviel Schnaps vermischen, dass eine dickflüssige Glasur entsteht.

Den noch heissen Kuchen mit der Glasur übergiessen und abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestreuen.

Ich habe für diesen Rhabarberblechkuchen Rhabarberlikör genommen, welchen ich letztes Jahr selbst angesetzt habe. Aber man kann natürlich die Glasur auch nur mit Erdbeerkonfitüre und Wasser anrühren.
In diesem Sinne:
Hanyoutho

Skyrkuchen

Godan daginn

Reisen bildet und inspiriert. Ein wahres Wort. In Griechenland wird sehr viel mit Griess gebacken. Ebenso ist der griechische Joghurt eine sehr beliebte Speise. Also wieso das Ganze nicht kombinieren mit einem leckeren Produkt aus einem anderen Land?
Gesagt, getan....Und herausgekommen ist folgendes:

Skyrkuchen

2 Eier

50g Butter weich

100g Zucker

2P. Vanillezucker

250g Skyr (nature, Vanille oder Frucht)

125g Mehl

125g Griess

2Tlf Backpulver

1Pr. Salz

200g Früchte (am Besten gleiche, wie Skyraroma

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern und bemehlen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Butter und Vanille darunter mischen.

Skyr einrühren und zu einer homogener Masse schlagen.

Griess, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und gut verrühren.

Teig in Form giessen. Früchte darauf verteilen und in den Teig eindrücken.

Kuchen ca. 50 Minuten goldbraun backen.

Ich habe für den Testlauf Skyr mit Himbeeren und frische Himbeeren genommen.
Sehr fein ist sicherlich auch die Kombination von Vanille-Skyr und Rhabarbern.
Vor dem Besträuen mit Puderzucker habe ich den Kuchen noch mit passendem Himbeer-
Likör beträufelt.
In diesem Sinne:
Verdi per ad godu