Torta di riso Bologna

buona sera nach einem Tag, der Wettermässig schon April sein könnte. Ostern steht vor der Türe. Das heutige Rezept ist auch ein Kuchen, der in Italien an Ostern seit dem dem 15. Jahrhundert gebacken wird:

Torta di Riso Bologna

8,5dl Milch
200g Risottoreis
200g Zucker
50g ger. Mandeln oder Mandelmehl
3 Eier
Schale von 1 Zitrone
1Tlf. Vanilleextrakt
4cl Amarettolikör
Puderzucker zum Bestreuen

Milch mit 100g Zucker und Vanille aufkochen. Reis einrühren und auf sehr kleiner Hitze ca. 1 Stunde kochen lassen und immer wieder umrühren.
Der Reis muss die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben und zu einem dickem Brei eingekocht sein.
Eier mit restlichem Zucker cremig schlagen. Zusammen mit Amaretto und Mandeln sowie Zitronenschale in den Brei einrühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen. Reismasse in die Form geben und glattstreichen.
Ca. 50 Minuten backen und dann 4 Stunden abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

torta di riso Bologna

 Wenn man Mandelmehl nimmt, wird der Kuchen etwas milder im Geschmack. In diesem Sinne: buon appetito.

Rhabarber-Puddingkuchen

Guten Morgen. Heute war es ein weisses Erwachen. Gestern auf Heute kam der Schnee zurück....Es ist sehr frisch, aber wenigstens scheint die Sonne. Da bleibt man gerne in der Wärme und geniesst ein feines Stück kuchen. Da wir noch dringendst Rhabarbern aus dem TK verarbeiten müssen, gibt es heute sozusagen als Vorfreude auf die kommende Rhabarbersaison folgendes Rezept:

Rhabarber-Puddingkuchen:

4 Eier
1P. Salz
150g Zucker
1P. Vanillezucker
120g Butter flüssig
120g Mehl
5dl Milch
300g Rhabarbern gewürfelt

Eiweiss mit Salz steif schlagen.
Eigelbe mit Zucker und Vanille schaumig schlagen.
Butter, Milch und Mehl dazugeben und zu homogener Masse rühren.
Backofen auf 160 Grad vorheizen und Springform mit Backpapier belegen.
Eischnee sorgfältig unterheben. Teig in die Form geben und Rhabarberwürfel darauf verteilen.
Ca. 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Dann kühl aufbewahren.
Wird mit Puderzucker bestreut. 

Rhabarber-Puddingkuchen

 Anstelle von Rhabarbern kann man auch für diesen Kuchen andere Früchte nehmen, wie Himbeeren, Aprikosen oder Zwetschgen. In diesem Sinne: Guten Appetit.

Nussiger Rhabarberkuchen

Mir mëngjes an diesem sonnigen Samstagmorgen. Es ist so ein Tag, wo man gerne am Nachmittag schon mal draussen die Sonne geniessen kann, und dazu einen Kaffee und ein Stück Kuchen geniessen möchte. Dazu eignet sich das heutige Rezept, welches mit der fruchtigen Komponente sehr gut dazu passt:

Nussiger Rhabarberkuchen:

1 Mürbeteig rund
600g Rhabarbern gewürfelt
40g Maizena
3 Eier
200g ger. Mandeln
140g Zucker
1,25dl Milch
1,25dl Rahm
1EL Zimt
1Tlf. Ingwer gemahlen
½ Tlf. Koriander gemahlen
50g Kekse fein gemahlen
1EL Mehl
1Tlf. Backpulver
1P. Vanillezucker

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen.
Teig auslegen, mit Gabel öfters einstechen und 15 Minuten blindbacken.
2/3 der Rhabarbern pürieren und aufkochen. Maizena einrühren und zu dicklichem Brei einkochen. Vom Herd nehmen.
Eier mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Milch, Rahm, Gewürze, Kekse, Mehl und Backpulver dazugeben und vermischen. Restliche Rhabarbern unterheben.
Rhabarbermus auf Mürbeteig verteilen. Kuchenmasse darüber verteilen, glattstreichen und ca. 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen. 

 

Nussiger Rhabarberkuchen

Man kann auch andere Früchte nehmen. Am liebsten nehme ich dazu säuerliche Früchte. In diesem Sinne: T'bäft mir.

Dattel-Orangenmuffins

Aslemma bei Sonnenschein und mit guter Laune. Dies kommt davon, dass ich eben mit dem heutigen Rezept fertig geworden bin, und es ein wahrer Genuss ist:

Dattel-Orangenmuffins:

100g Butter weich
100g Dattelzucker
¼ Tlf. Salz
2 Eier
2 Orangen Schale und 1dl Saft
250g Mehl
2Tlf. Backpulver
200g Datteln
1EL Dattelzucker
30g Butter

Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und 12er Muffinform mit Papierchen auslegen.
Dattelzucker mit Salz und Butter schaumig schlagen.
Eier dazugeben und zu homogener Masse rühren.
Orangenschale und 1dl Orangensaft dazugeben.
Mehl und Backpulver dazugeben und gut verrühren.
Datteln unterheben und Teig in die Förmchen verteilen, so dass sie zu 2/3 gefüllt sind.
Ca. 30 Minuten backen.
Derweilen Butter und 1EL Dattelzucker in Pfanne aufkochen, bis Zucker aufgelöst ist.
Sobald die Muffins ausgekühlt sind, mit dem Dattelsaft beträufeln.

Dattel-Orangenmuffins

Man kann auch noch Pistazien in den Teig arbeiten. In diesem Sinne: Shahiya tayyeba.

Carac 2.0

Bon jour am 1. Tag des Monats März. Heute möchte ich einen Klassiker aus der Schweiz vorstellen. Es wurde in der Romandie erfunden. Die heutige Version habe ich ein wenig aufgemotzt oder gepimpt:

Carac 2.0

80g Butter weich
120g Zucker
1 Ei
200g Mehl
¼Tlf. Vanilleextrakt
125g dunkle Schokolade fein gehackt
1,5dl Rahm
50g Butter weich
½ Tlf. Tonkabohne gemahlen
100g Himbeeren püriert

Butter mit Zucker cremig weiss schlagen.
Ei untermischen und zu homogener Masse rühren.
Mehl und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einpacken und 20 Minuten kaltstellen.
Teig auf Mehl 3mm dick ausrollen und gewünschte Formen ausstechen. Für ein 12er Muffinform 9cm grosse Rondellen ausstechen und in gebutterte und bemehlte Formen legen.
Bei 160 Grad ca. 12-15 Minuten backen.
Derweilen Rahm erhitzen. Schokolade in Schüssel geben und mit heissem Rahm übergiessen.
5 Minuten ziehen lassen und gut verrühren. 1 Stunde kaltstellen. Mit Mixer aufschlagen, Tonkabohne und weiche Butter daruntermischen und zu homogener Masse schlagen.
Himbeerpüree auf Teigboden verteilen. Schokoladenganache darauf dressieren und kaltstellen. Kann mit Orangen-Puderzuckerglasur dekoriert werden. 

 

Carac 2.0

Ursprünglich wird das Ganze mit einer Fondantmasse überzogen. In diesem Sinne: bon appetit.