Der Sommer kommt. Es ist wieder wärmer, die Tage sind länger und die ersten Beeren sind reif und warten aufs gepflückt werden. Dies und der Geburtstag einer Nachbarin haben mich zu folgendem Rezept geleitet. Allerdings habe ich die klassische Variante etwas "gepimpt" mit Erdbeeren.
Gateau St.Honoré
2 Portionen Ofenküchleinteig (s.Rezept 11.Mai 2014 auf diesem Blog)
1 Blätterteig rund
1 Eigelb
2 Beutel Patisserie-Creme
300g Creme double
1P. Vanillezucker
200g Zucker
400g Erdbeeren
Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen.
Blätterteig auf ein Blech legen und sehr engmaschig mit Gabel einstechen.
Ofenküchleinteig in einen Spritzsack geben und Teig flach von der Mitte her nach aussen
spiralförmig aufspritzen. Am Rand den Teig doppelt spritzen.
Mit restlichem Teig nussgrosse Portionen auf das 2. Blech spritzen und mit einem Löffelrücken etwas flach drücken.
Alles mit Eigelb bestreichen. Den grossen Boden 35 Minuten und die kleinen Kugeln 20 Minuten backen.
Die kleinen Bälle am Boden kreuzweise einschneiden.
Patisserie-Creme nach Anleitung anrühren. Creme double mit Vanillezucker steif schlagen und mit der Patisseriecreme vermischen. Creme in einen Spritzsack geben und mit einer Spitztülle die Bälle vorsichtig mit Creme füllen. Die restliche Creme wird auf dem gebackenen Boden verteilt. Kalt stellen.
Erdbeeren waschen und längs halbieren. Die Erdbeerhälften auf den Boden verteilen.
In einer kleinen Pfanne den Zucker erhitzen, bis er zu einem dunklen Karamell verschmolzen ist. Die Bälle mit der Oberseite in den Karamell eintauchen und auf Gitter setzen. Sobald alle Bälle "glasiert" sind, die Bälle mit der Unterseite in den Karamell tauchen und auf den Rand der Torte "kleben".
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| Gateau St.Honoré |
Ich habe die ganze Torte noch mit Karamellfäden überzogen. Dafür eine Gabel in den Karamell tauchen und in schnellen Bewegungen über die Torte bewegen.
Zur optischen Aufwertung kann man die Erdbeeren noch mit einem Erdbeerguss überziehen, so dass die Erdbeeren schöner glänzen.
Sehr gut kommt die Torte auch mit Himbeeren oder Brombeeren. Klassisch ist die
Gateau St.Honoré einfach ohne Beeren zu servieren.
In diesem Sinne:
Smakelijk
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